近日，被稱為“鹵味第四股”的紫燕食品首發(fā)過會，和其過會同樣值得關(guān)注的是，在招牌業(yè)務(wù)鹵味的基礎(chǔ)上，紫燕食品新近又推出了一個副品牌和新業(yè)務(wù)——紫燕方便菜，正式進軍預(yù)制菜行業(yè)。

無獨有偶，以水餃云吞現(xiàn)包現(xiàn)售為賣點的袁記云餃，其品牌持有者廣東省袁亮宏餐飲管理有限公司最近也推出了副品牌和新業(yè)務(wù)——袁記云廚，主打預(yù)制菜項目。

做鹵味和水餃社區(qū)零售的企業(yè)，不約而同以類似的方式進入預(yù)制菜領(lǐng)域，前景如何？

7月7日，紫燕百味雞的運營主體上海紫燕食品股份有限公司（以下簡稱“紫燕食品”）成功過會，引起關(guān)注。和過會同樣讓人關(guān)注的是，紫燕百味雞積極嘗試新領(lǐng)域，推出了魚香肉絲、黑椒牛柳等系列快手菜，加碼預(yù)制菜業(yè)務(wù)。

據(jù)知情人士透露，紫燕的預(yù)制菜業(yè)務(wù)并沒有嫁接在原店面之上，而是開了新店——紫燕方便菜。和紫燕百味雞店面主要選址在社區(qū)不同，紫燕方便菜除了集中在社區(qū)外，還會選址在農(nóng)貿(mào)市場。這和味知香、好得睞等傳統(tǒng)預(yù)制菜企業(yè)的店面選址基本一致。

事實上，紫燕百味雞一直做的是家庭佐餐市場，推出的夫妻肺片、百味雞、藤椒雞等產(chǎn)品，都可以算是廣義的預(yù)制菜。在每年春節(jié)期間，紫燕百味雞也會推出預(yù)制菜禮盒，通過天貓等平臺銷售，為消費者提供鹵味預(yù)制菜，滿足消費者對高品質(zhì)年夜飯的需求。

2021年，紫燕百味雞推出新品“酸湯肥?！?，一上市就受到消費者的追捧，成為暢銷產(chǎn)品之一，也是紫燕百味雞在預(yù)制菜方面的進一步嘗試。

無獨有偶，之前一直在堅持生鮮水餃外帶模式的袁記云餃也試水了預(yù)制菜項目——袁記云廚。據(jù)企查查顯示，袁記云廚商標由廣東省袁亮宏餐飲管理有限公司于2022年1月份申請，今年5月13日，袁記云餃的官方微信證實了袁記云廚的定位——袁亮宏集團旗下預(yù)制菜項目。

據(jù)介紹，袁記云廚主要做各大菜系預(yù)制菜。當前，順德預(yù)制菜已經(jīng)推出，店面主要集中在廣州和佛山地區(qū)。和其他品牌不同，袁記云廚專注鮮拌預(yù)制菜，打破傳統(tǒng)預(yù)制菜購買界限，提倡“當日鮮拌，當日售”，滿足既快又鮮，既好吃又健康的新消費需求。

在產(chǎn)品研發(fā)上，袁記云廚圍繞順德菜的特色，以清蒸、清炒為主，煎炸小吃類為輔。當前，已有70款順德預(yù)制菜，如黑椒牛肉片、豆豉排骨、西芹木耳炒百合等。在柜面陳列上，也會按照清蒸類、煎焗類等烹飪方式擺放，方便消費者按照烹飪方式進行選購。

有意思的是，袁記云廚還給產(chǎn)品標注了營養(yǎng)屬性，比如，高蛋白類、高鈣類、高纖維類，方便有個性化需求的消費者購買。據(jù)悉，袁記云廚暫時沒有開放加盟。除了線下門店，官微表示，袁記三款順德預(yù)制菜還將在天貓和京東上線。

冷凍周刊曾經(jīng)盤點過預(yù)制菜行業(yè)的四大門派：餐飲派、專業(yè)派、零售派、綜合派。而袁記和紫燕的加入，則讓預(yù)制菜行業(yè)更加熱鬧。不難看出，盡管袁記和紫燕的出身有所差別，一個賣生鮮水餃，另外一個是賣餐桌鹵味，但是在做預(yù)制菜方面，則有很多異曲同工之處。比如，都選擇了沿用原來的品牌，同時也都選擇了開辟副品牌，用新店面來售賣預(yù)制菜。

在中國產(chǎn)品創(chuàng)意實戰(zhàn)機構(gòu)產(chǎn)品力CEO王金濤看來，紫燕百味雞和袁記云餃選擇用副品牌做預(yù)制菜在意料之中，紫燕百味雞和袁記云餃都屬于在行業(yè)內(nèi)有一定知名度的企業(yè)，因此，副品牌可以借勢主品牌，實現(xiàn)品牌的快速發(fā)展。

在他看來，紫燕百味雞在做預(yù)制菜方面，其實是有天然優(yōu)勢的。紫燕百味雞原來售賣的很多產(chǎn)品，比如夫妻肺片等，其實就是預(yù)制菜的一種，不過之前沒有預(yù)制菜的概念，而是稱為“家庭佐餐”類產(chǎn)品，因此，現(xiàn)在推出預(yù)制菜類算是產(chǎn)品的擴展和延伸。

相比之下，袁記云餃做預(yù)制菜跨度則略微有些大。袁記云餃之前主要做的是水餃、云吞、面條類的生鮮外帶，主要是主食類的，在預(yù)制菜方面并沒有涉及。

盡管兩者做預(yù)制菜跨度不同，不過他認為，不論是紫燕百味雞還是袁記云餃做預(yù)制菜，都有一個共同的優(yōu)勢，那就是面對的其實還是同一批消費者，都是那些想要回家吃飯的人，針對的都是家庭餐桌。

至于兩個品牌都選擇開新店，而不是在原來的店面中增加品類，他分析可能與供應(yīng)鏈不同有很大關(guān)系。紫燕百味雞之前售賣的主要是直接食用的菜品，以冷藏產(chǎn)品為主。但是，紫燕方便菜則主要售賣冷凍食品，供應(yīng)鏈有很大的不同，所以開新店也可以理解。袁記云餃與袁記云廚的供應(yīng)鏈差異就更大了，所以同樣選擇了開新店。此外，袁記云餃本身主打的就是現(xiàn)包現(xiàn)賣，賣點就是新鮮，如果將速凍預(yù)制菜放在店里售賣，很可能會給消費者造成誤解，影響“新鮮”的賣點。

也有業(yè)內(nèi)人士認為，企業(yè)的這種做法是一種策略，原來的主品牌項目都是比較成熟的，而新項目則有一定的風(fēng)險，如果把新項目疊加在主品牌上，萬一失敗，則會對原主品牌的店面經(jīng)營產(chǎn)生影響。而做一個副品牌、開新店則不存在這種風(fēng)險。如果副品牌成功了，可以成為公司業(yè)績增長的第二曲線，不成功對主品牌也不會造成影響。

紫燕百味雞和袁記云餃做預(yù)制菜前景如何呢？

王金濤表示，目前尚不好說。他分析，一家預(yù)制菜店能否運營下去，取決于多方面，比如選品、店面運營能力等。

其中選品是很重要的一項。選品是否合適，產(chǎn)品口感的還原度怎么樣，直接影響了門店的復(fù)購率，也決定了一家店能否長久的運營下去。

此外，店面的運營能力也很重要。很多預(yù)制菜門店在前期做促銷的階段，往往銷量還可以，但是一旦沒有了促銷，銷量就會急速下滑。這就很考驗店面的運營能力，維持店面收入的穩(wěn)定性和可持續(xù)性。

王金濤曾經(jīng)購買過某品牌的預(yù)制菜，但是嘗試過后很失望，“消費者購買預(yù)制菜想要滿足兩個心理預(yù)期：方便和好吃。從方便的角度來說，現(xiàn)在大部分預(yù)制菜都比現(xiàn)買食材、現(xiàn)做要方便，但是從好吃的角度，預(yù)制菜還有很長的一段路要走?！彼J為，好吃與方便比較的話，好吃與否更直接影響著產(chǎn)品的復(fù)購率，對店面的經(jīng)營產(chǎn)生直接的影響，因此，未來，預(yù)制菜企業(yè)還需要在產(chǎn)品的好吃方面多下點功夫。（編輯 李闖）

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