曾在我國酒類發(fā)展史中一家獨(dú)大的黃酒為何今不如昔？是技藝傳承有失，還是今日的消費(fèi)者不愛？正如中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉所說，“這個問題黃酒人不能回避，必須回答”。紹興21家黃酒企業(yè)集體亮相酒博會、高端黃酒品牌“宴太湖”完成A輪融資、代州黃酒文化節(jié)官宣開幕時間……僅是近兩個月，業(yè)內(nèi)就有多個大動作，而這些都是黃酒人作出的回答。

黃酒作為中國最古老的酒種之一，擁有深厚的文化底蘊(yùn)和頑強(qiáng)的生命力。但近年來，黃酒產(chǎn)業(yè)一直發(fā)展比較緩慢?！包S酒的健康、風(fēng)味雙屬性，與人們不斷提高的健康意識和對生活品質(zhì)的要求相契合，黃酒消費(fèi)支出與國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、人民生活質(zhì)量存在較強(qiáng)的相關(guān)性，產(chǎn)業(yè)具有較大的發(fā)展空間?！睒I(yè)內(nèi)人士表示，如今中國酒業(yè)正值深度調(diào)整期，黃酒也迎來了新的發(fā)展機(jī)遇，站在新時代的路口，黃酒正籌謀一場復(fù)興。

黃酒產(chǎn)業(yè)困局依然難解

中國酒業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2021年，全國規(guī)上黃酒企業(yè)銷售收入127.17億元，同比下降5.24％；利潤16.74億元，同比下降0.97％。盡管2021年黃酒營收及利潤仍未實(shí)現(xiàn)正增長，但同比下降幅度減小及龍頭企業(yè)業(yè)績回暖釋放出的積極信號，還是讓宋書玉對黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展作出了積極的評價。

宋書玉表示，過去一年，黃酒產(chǎn)業(yè)全國化布局取得一定進(jìn)展，傳統(tǒng)的區(qū)域性特征逐漸被打破，甘肅、河南、山東、福建等地的黃酒企業(yè)實(shí)現(xiàn)了社會效益、經(jīng)濟(jì)效益雙豐收，黃酒銷售渠道從傳統(tǒng)的線下商超、餐飲店向線上轉(zhuǎn)移，線上消費(fèi)升溫；黃酒產(chǎn)業(yè)價值穩(wěn)步回歸，隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和市場投入增加，年輕元素、時尚元素有機(jī)融入古老的黃酒產(chǎn)業(yè)，推動了黃酒產(chǎn)品多樣化；聚焦策略初見成效，聚焦傳播、聚焦產(chǎn)品、聚焦市場、聚焦品牌讓消費(fèi)者對黃酒的認(rèn)知進(jìn)一步加深，這為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展奠定了基礎(chǔ)；科技創(chuàng)新助推產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，技術(shù)攻關(guān)與科技創(chuàng)新進(jìn)一步推動黃酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級與創(chuàng)新發(fā)展?！敖陙?，黃酒產(chǎn)業(yè)抱團(tuán)聚合力、創(chuàng)新程度高，正在持續(xù)探索高質(zhì)量前行之路與復(fù)興之路，力求國粹黃酒煥發(fā)榮光?！彼螘裾f。

多年來，黃酒產(chǎn)業(yè)堅(jiān)持謀發(fā)展、求進(jìn)步，現(xiàn)已取得積極成效。但再煥榮光仍需久久為功，畢竟直到今天，黃酒產(chǎn)業(yè)的困局依然難解。

在宋書玉看來，黃酒最大的問題是缺乏消費(fèi)場景，特別是在年輕消費(fèi)群體中，黃酒的普及率非常低?！熬蹠?、宴請和慶典上為什么選擇黃酒？”宋書玉提出，黃酒缺少一個讓消費(fèi)者選擇的響當(dāng)當(dāng)?shù)睦碛?。中餐配白酒已?jīng)是消費(fèi)者心中的固有認(rèn)知，即使是同為發(fā)酵酒類的啤酒和葡萄酒，消費(fèi)場景也比黃酒更鮮明。黃酒的搭檔，除了螃蟹外，就只有記憶中書本里提到的茴香豆了。

消費(fèi)場景的缺乏，導(dǎo)致黃酒的定位不夠清晰，消費(fèi)者對黃酒的認(rèn)知也不夠明確。在社交平臺上搜索黃酒，相關(guān)標(biāo)簽既有“養(yǎng)生”“烹飪”，也有“調(diào)酒”“微醺”。數(shù)據(jù)顯示，提起黃酒，45.1%的消費(fèi)者首先想到的是烹飪時作為佐料使用，其次是占比39.6%的保健功效，用來浸泡藥材之用。

此外，黃酒的消費(fèi)區(qū)域拓展與酒文化普及尚未有質(zhì)的突破。由于歷史原因以及其他酒種文化的植入和嫁接，黃酒的消費(fèi)軟環(huán)境未能全國化擴(kuò)張，諸多黃酒品牌仍在江浙滬地區(qū)“廝殺”，未能實(shí)現(xiàn)在全國大比例增量擴(kuò)張。

打好文化牌品質(zhì)牌年輕牌

區(qū)域特征明顯、定位不明確等既是黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)，也是需要把握的機(jī)遇?！皡^(qū)域特征明顯讓黃酒產(chǎn)區(qū)建設(shè)具備了一定優(yōu)勢，定位不明確讓黃酒有了更多能夠吸引年輕消費(fèi)群體的標(biāo)簽?！睒I(yè)內(nèi)人士如是說。

在疫情多點(diǎn)散發(fā)、餐飲行業(yè)受挫的背景下，2021年，紹興黃酒實(shí)現(xiàn)銷售收入55.37億元，占全國黃酒的43.54%，較上一年上升了8.18個百分點(diǎn)；實(shí)現(xiàn)利潤總額8.16億元，占全國黃酒的48.74%，較上一年上升了8.78個百分點(diǎn)。過去一年，黃酒產(chǎn)業(yè)集中度向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)與消費(fèi)區(qū)域傾斜，從而產(chǎn)生的聚集效應(yīng)也日趨顯現(xiàn)。中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長劉振國表示，紹興黃酒擁有中國黃酒的最強(qiáng)“基因”，要抱團(tuán)再出發(fā)、合力鑄品牌，承擔(dān)起復(fù)興黃酒、振興黃酒的重任?！澳辖B北代，黃酒不賴”，同樣擁有悠久歷史和輝煌過往的代州黃酒也在不斷探索復(fù)興之路。近日，“2022代州黃酒文化節(jié)”官宣將于8月末在山西代縣舉辦，將進(jìn)一步推動代州黃酒的傳承保護(hù)與創(chuàng)新發(fā)展，打響代州黃酒的名號。

“黃酒產(chǎn)業(yè)各品牌‘大戰(zhàn)百余回合不分高下’，真正到了摒棄門派、攜手江湖的時代?！彼螘癖硎?，整個黃酒產(chǎn)業(yè)要團(tuán)結(jié)起來，推動產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級，抱團(tuán)做市場、打品牌，做好精準(zhǔn)宣傳，傳播黃酒文化，增強(qiáng)黃酒進(jìn)入市場的強(qiáng)度和深度，共同創(chuàng)建黃酒的消費(fèi)理由和消費(fèi)場景，讓黃酒從好產(chǎn)品變成好商品。

“黃酒產(chǎn)業(yè)集中度逐步提高，龍頭企業(yè)要把品質(zhì)做好，產(chǎn)區(qū)要把黃酒的品質(zhì)和價值表達(dá)好?！彼螘癖硎?，黃酒要不斷在風(fēng)味和口感上做文章，使之適應(yīng)時代發(fā)展。不斷進(jìn)行科技創(chuàng)新與文化創(chuàng)新，走出同質(zhì)化泥沼。“品質(zhì)是‘眾口鑠金’的質(zhì)量打造，黃酒人要堅(jiān)守初心，同時，要探索立體化、創(chuàng)新性的品質(zhì)表達(dá)方式。”業(yè)內(nèi)人士表示，精細(xì)化、規(guī)范化、科學(xué)化是黃酒品質(zhì)的重要保障，要梳理黃酒發(fā)酵工序以及關(guān)鍵內(nèi)控指標(biāo)體系，改良每個關(guān)鍵工序，推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研融合，培養(yǎng)專業(yè)人才，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，深耕黃酒釀造技術(shù)研究。此外，各個區(qū)域的黃酒產(chǎn)品要形成自己的風(fēng)格，講好自己的黃酒故事。

此外，黃酒要能守得住經(jīng)典，當(dāng)?shù)昧司W(wǎng)紅。事實(shí)上，這一點(diǎn)早已成為業(yè)內(nèi)共識。為了撬開年輕人的嘴，黃酒企業(yè)已經(jīng)做出了很多嘗試：古越龍山推出黃酒冰棍，這種甜糯可口、帶有一點(diǎn)酒味的棒冰，在紹興景點(diǎn)中經(jīng)常賣斷貨；會稽山則與古茗聯(lián)名，推出“酒香沁烏龍”黃酒奶茶；日前，“李寧”品牌創(chuàng)始人李寧正式踏入黃酒賽道，瞄準(zhǔn)年輕人多樣化需求，投資并推出“十二閱”黃酒，這一事件被業(yè)內(nèi)形容為“跨界高手玩潮酒”，李寧的入局，將為黃酒產(chǎn)業(yè)引入更多年輕、時尚、國潮元素，這也意味著將會有更多新玩法和可能性出現(xiàn)在黃酒身上。“古老的黃酒要用新方式打動年輕人的心。”業(yè)內(nèi)人士表示，黃酒企業(yè)要洞悉年輕人的消費(fèi)需求，做好多平臺的宣傳、培訓(xùn)、科普工作，讓年輕人了解黃酒、愛上黃酒。“黃酒產(chǎn)業(yè)要秉持利他之心，與時代消費(fèi)場景接軌，要能夠直達(dá)年輕消費(fèi)群體的內(nèi)心，做到真正的而非自己臆想的年輕化?！敝袊茦I(yè)協(xié)會秘書長何勇說。（編輯 李闖）

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