“預制菜”是以農、畜、禽、水產品為原料，通過預加工與輔料添加而成的成品或半成品。根據食用方式和深加工程度，由低到高可將預制菜分為即配、即烹、即熱。

8月15日，在成都舉行的中國成渝預制菜產業(yè)大會上，中國日冷食品集團董事長井戶豐茂是最受關注的嘉賓之一。井戶豐茂走出會場，不少餐飲和食品行業(yè)人士圍上來，和他交換聯系方式。他很有耐心，努力用帶有日本口音的普通話和同行交流。

他對這場會議顯示出非同尋常的興趣：盡管他的演講環(huán)節(jié)在幾個小時前已經結束，但他在會場一直耐心聽到全天議程接近尾聲。

“我們來參加這個會議是為了尋找更多的合作伙伴。”井戶豐茂告訴記者，目前日冷食品集團對于開發(fā)川菜風味的產品很感興趣。在集團位于上海的產品研發(fā)中心，大部分員工來自沿海地區(qū)，對川菜的了解有限，他希望能有機會在川渝當地找到合作伙伴，一起開發(fā)出味道正宗、有地域特色的預制菜產品。

日冷食品是日本預制菜巨頭，2021財年冷凍食品銷售額達2202億日元（約合112億元人民幣），居日本第一。2020年9月，日冷食品在上海設立了第一個海外企劃中心。

為何這家日本龍頭企業(yè)會把目光瞄準四川？中國預制菜市場究竟還有多大的成長空間？

前景可期的中國預制菜市場

“預制菜”是以農、畜、禽、水產品為原料，通過預加工與輔料添加而成的成品或半成品。根據食用方式和深加工程度，由低到高可將預制菜分為即配、即烹、即熱。

根據德勤中國與穆棉資本和內向基金聯合發(fā)布的《乘風而來，群雄逐鹿|德勤2022年預制菜市場展望》，2021年中國預制菜市場規(guī)模約為5500億元，未來5年年復合增長率有望達到13%，到2026年達到1萬億元。

“未來的中國市場有可能出現大規(guī)模增長，我們非?？春??！本畱糌S茂說。

行業(yè)人士表示，餐飲行業(yè)降低成本和控制品質的訴求，以及中國人生活方式的變化，將支撐預制菜市場進一步增長。

目前，餐飲企業(yè)、團餐等B端需求占了中國預制菜市場的大頭。在中國成渝預制菜產業(yè)大會上，新雅軒食品有限公司董事長杜延濤指出，使用預制菜可以幫助餐廳大幅減少人力成本，提升凈利潤率7個百分點。同時，選擇預制菜也有助于減少原材料大幅波動帶來的風險。

“肉價今年出現大幅上漲，各種蔬菜年后也經歷了一輪上漲，小米椒能漲到60多塊錢一斤。在餐飲行業(yè)的供應端原料價格已經到達高位。”杜延濤說。

而疫情的沖擊，加速了更多餐飲企業(yè)走向連鎖化，這也激發(fā)了預制菜的市場需求。德勤報告顯示，中國餐廳連鎖化率從2019年的13%增加至2021年的18%。

四川發(fā)展預制菜有何優(yōu)勢？

井戶豐茂表示，四川作為農業(yè)大省，有很多種類的原材料和調味料，加之消費者對川菜的認可度很高，這些都是四川發(fā)展預制菜行業(yè)的有利因素?！八拇ㄆ髽I(yè)對于川菜的經驗，比如對辣椒和各種調味料的使用，可以和我們的技術、生產管理結合，創(chuàng)造出更好的產品?！?/span>

成都大學教授、川味預制菜研究院院長王衛(wèi)認為，四川具備發(fā)展預制菜的產業(yè)基礎。“四川的企業(yè)規(guī)模較小，但數量和產量很大。四川的麻辣牛肉干、五香牛肉干占全國30%以上市場份額，四川調味品占全國市場份額一半以上。”其中，四川在復合調料方面獨具優(yōu)勢，已吸引了一些外地食品加工企業(yè)在川投資。

四川省是我國以生豬為主導的肉類生產和消費大省。王衛(wèi)表示，盡管在肉制品精深加工領域，四川與沿海發(fā)達省份仍有差距，但四川在川菜餐飲業(yè)及其工業(yè)化菜肴、傳統(tǒng)休閑食品和腌臘肉制品等領域具有特別的優(yōu)勢。四川企業(yè)早在2012年就推出了麻婆豆腐、紅燒肉等預制菜肴，2015年工業(yè)化的各類川菜菜肴開始熱銷，近年更是出現了以小酥肉為代表的預制菜品爆款。僅僅是美好公司的一款小酥肉，年銷售額就突破20億元。

成都市經信局數據顯示，2021年底，成都規(guī)模以上預制菜加工企業(yè)71戶，已開發(fā)預制菜品種500余個，產業(yè)規(guī)模達110億元，基本構建起以中國川菜產業(yè)城為主承載地、天府現代種業(yè)園等7個園區(qū)為協同發(fā)展地的多層次跨區(qū)域產業(yè)發(fā)展格局。

但業(yè)內人士也指出，預制菜行業(yè)剛剛起步，不能盲目樂觀，行業(yè)仍面臨著市場認知、生產工藝、成本控制等方面的挑戰(zhàn)。

中國農業(yè)科學研究院農產品加工研究所張春暉研究員曾指出，預制菜肴發(fā)展一是市場拉動，二是技術驅動。我國的預制菜在調理肉制品、工業(yè)化菜肴基礎上進一步發(fā)展，面臨的最大技術問題是工業(yè)轉換。

“怎么把大家喜歡的經典菜肴實現工業(yè)化生產，還能夠高度還原菜肴正宗的辣度和咸味，這是我們技術方面需要考慮的一個問題?！本畱糌S茂說。（編輯 李闖）

免責聲明：凡本網注明“來源：XXX(非中國食品新聞網)”的作品，均轉自其他媒體，轉載的目的在于傳遞更多的信息，僅供網友學習參考使用，并不代表本網贊同其觀點。著作權及版權歸原作者所有，轉載無意侵犯版權，如有內容、版權和其他相關問題，請速與本網聯系，我們將盡快處理。