預(yù)制菜火了！憑借干凈的包裝、快速的出菜，深受消費者青睞。5分鐘一盤魚香肉絲，8分鐘一盤香菇滑雞，即便是廚房“小白”，也可分分鐘做出一桌大餐。可吃了一陣，不少消費者犯嘀咕：怎么感覺有點咸？

鈉含量普遍過高

如果你仔細研究下預(yù)制菜的配料構(gòu)成，不妨自信一點，把“感覺”去掉，因為它就是很咸，很多預(yù)制菜成分表顯示，含“鈉”量驚人，有的甚至達到每100克食物中含鈉1000毫克以上。

《中國居民膳食指南2022》截圖

這是什么概念呢？根據(jù)《中國居民膳食指南2022》建議，成年人每天攝入食鹽不超過5克。一般食鹽中鈉含量約40%，也就是說建議成年人每天攝入鈉不超過2000毫克。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多預(yù)制菜每100克中鈉含量達到500毫克左右，在某電商平臺上售賣的一款聰廚預(yù)制菜“湘西外婆菜”，每100克中鈉含量達到1250毫克。一款谷言“紅燒肉”每100克中鈉含量達到560毫克。

某款預(yù)制菜每100克中鈉含量達到1250毫克。電商平臺截圖

很多預(yù)制菜重量在300克到500克之間，如果按照上述“每100克中鈉含量500毫克左右”計算，一份重量300克的預(yù)制菜鈉含量達到1500毫克。吃一份就接近建議標(biāo)準(zhǔn)了，更別說多吃了。

“實際上，我們一頓飯就有可能吃兩三包預(yù)制菜，因為分量真的很小，300克的預(yù)制菜熱好后也就一小碗那么多。”有消費者對中新財經(jīng)表示。

這意味著，有可能你吃兩份預(yù)制菜，就已經(jīng)達到了上述建議標(biāo)準(zhǔn)。公開資料顯示，每100克食品中鈉含量100毫克以下才算是低鈉食品。

為什么鈉含量過高？

記者試吃了一些預(yù)制菜，魚香肉絲、紅燒排骨等應(yīng)有盡有，花樣極多。但有個共同特點，就是醬汁較多，味道偏咸。

有分析指出，預(yù)制菜會在肉的表面多裹上一層淀粉，醬料里多加一些糖鹽油，再放一點合規(guī)合量的防腐劑，而這些“步驟”在正常家庭做菜過程中基本是不會存在的。

還有研究指出，中國消費者口味分散，較為多元化，但人類天性嗜甜，嗜鹽，預(yù)制菜目前也是在不斷摸索國人消費口味；另外，這或和預(yù)制菜工藝有關(guān)，國內(nèi)的預(yù)制菜目前工業(yè)化滲透依然受到工藝、冷凍技術(shù)的制約。

不僅僅是這些預(yù)制菜中含鈉，你平時吃的水果、蔬菜、谷物中都含鈉。如果每頓飯再吃含鈉量過高的預(yù)制菜，每天攝入的鈉可想而知。

實際上，不僅僅是食鹽，如上所述，在糖、油等含量上，很多預(yù)制菜也過高?！吨袊用裆攀持改?022》建議，糖的攝入量，每天不超過50克，最好控制在25克以下；烹調(diào)油25至30克。

《中國居民膳食指南2022》還建議，少吃深加工肉制品，建議鈉從蔬菜中獲取。（編輯 李闖）

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