不同于南方火鍋丸的彈脆口感，涮煮食用，北方的焦炸丸外焦里嫩，小食干吃、做菜做湯都很受食客喜愛，成了行業(yè)又一大爆品。

在中小企業(yè)率先推出焦炸素丸后，速凍行業(yè)大佬三全餐飲也在今年推出一款肉丸和兩款素丸，巨頭的加盟無疑將加速品類的發(fā)展。同為丸子家族，以福州魚丸、潮汕牛肉丸等為代表的火鍋丸子已經(jīng)成為火鍋產(chǎn)業(yè)中的大單品，焦炸丸子能否再做出大市場？

市場熱度升溫，三全等企業(yè)發(fā)力焦炸丸

今年5月，三全餐飲宣布上市焦炸丸子，推出了一款肉丸和兩款素丸，其中素丸包括精選脆口綠蘿卜和新鮮嫩韭菜。在最新公布的公司半年報中，關(guān)于業(yè)績增長的原因，三全也特別提到，公司精準(zhǔn)定位細(xì)分市場，產(chǎn)品方面重點(diǎn)開發(fā)新品類，利用預(yù)制菜的風(fēng)口發(fā)展區(qū)域型產(chǎn)品，開發(fā)了北方焦炸丸子系列等產(chǎn)品，肯定了該新品的表現(xiàn)和貢獻(xiàn)。

“與火鍋中的南方丸子——比如魚丸、蝦丸、撒尿牛肉丸等相比，焦炸丸子是典型的北方丸子，清香酥脆，是北方人餐桌上必不可少的一種傳統(tǒng)風(fēng)味食品。中國的三北地區(qū)（東北、華北、西北），西南的川渝、華東的安徽、中南部的湖北及江西等地，均有焦炸丸子的飲食習(xí)俗，甚至華東的獅子頭等招牌菜，也是焦炸丸的延伸和變形?！闭劦竭@款產(chǎn)品的背景，三全餐飲相關(guān)產(chǎn)品負(fù)責(zé)人這樣表示。

實(shí)際上，在三全之前，行業(yè)內(nèi)已有其他企業(yè)在做焦炸丸。

2020年，河北中祥農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司就開始了對焦炸素丸的研發(fā)。中祥農(nóng)業(yè)總經(jīng)理?xiàng)畛榻B，中祥農(nóng)業(yè)推出了蒲公英什錦、青蘿卜、韭菜、香菜素丸，其中蒲公英什錦素丸是公司特色產(chǎn)品，全渠道布局，線下家庭餐飲，線上電商全平臺都有合作。

在山東，九洲風(fēng)味餐飲管理有限公司也早早布局素丸市場，推出了老濰縣蘿卜丸和三鮮蘿卜丸。

“這兩年做焦炸丸的企業(yè)越來越多，河南、山東等地都有好幾個廠家布局?！彼賰鲂袠I(yè)技術(shù)人員李榮躍介紹，素丸在餐飲渠道干炸后直接食用賣得最好，火鍋渠道也有，不過火鍋渠道的炸丸子是加肉的，不是純素。

認(rèn)知廣泛、場景百變，規(guī)?；髽I(yè)較少

焦炸丸市場近幾年不斷升溫，與其廣泛的認(rèn)知和百變的場景不無關(guān)系。

在不少餐飲飯店、夜市小吃上，都能看到焦炸丸子的身影，剛炸好的丸子蘸蒜泥或者辣椒干碟吃，能帶給人豐富的味覺層次和享受。

在羊肉湯、牛肉湯、豆腐湯店，焦炸丸子都是可以添加的美味。某羊肉鮮湯館是一個24小時營業(yè)的餐飲連鎖品牌，除了涼菜、燒烤、燴面、羊湯，還售有1元4個的焦香丸子，去喝湯的食客幾乎都會買上一些加入湯中或直接食用，有食客評價：湯里的丸子是“點(diǎn)睛之筆”。

冷凍周刊發(fā)現(xiàn)，外賣平臺甚至也出現(xiàn)了“焦丸子”店，其中一家招牌就是焦丸子，小份一斤13.8元，中份2斤18.8元，大份4斤42.8元，還有一些特色的手工麻葉、麻花、撒子等銷售。

河南洛陽的宴席市場上也有焦炸丸，焦脆的丸子配上酸辣的熱湯，是必備的一道菜。關(guān)于這道菜，民間還有一個小故事：焦炸丸子湯中的“丸”諧音“完”，有告訴賓客宴席即將結(jié)束的意思。

不止這些，菜市場、超市的熟食區(qū)也能看到焦炸丸的身影。

“廣泛的認(rèn)知和應(yīng)用將進(jìn)一步拓寬北方焦炸丸的售賣場景，如商超的熟食區(qū)、菜市場攤點(diǎn)、街邊現(xiàn)炸店鋪、夜市燒烤攤位、外賣平臺、專門的焦炸丸子湯店等。焦炸丸在全國很多地區(qū)都有消費(fèi)基礎(chǔ)，此前也有工廠生產(chǎn)，但規(guī)模偏小，產(chǎn)品多以常溫形態(tài)呈現(xiàn)，質(zhì)量堪憂?！比惋嬒嚓P(guān)產(chǎn)品負(fù)責(zé)人介紹，產(chǎn)業(yè)層面，相對于南方火鍋丸子的工業(yè)化程度和品牌集中度，北方焦炸丸子還停留在“小作坊”的階段，相對傳統(tǒng)，除了個別區(qū)域小工廠外，更多是家庭逢年過節(jié)自己制作和菜市場的檔口現(xiàn)炸。

天順機(jī)械銷售經(jīng)理袁小寧表示贊同，其實(shí)做焦炸丸的企業(yè)很多，就是大部分規(guī)模會做得比較小一點(diǎn)，河南、河北、山東都有，但規(guī)?；钠髽I(yè)國內(nèi)沒有幾家。

產(chǎn)銷利潤分配可觀，焦炸丸市場前景如何？

那么，焦炸丸的未來市場如何？

“疫情期間，宅經(jīng)濟(jì)讓預(yù)制菜進(jìn)入家庭市場，加上空氣炸鍋等廚房電器的快速滲透，越來越多的消費(fèi)者期待在倡導(dǎo)便捷、健康的品質(zhì)生活同時，享受到焦炸丸的酥香。為此，三全推出北方焦炸丸子的空氣炸鍋系列，解決了家庭炸品費(fèi)時費(fèi)力的痛點(diǎn)?！?/span>

通過三全幾個月的推廣，三全餐飲相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這款產(chǎn)品最適宜在餐飲渠道和熟食區(qū)，銷量穩(wěn)定增長；空氣炸鍋系列的素丸子伴隨空炸概念興起也起量較猛。不過，焦炸丸真正的渠道還是要落地到餐飲，在主品類加涼菜或小食的大場景下會迎來大爆發(fā)。

“素丸比肉丸的價格還高，利潤也很可觀。”有經(jīng)銷商反饋。

楊超表示贊同，素丸子的出廠價確實(shí)比某些肉丸子價格還高。“這個產(chǎn)品的準(zhǔn)入門檻低，但規(guī)?；拈T檻很高。油炸線是生產(chǎn)的核心，一條生產(chǎn)線高達(dá)100多萬元，中祥農(nóng)業(yè)僅一條洗油生產(chǎn)線就花費(fèi)30多萬元，可以邊生產(chǎn)邊自動清洗油，從根源上避免產(chǎn)品發(fā)黑、口感不佳的問題。”

楊超覺得，素丸一定會成長為百億大單品，尤其像三全這樣的大企業(yè)進(jìn)來后，會加速品類發(fā)展速度。產(chǎn)品質(zhì)量是核心，但最終拼的還是原材料和銷售網(wǎng)絡(luò)，目前競爭還不激烈，2-3年內(nèi)銷量都會很好。

對此，袁小寧表示：“這個市場應(yīng)該還是不錯的，目前產(chǎn)銷各環(huán)節(jié)利潤分配比較好，從機(jī)械化角度來說效率也很高，一個小時產(chǎn)能高達(dá)一噸，市場認(rèn)可度都很高，前景值得期待?！保ň庉?李闖）

免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：XXX(非中國食品新聞網(wǎng))”的作品，均轉(zhuǎn)自其他媒體，轉(zhuǎn)載的目的在于傳遞更多的信息，僅供網(wǎng)友學(xué)習(xí)參考使用，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)。著作權(quán)及版權(quán)歸原作者所有，轉(zhuǎn)載無意侵犯版權(quán)，如有內(nèi)容、版權(quán)和其他相關(guān)問題，請速與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將盡快處理。