近日，由全國(guó)飲食服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)主辦的《中央廚房 建設(shè)要求》《中央廚房運(yùn)營(yíng)管理規(guī)范》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編制啟動(dòng)儀式暨首次研討會(huì)在北京舉行。

據(jù)了解，《中央廚房 建設(shè)要求》《中央廚房 運(yùn)營(yíng)管理規(guī)范》已被納入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的2022年第二批推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制訂計(jì)劃，由全國(guó)飲食服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口執(zhí)行。

《中央廚房 建設(shè)要求》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將以合理規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化、節(jié)約環(huán)保、高效集約為通用方針，對(duì)中央廚房提出建設(shè)要求?！吨醒霃N房 運(yùn)營(yíng)管理規(guī)范》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將以標(biāo)準(zhǔn)化、節(jié)約環(huán)保、高效集約、安全可追溯為通用方針，指導(dǎo)餐飲企業(yè)進(jìn)行中央廚房的運(yùn)營(yíng)管理。這兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)將使中央廚房從硬件到管理的雙標(biāo)準(zhǔn)化有據(jù)可依，促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

與會(huì)代表就兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行了詳細(xì)審讀、充分討論，明確了標(biāo)準(zhǔn)編制的核心方向。全國(guó)飲食服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)相關(guān)人士表示，兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)牽頭起草單位將組織業(yè)內(nèi)相關(guān)企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)代表，繼續(xù)推進(jìn)全國(guó)范圍內(nèi)的調(diào)研和座談，廣泛征求各地區(qū)各相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜业囊庖?jiàn)和建議，為兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的順利制訂提供有力保障。（編輯 李闖）

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