我國進入老齡化社會以來，老年人口規(guī)模日益增大、老齡化程度不斷加深，銀發(fā)經(jīng)濟已成為各企業(yè)方和平臺方重點布局的方向之一。對于食欲逐漸衰減的老年人來說，美味小巧的零食是在正餐之外補充營養(yǎng)、解膩解饞的選擇。但是受限于年齡、健康等因素，普通的大眾零食難以滿足銀發(fā)群體的健康需求，生產(chǎn)企業(yè)應加大老年零食研發(fā)力度，在產(chǎn)品口味、營養(yǎng)上下功夫。

口味和健康是關(guān)注重點

京東消費及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院發(fā)布的《2022“銀發(fā)族”消費趨勢報告》顯示，“銀發(fā)族”多年來成交單量及用戶數(shù)均實現(xiàn)穩(wěn)步提升，2022年前8個月，“銀發(fā)族”的成交單量、購物用戶數(shù)、人均單量分別達2018年的3倍、1.8倍、1.7倍，越來越多“銀發(fā)族”實現(xiàn)了從0到1再到10的轉(zhuǎn)變，逐漸習慣線上購物，且購物種類也更加多元化；而在適老產(chǎn)品方面，80后、90后的回報型消費突出，年輕人買走了一半的老年適用品。

根據(jù)第七次全國人口普查數(shù)據(jù)顯示，截至2021年，全國60歲及以上老年人口達到2.67億，占總?cè)丝跀?shù)的18.9%。針對這一龐大細分人群的休閑零食市場潛力巨大。對于銀發(fā)群體而言，休閑零食選擇仍主要為奶粉、麥片、蛋白粉等傳統(tǒng)食品，有限的品類認知和日常的購買習慣，束縛了他們的選擇空間。

目前口味仍是銀發(fā)群體對零食的第一需求。調(diào)查結(jié)果顯示，多數(shù)銀發(fā)群體將味道作為他們選擇零食的第一考量，香甜松軟的面包糕點成為他們最常吃的零食品類。隨著年齡增長，味覺的退化同樣深刻影響著銀發(fā)群體的飲食選擇。同時，銀發(fā)群體對口感的敏感程度不亞于年輕人，傳統(tǒng)的老年零食有時并不受青睞。

一位消費者表示，自己喜歡面包糕點類的零食。但由于牙周疾病，在日常飲食中會更多選擇“軟塌塌的”面食作為主食，因為這類食物更好入口和消化。另一位消費者表示，并不喜歡芝麻糊一類的沖調(diào)粉劑，認為味道單一且口感黏糊。

許多銀發(fā)群體對零食的態(tài)度是“上了年紀就沒那么愛吃了”，但并不是不吃，一位消費者提到，看到零食出新款就會買來試試，女兒喜歡的零食也會給我買，如芝麻夾心海苔，或者是做成桂花形狀的山楂糕，還有綠豆冰糕，口味都挺好。對于新潮的零食款式和口味，銀發(fā)群體還是愿意嘗試。

銀發(fā)群體普遍有健康管理意識，對零食的“不健康”刻板印象與調(diào)理養(yǎng)生的需要有時令他們不會吃、不敢吃。若零食具備無蔗糖、營養(yǎng)成分高等屬性，則備受銀發(fā)群體青睞，相比于過度包裝的零食，“銀發(fā)族”更愿意吃得健康。

讀懂適老需求成關(guān)鍵

隨著適老化產(chǎn)業(yè)的悄然興起，開發(fā)和推廣適老產(chǎn)品，拓展可持續(xù)增長的銀發(fā)經(jīng)濟市場發(fā)展空間已成為導向。目前，老年零食市場供需兩端存在較大的市場開發(fā)缺口，但適老產(chǎn)品的供給方如何真正地讀懂適老需求，仍是關(guān)鍵痛點。

老少皆宜=適老？事實并非如此，搜索“老年零食”，電商平臺展示的商品大多是糕點組合，有棗花酥、桃酥等傳統(tǒng)起酥類烘焙點心，也有各種款式的小面包等調(diào)味型代餐。子女偏好給老年人購入這類零食，主要原因是糕點耐儲存、飽腹性強，且糕點接受度高，具有老少皆宜的特點。然而大眾接受度更高并不意味著糕點類適合銀發(fā)群體食用。

天然食材=營養(yǎng)？銀發(fā)群體更關(guān)注自己的健康狀況，更傾向于選擇天然食材制作的低卡食品或代糖類食品。然而，這類產(chǎn)品的烹調(diào)方式卻未必天然，如山藥脆片和苦蕎片，實為油炸制作；粗糧餅干中的小麥粉添加仍舊在成分中占主導，很難起到補充膳食纖維的效果。

主打老年=只有老年人購買？目前市場已有的老年零食并沒有完全進入銀發(fā)群體視野。提到老年零食，許多老年人仍停留在一些超市常見的傳統(tǒng)糕點、餅干等品類。多數(shù)老年人表示，自己并不會主動購買零食，通常是兒女購買，孝心經(jīng)濟實則是老年零食最常出現(xiàn)的場景。

業(yè)內(nèi)人士表示，目前老年休閑零食品種單一，大多以傳統(tǒng)中式糕點為主，口感上追求較為酥軟，今后將更加突出營養(yǎng)、健康等功能。同時，老年休閑零食大多含糖量過高，不適合糖尿病患者或血糖異常的老年人食用，急需加大新品研發(fā)力度。

細分人群加大研發(fā)力度

雖然銀發(fā)經(jīng)濟是食品飲料行業(yè)下一個黃金賽道，但在食品市場上，能滿足老年人營養(yǎng)均衡需求的食品卻較少。在老年零食市場上，雖未出現(xiàn)代表性品牌，但已有不少入場者。針對銀發(fā)市場的不同需求，一些品牌也有不同的營銷手段，推出了各種不同的產(chǎn)品。

目前，老年零食市場也有越來越多的零食品牌逐步轉(zhuǎn)向銀發(fā)賽道，專注于特定人群的食品線開發(fā)，推動老年休閑零食的更新迭代。年輕群體對健康食品需求的增長，也為零食品牌的適老化創(chuàng)新注入活力。

未來需求逐步精細，零食市場深耕特定人群。目前專為銀發(fā)群體開發(fā)的零食線較少，多數(shù)產(chǎn)品服務于某一與老年人飲食相重合的需求。同時，受限于味覺功能的減退，應在保證健康的同時優(yōu)化老年零食的風味，打造全流程一體化的老年零食消費體驗。

新老品牌共同發(fā)力，適老化零食品類多樣化。糕點松軟、香甜的特點，滿足了銀發(fā)群體對牙口和口味的需求，果腹性和耐儲存的特點相對來說也更為適應銀發(fā)群體胃口下降的身體狀況，如稻香村開發(fā)糖醇芋泥餅，把芋泥添加進適老產(chǎn)品線中。知味觀、杏花樓也有在傳統(tǒng)品類上的創(chuàng)新。未來，老品牌可以推出更多低油款零食，與膳食營養(yǎng)補充劑品牌跨界合作也可為銀發(fā)群體提供更多選擇。

吃出新花樣，營養(yǎng)食補也能別開生面。銀發(fā)群體偏愛天然食材，零食生產(chǎn)企業(yè)應開發(fā)口感更豐富、搭配更新潮的產(chǎn)品，如開袋即食的原蒸山藥，能滿足銀發(fā)群體飽腹的需求，又省去料理烹飪的麻煩。

業(yè)內(nèi)人士表示，今后在休閑市場供給端，為老年人群開發(fā)的休閑零食將會越來越多，而在需求端，越來越多的消費者將追求個性化、多元化的細分需求，不同消費人群具有不同的消費需求，消費人群更趨細分。（編輯 李闖）

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