一碗酸辣粉，創(chuàng)新促發(fā)展

對此，中國食品工業(yè)協(xié)會淀粉及淀粉制品專委會常務(wù)副會長、中國食品工業(yè)雜志社執(zhí)行社長李葆華認(rèn)為，河南酸辣粉未來做到更大更強，關(guān)鍵還是在于它的產(chǎn)品創(chuàng)新，從好吃、好看、營養(yǎng)、好玩四方面，滿足更多年輕消費者的喜好。

除了產(chǎn)品方面的創(chuàng)新之外，中國膳食纖維協(xié)會的會長、膳立方創(chuàng)始人王延平從健康趨勢給予了酸辣粉充分肯定。他認(rèn)為從膳食纖維、營養(yǎng)均衡角度來看，大部分85后人群在選擇食物的時候，會關(guān)注膳食纖維成分，其中60%消費者會把“富含膳食纖維”作為主要購買驅(qū)動因素之一，未來企業(yè)可以在產(chǎn)品中重點展示膳食纖維元素，有利于企業(yè)產(chǎn)品迅速走向市場。

在談及酸辣粉產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展上，納食產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長司志剛也給予了中肯之言。他表示，目前整個產(chǎn)業(yè)已趨向百億規(guī)模。從市面上酸辣粉的產(chǎn)品來看，往往給消費者低端、同質(zhì)化、不健康、品種少之感。因此，要想點燃新消費群體購買力，必須提升產(chǎn)品的創(chuàng)新研發(fā)能力。多元化、健康化的方向發(fā)展，才能夠越來越多地滿足不同消費人群的需求。

對此，司志剛認(rèn)為，下一步新品研究方向側(cè)重于兩個方面：一是研發(fā)更符合大眾口味的湯包和配料，二是與預(yù)制菜結(jié)合起來，推出高端健康的酸辣粉新產(chǎn)品，如大塊牛肉酸辣粉。在酸辣粉界或許會產(chǎn)生一個像“茅臺冰淇淋”的現(xiàn)象級產(chǎn)品，值得拭目以待。

如今市場競爭者眾多，各個品牌為了爭奪市場，極易采取價格競爭的方式。

對于市場上的低價競爭問題，嗨吃家食品科技有限公司總經(jīng)理趙正強講述了嗨吃家是如何突破中高端價格帶的。第一，堅持用真材實料。第二，持續(xù)做品牌的宣傳推廣。第三，加大匹配渠道商支持投入。他表示，未來嗨吃家將全心全意在酸辣粉賽道中砥礪前行，堅定信心做優(yōu)產(chǎn)品，樹立決心做大行業(yè)，引領(lǐng)國貨潮流，傳承傳統(tǒng)文化，成為行業(yè)標(biāo)桿。

在行業(yè)規(guī)范管理之下，酸辣粉企業(yè)將迎來強者愈強、弱者愈弱的洗牌環(huán)節(jié)。對此，麗星集團(tuán)總經(jīng)理宗國強表示，目前，麗星采用的是自主研發(fā)的純粉涂布蒸煮工藝，打破不添加無法制粉的歷史，真正實現(xiàn)了無明礬、零添加把薯類內(nèi)含營養(yǎng)價值讓消費者體驗到最大化。不僅如此，作為一家生產(chǎn)型實體企業(yè)，品質(zhì)、創(chuàng)新是麗星食品品牌發(fā)展基石和生命線。麗星的品牌訴求和內(nèi)核就是只做高端純粉，打造酸辣粉品質(zhì)標(biāo)簽。未來依托通許“中國酸辣粉之都”宏偉藍(lán)圖和行業(yè)名片，持續(xù)提升品質(zhì)、提升服務(wù)質(zhì)量、打造“酸辣粉行業(yè)富士康”。

紅薯不僅可以做酸辣粉，酸辣粉不一定只是在線上消費。從紅薯軟軟與朱曉克牛肉酸辣粉，納食看到了創(chuàng)新的更多可能。據(jù)了解，紅薯軟軟與朱曉克牛肉酸辣粉都是以堂食消費為主。據(jù)紅薯軟軟創(chuàng)始人苗國軍介紹，一開始之所以建立紅薯軟軟品牌，一方面看中紅薯產(chǎn)業(yè)是經(jīng)濟(jì)價值非常大的產(chǎn)業(yè)，另一方面是社會價值，基于這兩個方面，是促使我們做紅薯軟軟的初衷。

而朱曉克牛肉酸辣粉創(chuàng)始人朱曉克對酸辣粉的前景信心滿滿。他認(rèn)為，酸辣粉是一個非常成熟的品類。從消費角度來看，酸辣粉是一個成癮性強，復(fù)購率高，高頻消費的產(chǎn)品。隨著產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，供應(yīng)鏈以及政府的支持，相信桶裝酸辣粉的市場發(fā)展空間巨大，產(chǎn)業(yè)價值也會不斷的增加，做到300億的市場指日可待。

據(jù)了解，未來心智實驗室是基于自然語言理解人工智能技術(shù)，建立相關(guān)行業(yè)的知識圖譜，構(gòu)建了人工智能決策引擎，支持企業(yè)的營銷管理決策和執(zhí)行管理。在直播中Mia認(rèn)為，關(guān)于如何走出價格競爭，打出品牌差異化方面，企業(yè)要通過大數(shù)據(jù)，深入消費者內(nèi)部去探索他們的需求，挖掘他們的使用場景。這也是企業(yè)將來發(fā)展要考慮的問題。

7年來納食服務(wù)了30萬優(yōu)秀食品企業(yè)納食總結(jié)出了，持續(xù)存活大單品形成的理論：BPCM理論，即品牌力、產(chǎn)品力、渠道力、動銷力。在渠道力方面，于亞認(rèn)為，在目前消費習(xí)慣的影響下，企業(yè)下游渠道也越來越寬，除了我們熟知的傳統(tǒng)渠道外，隨著電商平臺、短視頻平臺的崛起，逐步拓展成了線下渠道招商，線上社交電商、視頻引流、直播帶貨等全場景式、全渠道的營銷模式。

劉斌認(rèn)為，隨著電商發(fā)展和人們快生活的節(jié)奏，一些方便食品逐漸被大家接受，比如現(xiàn)在很火的酸辣粉等。同時劉秘書長也對廣大酸辣粉企業(yè)提出了要求，企業(yè)要加強紅薯粉條的質(zhì)量把關(guān)和品牌打造，一定要樹立響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放?，品質(zhì)上嚴(yán)格把關(guān)。