今年以來，預制菜銷量大增，不少地區(qū)出臺支持相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展的文件，紛紛落子布局預制菜。一時間預制菜成為了又一站上資本風口、備受社會關注的熱門賽道。

預制菜并不是什么新概念。根據(jù)目前被廣泛接受的預制菜品分類，消費者熟悉的各種速凍食品、罐頭等都可以歸為預制菜。之所以近段時間成為熱點，一方面是由于預制菜行業(yè)規(guī)模增長快，另一方面則是原本主要向企業(yè)供應的預制菜品類走上了消費者的餐桌，從B端走向C端市場，被更多人所熟知。

目前，B端仍是預制菜的主陣地，預制菜已成為餐飲企業(yè)尤其是連鎖餐企降費增效的重要手段?！?022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，規(guī)模在11家至100家店和5001家至10000家店的品牌，門店數(shù)年同比增長分別達到16.8%和16.0%。為了保障在規(guī)模擴張過程中產(chǎn)品質量的穩(wěn)定，越來越多餐飲企業(yè)將目光投向預制菜。從品控方面看，中央廚房統(tǒng)一生產(chǎn)的菜品在口味與質量上能夠保持一致；從成本上看，預制菜的使用可減少后廚的人力投入，有助于控制人力成本；從收入角度來看，預制菜能縮短上菜時間，提高門店翻臺率。

盡管預制菜有不少優(yōu)點，但現(xiàn)階段短板也很明顯。以當前的制作工藝與運輸技術，預制菜能夠完美呈現(xiàn)的菜品仍然有限，有時不免在食材新鮮度上打折扣。如何在確保食品健康安全的前提下提高質量，是未來一段時間預制菜行業(yè)必須攻克的難題。

總的來說，預制菜豐富了餐飲行業(yè)的服務維度。它的出現(xiàn)迎合了市場對效率與品質的需求，在餐飲行業(yè)成本壓力上升的情況下，讓更多消費者可以品嘗到質量穩(wěn)定、價格適中的菜品。同時，預制菜也在倒逼著餐飲行業(yè)進行差異化經(jīng)營。企業(yè)如果不想陷入同質化競爭，就必須提高自身生產(chǎn)技藝，用更高品質的特色菜品去贏得“老饕”們的青睞。也應看到，預制菜行業(yè)涉及的上下游產(chǎn)業(yè)眾多，提質增效并非單打獨斗就能實現(xiàn)，需要全行業(yè)的同頻共振，產(chǎn)業(yè)的高質量發(fā)展還有很長的路要走。（編輯 李闖）

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