隨著健康中國行動的推進，減糖、控糖的話題受到社會各界廣泛關注，但公眾對如何合理用糖、科學減糖存在疑惑。日前，科信食品與健康信息交流中心聯(lián)合中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所、中華預防醫(yī)學會健康傳播分會和中華預防醫(yī)學會慢性病預防與控制分會四家機構發(fā)布《“科學三減 智慧用糖”聯(lián)合提示》，以配合健康中國行動，幫助消費者，尤其是兒童、青少年及超重、肥胖人群培養(yǎng)合理膳食習慣。

糖在食物中除提供甜味，也影響著質(zhì)地、口感、香味和色澤，還常用作腌漬和防腐的原料，因此在家庭烹飪和食品飲料工業(yè)中被廣泛使用?？靥?、減糖是大勢所趨，但不應將糖“妖魔化”。

事實上，糖是維持生命活動的重要營養(yǎng)物質(zhì)之一：除提供能量，它也是構成機體組織和細胞的重要物質(zhì)，此外還參與脂肪和蛋白質(zhì)代謝。糖與健康的關系關鍵在于量，過量攝入才會對健康產(chǎn)生危害。

《中國城市居民糖攝入水平及其風險評估報告》顯示，我國3歲及以上城市居民平均每人每日攝入9.1克糖，遠低于世界上其他很多國家，也低于《中國居民膳食指南（2022）》中建議的每日50克的控制量。但值得注意的是近年來我國兒童、青少年的糖攝入量逐年增加，不利于肥胖及相關慢性病防控。中國工程院院士陳君石指出，兒童、青少年及超重肥胖人群應加強重視，而普通人群可以在合理膳食的前提下享受美食，不必過度談“糖”色變。

食物多樣、吃動平衡是飲食健康的核心，僅控制添加糖攝入量并不能從根本上改善健康水平?？刂颇芰繑z入是防治超重、肥胖及相關慢性病的重要途徑，控糖是控制能量的一個重要方面但不是全部。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所丁鋼強所長強調(diào)，控糖的重點是控制添加糖，而不是果蔬、牛奶中天然含有的果糖、乳糖等，中國居民的果蔬、牛奶攝入量普遍不足。

中國人吃的糖最主要的來源是烹調(diào)，因此控制家庭廚房、食堂、餐廳廚房中糖的使用量對于控糖、減糖至關重要?？菩攀称放c健康信息交流中心主任鐘凱表示，糖醋、紅燒、拔絲、炒糖色等傳統(tǒng)烹飪方式制作的菜肴不宜頻繁、大量食用，在外就餐或點外賣可要求商家少放糖或不放糖，以水或茶水佐餐，用新鮮水果代替餐后甜品等。此外，購買食品時可酌情選擇以甜味劑代替或部分代替糖的產(chǎn)品。

加工食品不是中國居民攝入糖的主要來源，但隨著預包裝食品的消費日益增加，不合理消費對健康的影響也應引起重視。中國工程院院士陳君石指出，食品飲料企業(yè)需要進一步改進加工工藝，減少食品飲料中糖的添加量，提供更多的低糖、無糖或小包裝產(chǎn)品供公眾選擇，并研究利用甜味劑替代糖的相關技術。同時，企業(yè)宣傳應尊重科學，不過度營銷，不使用誤導性信息，引導公眾科學、客觀地認識糖和甜味劑。（編輯 李闖）

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