飽和脂肪減少50%的薯片、零反式脂肪酸的辣條、低卡低脂的蜂蜜果凍……大眾印象中的童年“五毛零食”刮起了健康風(fēng)，在工藝、成分、包裝等方面靈活運(yùn)用“加減法則”，價(jià)格雖更高卻不缺消費(fèi)者。營(yíng)養(yǎng)師則提醒，任何食物都應(yīng)適量食用。

運(yùn)用“加減法則”，零食主打“健康牌”。在福建省廈門市各大商超及便利店，標(biāo)示“低卡”“減糖”“低脂”的零食琳瑯滿目，被擺放在顯眼的位置，零食健康化趨勢(shì)顯著。

零食健康化大致運(yùn)用“加減法則”，從工藝、成分、包裝等方面做出改變。在工藝上，有相對(duì)于油炸果蔬干推出的凍干草莓、熱風(fēng)烘焙薯片等；在成分上，有添加益生菌的威化餅，也有增加果汁、減少含糖量的果凍等；在包裝上，則有每日?qǐng)?jiān)果、每日果干等“一日型”小包裝零食，集合各種堅(jiān)果、果干于一袋。

在網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)，零反式脂肪酸的辣條、無(wú)糖精蛋卷、零添加白砂糖的蛋白棒等產(chǎn)品更是五花八門。

契合新消費(fèi)需求，顧客多為年輕人。廈門市一家超市工作人員介紹，零食購(gòu)買者多是年輕人。“以前說(shuō)是垃圾食品，不讓多吃，現(xiàn)在有了健康款，肯定會(huì)買?！币晃幌M(fèi)者表示，辣條、薯片都是童年最喜歡的零食，能甩掉垃圾食品的標(biāo)簽，食用就更沒(méi)有心理壓力了?！爸灰獌r(jià)格不是高得離譜就會(huì)買?！绷硪晃幌M(fèi)者在薯片中挑選了飽和脂肪減少50%的薯片。

國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師蘇思宇表示，以前大家買零食就看包裝漂不漂亮、廣告做得好不好，現(xiàn)在消費(fèi)更趨于理性，健康零食契合新的消費(fèi)需求。

零食不能替代正餐。業(yè)內(nèi)人士提醒，即便是健康零食，本質(zhì)依然是零食，不能替代正餐。

廈門市中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師袁媛表示，仔細(xì)閱讀成分表會(huì)發(fā)現(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過(guò)于單一等問(wèn)題依然存在，比如缺乏蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。不能因?yàn)榱闶秤绊懻褪澄锏臄z入，更不能用零食來(lái)代替正餐。袁媛建議，可以選擇營(yíng)養(yǎng)密度高的零食，盡量選擇新鮮水果而非果汁，選擇乳制品而非含乳飲料，堅(jiān)果宜選擇原味，少吃鹽焗或糖浸堅(jiān)果。（編輯 李闖）

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