云南夏威夷果、黃驊冬棗、詔安青梅、長(zhǎng)白山紅松子……被吃出來(lái)的休閑零食賽道到底有多熱？市場(chǎng)上的休閑零食新老企業(yè)都在競(jìng)跑，龍頭企業(yè)依舊保持體量，而零食集合店、地域特產(chǎn)食品等新晉企業(yè)也在不斷涌入。業(yè)內(nèi)人士表示，休閑零食具有地域性特征，不同地區(qū)的消費(fèi)者傾向于不同品類的休閑零食，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)生產(chǎn)當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)更直接有效，特色休閑零食市場(chǎng)迎來(lái)發(fā)展新機(jī)遇。

地方風(fēng)味零食破圈

目前，地方風(fēng)味正逐步破圈。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，天貓地方小吃、風(fēng)味等搜索數(shù)據(jù)同比增速達(dá)到了80%。地方品牌速食品類也正高速增長(zhǎng)。同時(shí)，地域特產(chǎn)零食備受新生代消費(fèi)者青睞。

一線城市對(duì)國(guó)際化、時(shí)下流行的休閑零食敏感度高，跟進(jìn)意愿強(qiáng)，其他地區(qū)對(duì)地域傳統(tǒng)零食的依賴性和專一度相對(duì)更高。

內(nèi)蒙古地處我國(guó)北部，是我國(guó)最大的草原牧區(qū)，盛產(chǎn)牛羊，傳統(tǒng)零食是基于當(dāng)?shù)刭Y源演變而來(lái)，如牛肉干，奶干奶酪等。

新疆地處我國(guó)西北部邊陲，光照充足，適合瓜果植物種植生長(zhǎng)，基于當(dāng)?shù)氐莫?dú)特條件，傳統(tǒng)的休閑零食為葡萄干等果脯類。

福建地處我國(guó)東南沿海，地理位置依山傍海，海產(chǎn)品豐富的資源使得當(dāng)?shù)厝损B(yǎng)成以稻米為食，魚、蛤?yàn)楦笔车莫?dú)特飲食習(xí)慣，福建傳統(tǒng)的休閑零食以魚糜產(chǎn)品聞名。

從地方走向全國(guó)的傳統(tǒng)特色小吃正走出夜宵的場(chǎng)景限制，以地方零食的身份走進(jìn)千家萬(wàn)戶。

CBNData發(fā)布的《2021中國(guó)鹵制品行業(yè)研究報(bào)告》顯示，近幾年，以鹵制品為代表的中式休閑零食行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，預(yù)計(jì)在未來(lái)5年將以每年13%的增長(zhǎng)率持續(xù)提升。許多休閑零食品牌開始布局地方特色產(chǎn)品，消費(fèi)不斷升級(jí)，推陳出新。

鴨脖、雞爪等品類已成功走向全國(guó)，不少具有代表性的品牌也已“跑”了出去。湖北的周黑鴨成功上市；廣州酒家的主營(yíng)業(yè)務(wù)正在從餐飲向食品制造業(yè)傾斜。王小鹵等新興品牌憑借著虎皮鳳爪等單品獲資本青睞。

一線城市的休閑零食明顯呈現(xiàn)國(guó)際化、多元化趨勢(shì)，本地特征不明顯。湖北休閑零食以鹵味、豆制品類為主。其中良品鋪?zhàn)拥南憷丙u藕、恩施小土豆、燒烤小龍蝦等荊楚風(fēng)味零食，獨(dú)具風(fēng)味。武漢大學(xué)質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略研究院院長(zhǎng)程虹說(shuō)：“湖北優(yōu)質(zhì)特色產(chǎn)品加工成零食，既為消費(fèi)者找到了優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，也為湖北特色產(chǎn)品找到了實(shí)現(xiàn)價(jià)值的新途徑，助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展。”

消費(fèi)市場(chǎng)回暖觸底反彈

零食行業(yè)發(fā)展步入快車道，呈現(xiàn)“快、廣、多、變”的特點(diǎn)，成為未來(lái)快速消費(fèi)品市場(chǎng)中最具前景、最具活力的行業(yè)。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約1.2萬(wàn)億元。休閑食品行業(yè)呈現(xiàn)“大行業(yè)+小公司”的特點(diǎn)，即便作為頭部企業(yè)的三只松鼠，其市場(chǎng)份額也不過(guò)4.4%，這說(shuō)明整個(gè)行業(yè)還有較大的發(fā)展空間。

隨著國(guó)民生活越來(lái)越豐富，人們對(duì)于零食的需求不斷升級(jí)，在買得到之外，還希望買得好、買得放心、買得便捷、買得開心。新消費(fèi)時(shí)代的到來(lái)，讓休閑零食從早期補(bǔ)充消費(fèi)者飲食需求的粗放經(jīng)營(yíng)，轉(zhuǎn)變至貼合消費(fèi)者物質(zhì)消費(fèi)及精神愉悅的全方位需求。不論是電商平臺(tái)，還是商超、便利店等線下業(yè)態(tài)，休閑食品整體產(chǎn)品數(shù)量及營(yíng)收占比都不高。

業(yè)內(nèi)人士表示，對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，休閑零食市場(chǎng)發(fā)展前景可觀，整體集中度低，因此有著更多的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。一方面，休閑食品容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)；另一方面，休閑食品具有非易腐性且保質(zhì)期長(zhǎng)的特性，基本上不會(huì)存在產(chǎn)品的自然損耗。基于以上兩個(gè)產(chǎn)品特性，休閑食品供應(yīng)鏈體系可以依托現(xiàn)有的成熟物流，效率較高。

綜合電商平臺(tái)銷售數(shù)據(jù)來(lái)看，2022年休閑零食行業(yè)隨著消費(fèi)市場(chǎng)回暖觸底反彈，消費(fèi)者對(duì)于休閑零食種類和品質(zhì)的需求也在不斷提升，休閑零食產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出上升發(fā)展態(tài)勢(shì)。

產(chǎn)品需求日益健康化

隨著大眾消費(fèi)水平的提升，消費(fèi)者對(duì)于休閑零食種類和品質(zhì)的需求也在不斷提升，健康化休閑零食產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)上升發(fā)展態(tài)勢(shì)。含碳水、含糖量較高的傳統(tǒng)零食消費(fèi)比例下降明顯，非油炸零食消費(fèi)有所提升。

新一代的年輕消費(fèi)者以及中等收入群體愿意為健康的飲食給予更高的溢價(jià)，低糖低卡、優(yōu)質(zhì)的原材料、健康的加工工藝、健康的功能性等要求，已成為主流需求推動(dòng)著零食產(chǎn)業(yè)向著健康化發(fā)展。如鹽津鋪?zhàn)油瞥鲆越】荡旨Z為賣點(diǎn)的粗糧辣條；三只松鼠采用植物基推出香菇素肉產(chǎn)品“菇的肉”。

健康零食增速顯著，食用場(chǎng)景覆蓋正餐。綜合天貓、京東、抖音等電商平臺(tái)銷售數(shù)據(jù)來(lái)看，2022年休閑零食行業(yè)隨著消費(fèi)市場(chǎng)回暖“觸底反彈”，線上銷售額從2月中旬起穩(wěn)步上升，以“健康”為關(guān)鍵字的休閑食品及點(diǎn)心對(duì)比去年同期增速顯著。

所謂健康化零食，是在遵循成分加減法則的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步聚焦原料、工藝技術(shù)及功能細(xì)分。要成為健康零食，首先要滿足“一加一減”：即在高蛋白、高纖維方面做加法，在糖、脂肪等方面做減法。同時(shí)，燕麥、青稞、藜麥等成為流行的健康原料，低溫烘焙、凍干技術(shù)、非油炸、低溫脫水等技術(shù)更新為健康加碼，維生素、鋅、硒、益生菌等元素的加入為零食增加了功能性選擇。

業(yè)內(nèi)人士表示，疫情使得零食消費(fèi)者更加關(guān)注健康細(xì)分品類，零食品牌應(yīng)嚴(yán)控質(zhì)量和安全，持續(xù)創(chuàng)新與改良提升。

在消費(fèi)升級(jí)、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的當(dāng)下，修煉產(chǎn)品內(nèi)功、做好差異化價(jià)值體現(xiàn)，貼合新生代消費(fèi)者全方位需求，是休閑零食品牌的必修課，而地域特產(chǎn)零食想要面向全國(guó)，需要進(jìn)一步洞察消費(fèi)者心理，健康化、多元化是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，可增強(qiáng)與消費(fèi)者的情感關(guān)聯(lián)。（編輯 李闖）

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