“喝酸奶還能美容，這太神奇了。”消費(fèi)者王晴（化名）一邊在超市選購三元的YO顏膠原蛋白酸奶，一邊發(fā)出感慨。

王晴是酸奶的重度愛好者，0蔗糖酸奶、高蛋白酸奶等她都嘗試過，如今她又愛上了膠原蛋白酸奶。除了大型超市外，她還從電商平臺(tái)、711、盒馬等渠道購買酸奶。

酸奶背后的健康屬性是“朋克養(yǎng)生一族”王晴在選購時(shí)所看重的。為了能買到滿意的酸奶，王晴經(jīng)常會(huì)留意小紅書博主們的推薦，先后“種草”了很多功能性酸奶。

你會(huì)像王晴一樣為功能性酸奶買單嗎？

超市酸奶展柜。

“既好喝又能美容的酸奶”

“既好喝又能美容”，這是很多小紅書博主推薦酸奶的重點(diǎn)。

相關(guān)報(bào)告顯示，小紅書的養(yǎng)生類產(chǎn)品備受追捧，2021年底小紅書美食好評商品榜上有八項(xiàng)為養(yǎng)生類食品，其中包括膠原蛋白酸奶。

具體來看，在小紅書上多款膠原蛋白酸奶的“出鏡率”很高，包括Blueglass蜜桃玻尿酸膠原爆珠酸奶、三元YO顏膠原蛋白酸奶、Ubeauty膠原蛋白酸奶、NO ONE膠原蛋白酸奶等。

很多博主和消費(fèi)者評論稱：“既好喝又美容的酸奶，趕快安排上。”王晴就是“種草”膠原蛋白酸奶的消費(fèi)者之一。

據(jù)了解，近一段時(shí)間酸奶市場刮起“養(yǎng)生風(fēng)”，除了膠原蛋白酸奶外，市面上還有一些酸奶中添加玻尿酸、花青素，另有一些酸奶主打改善睡眠、調(diào)理腸道、提高免疫力等功能。

越來越多的酸奶企業(yè)大打“功能”牌。在美容酸奶方面，吾島推出的Healthy系列歐洲鮮酪酸奶添加了膠原蛋白肽，樂純的“你好肌膚”酸奶則添加了食品級透明質(zhì)酸鈉。

在其他功能方面，娃哈哈推出白桃風(fēng)味妙眠酸奶，加入γ–氨基丁酸、茶氨酸、酸棗仁等助眠成分；光明乳業(yè)和光明玖壹玖聯(lián)合開發(fā)推出的“優(yōu)格伴”酸奶中添加了功能成分姜黃、含天然花青素的黑枸杞原汁、GABA（γ-氨基丁酸），宣稱可以幫助保護(hù)肝臟，緩解壓力。

小紅書上推薦的各種膠原蛋白酸奶。

你愿意為“酸奶土匪”買單嗎

功能性酸奶流行的背后，“酸奶土匪”“酸奶愛馬仕”等概念被熱炒，你愿意為其買單嗎？

乳業(yè)分析師宋亮表示，功能性酸奶火熱的背后是酸奶市場競爭激烈背景下企業(yè)在尋找新的業(yè)績增長點(diǎn)，功能性也是酸奶企業(yè)推出高價(jià)酸奶的支撐點(diǎn)。

近兩年，“酸奶土匪”“酸奶中的愛馬仕”等概念被熱炒，眾多消費(fèi)者抱怨酸奶價(jià)格較高，已進(jìn)入“10元+”時(shí)代，Blueglass的膠原蛋白肽酸奶一杯甚至可以賣到45元。

英敏特2022年酸奶市場綜述顯示，酸奶價(jià)格穩(wěn)步上漲，再加上新上市的酸奶繼續(xù)主打功能和高端化，酸奶的市場競爭形勢愈加嚴(yán)峻。

深圳中為智研咨詢有限公司研究員肖麗芳認(rèn)為，目前國內(nèi)功能性酸奶行業(yè)處于快速上升階段，各種產(chǎn)品競相上市，超市新品琳瑯滿目，廠家的廣告讓人眼花繚亂，市場競爭較為激烈。

那么，功能性酸奶的市場接受度如何？宋亮坦言，確實(shí)有部分一二線城市的消費(fèi)者看重酸奶的健康屬性，選擇功能性酸奶，但這畢竟是少數(shù)，大多數(shù)消費(fèi)者對功能性酸奶的認(rèn)可度并不高。

“菌種之于酸奶就像芯片之于科技產(chǎn)品”

作為新興品類，功能性酸奶市場的發(fā)展也存在一些問題。

一位酸奶品牌創(chuàng)始人王洋（化名）透露，國內(nèi)食品領(lǐng)域有普通食品和保健食品的劃分，而沒有功能性食品的確切定義。因此，酸奶廠家可以通過添加特定成分賦予酸奶產(chǎn)品一定的功能，但卻很難對此進(jìn)行宣傳。

目前市面上美容酸奶等的功能性究竟如何也引來外界的質(zhì)疑。一位從事膠原蛋白肽研究的從業(yè)者透露，膠原蛋白肽酸奶產(chǎn)品功能如何要看產(chǎn)品中膠原蛋白肽的分子量和添加劑量。

其透露，一般食品中膠原蛋白肽的添加量在2—3克才會(huì)發(fā)揮功效，而市面上某知名酸奶宣稱其膠原蛋白肽的添加量為1250毫克。還有很多產(chǎn)品并未透露膠原蛋白肽的具體含量。

另外，功能性酸奶旗下的一大細(xì)分領(lǐng)域是添加特定益生菌的酸奶，而國內(nèi)自主研發(fā)菌種的企業(yè)甚少。

“菌種之于酸奶就像芯片之于科技產(chǎn)品”，王洋表示，目前國內(nèi)大部分酸奶企業(yè)是從杜邦等幾大巨頭處進(jìn)口菌種，這使得含有特定菌種的酸奶一經(jīng)上市，就很容易被快速模仿、復(fù)制。

“未來酸奶的‘護(hù)城河’或在專利菌種上”

功能性酸奶的發(fā)展前景如何？

宋亮認(rèn)為，未來隨著消費(fèi)者對酸奶功能性的認(rèn)可度逐漸提升，功能性酸奶會(huì)有較好的發(fā)展前景，尤其添加特定益生菌的酸奶發(fā)展空間較大。

王洋也認(rèn)為，未來功能性酸奶市場會(huì)進(jìn)一步完善和細(xì)化，添加特定益生菌的酸奶會(huì)有較好的發(fā)展前景。例如，提升免疫力的酸奶、調(diào)理胃部的酸奶、改善腸道功能的酸奶、降嘌呤的酸奶等。

艾媒咨詢首席分析師張毅表示，功能性酸奶的一大發(fā)展方向是提高免疫力、改善消化系統(tǒng)等，這一細(xì)分領(lǐng)域在國外市場發(fā)展得已經(jīng)很成熟，預(yù)計(jì)其在國內(nèi)也會(huì)被越來越多的消費(fèi)者認(rèn)可，但酸奶企業(yè)需要在產(chǎn)品品質(zhì)和功能驗(yàn)證上多下功夫。

灼識(shí)咨詢酸奶藍(lán)皮書顯示，我國低溫酸奶品牌商正加快菌種研發(fā)的步伐，以進(jìn)一步彌補(bǔ)我國菌種市場的不足，并根據(jù)不同消費(fèi)人群的差異化需求，從技術(shù)、原料、功能等多方面進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。

英敏特報(bào)告顯示，未來酸奶市場的競爭會(huì)更多聚焦于專利菌株上，消費(fèi)者渴望看到具備功能性的特殊專利菌株。未來，菌株的戰(zhàn)略意義將類似于電腦芯片，成為酸奶品牌的“護(hù)城河”和酸奶企業(yè)提升消費(fèi)者信任度的利器。（編輯 李闖）

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