北京時間11月29日晚，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”，成功通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。至此，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。

記者從省文旅廳了解到，中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗涉及15個省（區(qū)、市）的44個國家級項目，其中有三個子項目來自江蘇，分別是蘇州洞庭碧螺春制作技藝、南京雨花茶制作技藝、揚州富春茶點制作技藝。

一片樹葉，落入水中，改變了水的味道，從此有了茶。茶，經(jīng)過了水與火、生與死的歷練，與我們相遇。中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的國家，也是茶樹種質(zhì)資源非常豐富的國家。中國茶葉制作技藝及其相關習俗歷史悠久，隨著我國非遺保護深入開展，全國范圍內(nèi)的制茶技藝及其相關習俗都得到系統(tǒng)化分類保護，項目數(shù)量龐大，內(nèi)涵豐厚。各個項目的實踐因地而制、因時而飲、因人而異，但其承載的人文精神是一致的，促進了社區(qū)間、個體間、性別間、代際間和族際間的相互尊重。

南京雨花茶制作技藝： 中國古老制茶技藝的活化石

中國茶技藝及茶習俗圍繞40余個傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗非遺代表性項目，展示中國茶文化的歷史、發(fā)展與傳播，及中國茶技、茶禮、茶服、茶藝的多樣性，展現(xiàn)茶與現(xiàn)代生活連接的緊密性，以茶文化協(xié)調(diào)帶動茶產(chǎn)業(yè)、茶科技發(fā)展，推動非遺更好融入現(xiàn)代生活。

南京自古以來雖非產(chǎn)茶中心，但在整個中國茶葉發(fā)展史上占有舉足輕重之地位。無論梁武帝時“雨花茶”由來；還是“以茶代酒”“以茶養(yǎng)廉”的典故出處于東吳的金陵。無論是南唐中主李璟建立“北苑茶”體系；還是陸羽踏足棲霞山留下試茶亭。無論是朱元璋“廢團茶而興散茶”，開啟“茶為國飲”新風尚；還是鄭和下西洋勁吹海外茶風。無論是清光緒三十四年建立中國第一所官辦茶葉科學研究機構(gòu)“江南植茶公所”；還是孫中山、張謇、陸溁等建立中國茶產(chǎn)業(yè)復興計劃……這一切都緣于南京，都足以證明南京是一座厚重、最具文化底蘊的城市。

雨花茶制作技藝的主要特征為獨創(chuàng)的搓條抓條、精制篩分、烘焙。陸溁所倡導的“以樹表式”的條栽法等先進技法，引領著中國植茶制茶的方向，其理念至今仍為中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展所實踐；獨創(chuàng)的搓條抓條技法，是傳統(tǒng)綠茶制作技藝的瑰寶；精制篩分工藝傳承有序，被譽為中國古老制茶技藝的活化石。目前，從業(yè)茶農(nóng)達3萬人，區(qū)級以上非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人有15人，年產(chǎn)值達5億元。

蘇州洞庭碧螺春制作技藝：

“四絕”蓋世的“天下第一茶”

蘇州碧螺春制作技藝是第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項目。江南早春采茶時節(jié)，太湖水面霧氣繚繞，濕潤的空氣中彌漫著陣陣香濃的氣息。碧螺春也稱碧蘿春，俗名“佛動心”，為成品綠茶,產(chǎn)于江蘇蘇州吳中區(qū)太湖洞庭山，中國十大名茶之一。

碧螺春的制法，要做到手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合。主要工序為：殺青、揉捻、搓團顯毫、烘干。四道工序在一鍋內(nèi)完成，根據(jù)葉質(zhì)、鍋溫等靈活轉(zhuǎn)換，全程約為四十分鐘左右。成茶后的碧螺春集形美、色艷、香濃和味醇于一身，外形條索纖細，成螺形卷曲，披滿茸毫，色澤銀綠隱碧,當?shù)厝朔Q:“銅絲條，螺旋形，渾身毛；一嫩三鮮自古少”，被譽為“四絕”蓋世的“天下第一茶”。

目前綠茶制作技藝（蘇州洞庭山碧螺春制作技藝）擁有國家級代表性傳承人1個，省級代表性傳承人1個，市級代表性傳承人6個，區(qū)級代表性傳承人4個。

揚州富春茶點制作技藝：

一杯魁龍珠茶融合“長三角”

揚州既是中國首個“淮揚菜之鄉(xiāng)”，又是中國第四個被聯(lián)合國教科文組織認定的“世界美食之都”。地處得勝橋的富春茶社是“富春”之根，中華老字號、國家特級酒家、中華餐飲名店等國家級殊榮集于一身，國內(nèi)鮮見；中國名菜、全國金鼎獎、中華名小吃等頂級大獎令同行稱羨。燙干絲、清炒蝦仁、三套鴨、拆燴鰱魚頭、三丁包、五丁包、千層油糕、翡翠燒賣、蟹黃包等名菜名點，名播四海。被著名作家莫言譽為“一江春水三省茶”的魁龍珠茶，為富春獨創(chuàng)，濃郁醇香，香飄萬里。2008年“富春茶點制作技藝”被國務院列為全國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。

揚州本非茶葉生產(chǎn)重地，但昔年的富春人配茶功夫高明，以茶起家，1921年獨創(chuàng)“魁龍珠”茶，備受茶客的欣賞和贊美。魁龍珠用浙江龍井、安徽魁針加上富春花園自家種植的珠蘭，由茶藝師精心窨制而成。龍井透得是味；魁針襯得是勁，湯色黃亮；珠蘭顯得幽香，色香味濃郁芬馥，泡上天下第一水揚子江水，謂之“一壺水煮三省茶”。

“魁龍珠”茶制作技藝要求很高，程序嚴格而復雜，先將珠蘭與茶坯合窨，使珠蘭之香氣浸入茶坯（茶坯是茶場專為窨茶而生產(chǎn)的一種初加工茶）。并進行烘炒去濕，窨制成功后，以后每次使用時，按照比例取珠蘭加魁針、龍井合拌均勻，分裝小袋使用。這樣的茶，色、香、味俱佳，茶客一經(jīng)品嘗，就有偏嗜，因而受到茶客的普遍贊譽。（編輯 李闖）

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