隨著生活水平不斷提升，人們對(duì)健康愈發(fā)關(guān)注，不僅一日三餐要吃得好，正餐之外的休閑零食也要吃得健康。休閑零食是在人們閑暇休息時(shí)所吃的食品，廣義來看，堅(jiān)果炒貨、餅干糕點(diǎn)、糖果乳酪、膨化食品、鹵味肉類、茶飲沖泡等都屬于這一品類?！拜p飲食”“低糖飲食”“天然無添加”等新觀念正影響著零食行業(yè)發(fā)展的風(fēng)向，休閑食品健康化趨勢(shì)凸顯，大健康已成為風(fēng)口。業(yè)內(nèi)人士表示，一些國產(chǎn)品牌需精準(zhǔn)把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，通過技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新迭代，為消費(fèi)者提供符合健康需求和飲食習(xí)慣的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，力爭在健康食品這條新賽道上搶占先機(jī)。

“健康化”已成大趨勢(shì)

中國零食市場(chǎng)是一塊大蛋糕?！?022年中國休閑零食行業(yè)研究報(bào)告》顯示，近7年來中國休閑零食市場(chǎng)每年的復(fù)合增長率維持在11%以上，預(yù)計(jì)2022年將突破1.5萬億元。高速增長中，零食健康化已成為市場(chǎng)的重要趨勢(shì)。綜合各電商平臺(tái)銷售數(shù)據(jù)來看，2022年休閑零食線上銷售額從2月中旬起穩(wěn)步上升，其中以“健康”為關(guān)鍵詞的休閑食品較去年同期增速顯著。

《中國消費(fèi)者食品標(biāo)簽認(rèn)知及使用狀況調(diào)研報(bào)告2020》顯示，有13.1%的消費(fèi)者每次購買食品時(shí)都會(huì)看配料表，僅有8.7%的消費(fèi)者從來不看配料表?！跋M(fèi)者看配料表，也是在看用的材料是否原汁原味。消費(fèi)者更青睞少添加劑，甚至不含添加劑的產(chǎn)品?！睒I(yè)內(nèi)人士表示。

飲料要無糖、零食高纖維、主食易消化，每次在超市買東西前都會(huì)先看看配料表，會(huì)選擇購買低熱量、低糖、配料表干凈的零食，這些需求目前已成為許多消費(fèi)者選擇食品的關(guān)注點(diǎn)， 健康化已經(jīng)成為整個(gè)中國食品未來發(fā)展的一個(gè)方向與趨勢(shì)?！拔覈M(fèi)者在體重管理、顏值管理、健康管理、營養(yǎng)管理這四個(gè)價(jià)值的指引下，對(duì)食品的配料表提出更高要求。”廣東省食安保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長朱丹蓬表示。

“零食的健康化、天然化是行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。這幾年，很多食品飲料增長都開始降速，反而一些大健康相關(guān)的產(chǎn)品飛速增長?！本玫露ㄎ蛔稍児緞?chuàng)始人徐雄俊如是說。

數(shù)據(jù)顯示，我國消費(fèi)者選擇購買休閑食品時(shí)關(guān)注的因素中，成分健康一項(xiàng)占比達(dá)到了63.8%?！叭缃裣M(fèi)者對(duì)于休閑食品的健康化需求越來越明顯，人們?cè)桨l(fā)有意識(shí)地關(guān)注產(chǎn)品配料，鹽、糖、油脂含量成為人們?cè)u(píng)判食品健康與否的重要標(biāo)尺?！卑阶稍兎治鰩熣J(rèn)為。

第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心發(fā)布的《2022健康休閑零食白皮書》顯示，與健康概念相關(guān)的零食銷售額增速遠(yuǎn)高于普通休閑食品。超八成的消費(fèi)者比較愿意對(duì)高品質(zhì)休閑零食支付更多的價(jià)格。60元以上的高價(jià)位產(chǎn)品線上銷售額占比逐年提升，休閑零食向品質(zhì)化、健康化方向發(fā)展。

“隨著收入水平的提高，整體消費(fèi)觀念正在產(chǎn)生變化，消費(fèi)者可以為吃得更健康花費(fèi)更多。”北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽表示，現(xiàn)在有些食物通過一些新工藝、新技術(shù)、新的研發(fā)創(chuàng)新，讓食品既好吃又健康，消費(fèi)者愿意為之付費(fèi)。

“吃好”還要“好吃”

在休閑零食市場(chǎng)中，堅(jiān)果順理成章成為較受歡迎的細(xì)分品類，其富含的營養(yǎng)價(jià)值成為消費(fèi)者選擇的重要因素。數(shù)據(jù)顯示，近六成的消費(fèi)者有高頻食用堅(jiān)果的習(xí)慣。

值得注意的是，在選購產(chǎn)品時(shí)，高品質(zhì)原料成為消費(fèi)者最優(yōu)先關(guān)注的方面，超八成的消費(fèi)者比較愿意對(duì)高品質(zhì)休閑零食支付更高的價(jià)格。

在社交平臺(tái)檢索“美味”“健康食品”等關(guān)鍵詞，消費(fèi)者了解到在網(wǎng)絡(luò)上流行的“農(nóng)科院美食”系列?！稗r(nóng)科院美食”一般指的是由高校農(nóng)業(yè)機(jī)構(gòu)研發(fā)的健康類食品，這些食品注重減少添加劑，還盡可能保證了食物的美味。

口味是零食不能丟的看家本領(lǐng)。按照消費(fèi)者需求，相關(guān)企業(yè)為魔芋零食賦予多樣的種類和口味。根據(jù)國人的口味偏好，開發(fā)了牛肉味、火鍋味的蛋白棒，產(chǎn)品味道好了，才能進(jìn)一步抓住消費(fèi)者的胃。

業(yè)內(nèi)人士表示，要想在激烈的市場(chǎng)競爭中突出重圍，國產(chǎn)健康零食除了關(guān)注到食品本身的營養(yǎng)價(jià)值和健康功能之外，還要盡可能滿足消費(fèi)者的味蕾，做到健康美味兩不誤。

零食業(yè)逐鹿大健康市場(chǎng)

當(dāng)下許多零食行業(yè)紛紛生產(chǎn)果凍、魔芋、雜糧餅干等代餐食品，休閑零食業(yè)的健康細(xì)分市場(chǎng)硝煙再起。

數(shù)據(jù)顯示，從2010年到2021年中國休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從4100億元持續(xù)增長至11562億元，預(yù)計(jì)2022年增速達(dá)7.2%，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)12391億元。

面對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的變化，不少零食企業(yè)也在調(diào)整自身的經(jīng)營策略。有些新興國產(chǎn)品牌瞄準(zhǔn)年輕群體快速崛起，也有老牌國貨守正創(chuàng)新，力爭打造品牌的年輕化、健康化形象。良品鋪?zhàn)酉群笸瞥鰞和闶匙悠放啤靶∈诚伞?、健康代餐零食子品牌“良品飛揚(yáng)”；洽洽食品推出了一款名為“葵珍”的產(chǎn)品，以健康與輕奢為標(biāo)簽；樂事自然滋味系列薯片推出的新產(chǎn)品中，飽和脂肪含量比原版減少50%，顯示著零食巨頭正在向消費(fèi)者又愛又恨的“脂肪”開戰(zhàn)；連獲兩輪過億元規(guī)模融資的“每日黑巧”，主打“低糖”“低碳水”“無添加”，背后也是休閑零食健康化的消費(fèi)剛需……

零食健康化大致運(yùn)用“加減法則”，從工藝、成分、包裝等方面作出改變。在工藝上，有相對(duì)于油炸零食推出的凍干果蔬、熱風(fēng)烘焙薯片等；在成分上，有增加果汁、減少含糖量的果凍等；在包裝上，則有每日?qǐng)?jiān)果、果干等“一日型”小包裝零食。

國家一級(jí)營養(yǎng)師蘇思宇表示，以前人們購買零食就看包裝漂不漂亮、廣告做得好不好，現(xiàn)在消費(fèi)更趨于理性，健康零食契合新的消費(fèi)需求。

“在消費(fèi)端不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新、升級(jí)與迭代的節(jié)點(diǎn)上，許多企業(yè)都在討好新生代、滿足新生代，所有產(chǎn)品都是以消費(fèi)者為導(dǎo)向，整個(gè)行業(yè)正在步入高科技含量的節(jié)點(diǎn)?！敝斓づ罘治龅馈?/span>

隨著市場(chǎng)的發(fā)展，新興產(chǎn)品正在競爭中走向成熟?！跋鄬?duì)而言，低糖、低脂、低卡的新興產(chǎn)品的出現(xiàn)是一個(gè)進(jìn)步，能切中消費(fèi)者的痛點(diǎn)，如元?dú)馍?、農(nóng)夫山泉零蔗糖概念的走紅，都是經(jīng)過市場(chǎng)驗(yàn)證的?！毙煨劭”硎荆诹闶承袠I(yè)，誰能夠研發(fā)出更加安全健康的產(chǎn)品，誰就能夠快速在市場(chǎng)競爭中取勝。

“新的技術(shù)、新的商業(yè)運(yùn)營模式的出現(xiàn)，都讓健康食品能夠更好地面向消費(fèi)者，成本比過去更加可控，企業(yè)更敢去探索和投入。從運(yùn)輸來看，物流效率的提升與全程冷鏈的支持，也讓健康產(chǎn)品越來越普及?！辟囮栒J(rèn)為，物流時(shí)間的大幅度縮短與周轉(zhuǎn)率的提高，使得商業(yè)效率提升。

全盤布局產(chǎn)品研發(fā)制造

實(shí)際上，在零食業(yè)的大健康細(xì)分市場(chǎng)發(fā)展過程中，也有不少產(chǎn)品用健康概念來吸引消費(fèi)者關(guān)注，產(chǎn)品宣發(fā)時(shí)“蹭”標(biāo)簽，用廣告誤導(dǎo)消費(fèi)者的現(xiàn)象屢見不鮮，但是實(shí)質(zhì)的熱量、糖量未必低多少。賴陽表示，在市場(chǎng)發(fā)展的過渡期，可能會(huì)出現(xiàn)一些誤導(dǎo)消費(fèi)者概念的產(chǎn)品，但這些東西又不能簡單歸為假冒欺詐。

一位網(wǎng)購消費(fèi)者表示，想要吃得健康，也要學(xué)會(huì)自己篩選信息。

消費(fèi)者越理性，越會(huì)逐漸拋棄“偽健康”的零食。業(yè)內(nèi)人士表示，隨著健康理念的普及與互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，消費(fèi)者將能夠分辨出“偽健康”的產(chǎn)品。

賴陽表示，有些企業(yè)打“擦邊球”誤導(dǎo)消費(fèi)者，如企業(yè)涉嫌違法，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益的有關(guān)法律就應(yīng)該對(duì)此進(jìn)行處罰。如果企業(yè)或品牌在宣傳時(shí)有欺詐行為，或者存在明顯表述上的誤導(dǎo)，實(shí)際上需要通過相應(yīng)的執(zhí)法威懾企業(yè)，從而維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。

“未來，食品安全健康是大勢(shì)所趨，越來越多的消費(fèi)者會(huì)主動(dòng)去看食品的配料表，是否添加了不安全、不健康的色素與添加劑等。觀念的變化，讓健康消費(fèi)的心智認(rèn)知越來越強(qiáng)，一些不健康的食品越來越?jīng)]有市場(chǎng)。”徐雄俊認(rèn)為。

目前，市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)正在穩(wěn)步進(jìn)行，國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)協(xié)會(huì)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)等紛紛出臺(tái)。賴陽認(rèn)為，目前很難形成一個(gè)放之四海而皆準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)。

新興市場(chǎng)的熱潮催生了更多跨代產(chǎn)品。“隨著新產(chǎn)品的市場(chǎng)認(rèn)可度越來越高，甚至某些新品上市的時(shí)候，直接跨代性的超越，不跟過去的產(chǎn)品打價(jià)格戰(zhàn)，直接推出更健康的產(chǎn)品，搶占更高端的市場(chǎng)?！辟囮栒f。

業(yè)內(nèi)人士表示，未來，零食企業(yè)將繼續(xù)從產(chǎn)品線、研發(fā)線、制造線等方面全盤布局，進(jìn)行關(guān)鍵原料的自主研發(fā)。在產(chǎn)品上不斷創(chuàng)新，敏銳洞悉消費(fèi)者日益增長的健康需求，提供更多營養(yǎng)豐富的健康食品。

（編輯 李闖）

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