近段時間，市場上標注“零添加”的食品越來越多。在北京的一些商超中，不少醬油等調味品的包裝上醒目地標注著“零添加”，同樣的字樣也標注在休閑食品、乳制品的包裝上。那么，標注了“零添加”的加工食品就真的安全嗎？對此，有專家明確表示，完全不使用食品添加劑，在現(xiàn)代食品加工中很難實現(xiàn)，而且零添加的食品也并非食品安全“優(yōu)等生”。

“零添加”在現(xiàn)代食品加工中很難實現(xiàn)

“在食品標簽上標注‘零添加’，是生產廠家迎合消費者‘不喜歡食品添加劑’這一心理的一種做法，并不能解決食品安全問題，反而容易適得其反。除非刻意，完全不使用食品添加劑在現(xiàn)代食品生產中很難做到，而且很多食品即使刻意也做不到，如豆腐制品、啤酒、可樂、口香糖、嬰幼兒配方食品等。合法使用的食品添加劑起到的是保障食品安全的作用，‘零添加’的食品絕不可能在安全性上變成‘優(yōu)等生’?！敝袊こ淘涸菏繉O寶國日前曾表示。

中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院范志紅教授也認為，“如果要吃加工食品，則很難避免攝入食品添加劑，甚至有些食品沒有食品添加劑的幫助就無法生產制作?！?/span>

“個別食品企業(yè)刻意強調‘零添加’、不含食品添加劑、不含香精、不含色素等，不管其主觀愿望如何，客觀上是在抹黑食品添加劑，加劇公眾對食品添加劑的擔憂，這是相關食品企業(yè)需要反思的?！睂O寶國說。

“完全不使用食品添加劑的食品在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境里很難找到，至少整個生產環(huán)節(jié)中完全不使用加工助劑幾乎不可能。比如，即使是聲稱‘零添加’的釀造醬油，在生產過程中也會用助濾劑、乙醇等食品工業(yè)用的加工助劑，來保障食品生產的正常進行和抑制微生物的生長，而食品工業(yè)用的加工助劑也是作為食品添加劑來管理的，即按照《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，食品工業(yè)用加工助劑不需要標示?！北本┕ど檀髮W食品與健康學院曹雁平教授說。

實際上，目前國內一些公司針對釀造行業(yè)研制的釀造醬油專用酶制劑，也屬于食品工業(yè)用的加工助劑，常見的有真菌α-淀粉酶、復合蛋白酶、纖維素酶、植酸酶、果膠酶等。這也成了這些調味品企業(yè)競爭的新賽道。

相關法律法規(guī)力度亟待加大

曹雁平指出，我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）規(guī)定，使用食品添加劑：不應對人體產生任何健康危害；不應掩蓋食品腐敗變質；不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

我國在設定每種食品添加劑的最大使用量時開展的食品添加劑的食品安全風險評估工作，會考慮不同年齡、地區(qū)、性別的人群一天吃多種食品且長期食用的情況。

“在食品添加劑安全性評價的毒理學方面也考慮了‘長期’的問題，通過動物實驗得到不產生任何不良影響的劑量，再除以保護系數(shù)（一般是100倍），作為對人體安全的劑量。其中‘長期’是以‘終生’‘每天’的長度和強度來衡量，加上上述的保險系數(shù)，作為制定標準的科學依據(jù)，因此只要按標準使用，其安全性不足為慮?！笨菩攀称放c健康信息交流中心主任鐘凱說。

業(yè)內人士認為，消費者對于食品添加劑的擔憂，一定程度上投射的是消費者對整體的食品安全問題的焦慮。從這個角度來看，當社會整體的食品安全問題得到進一步改善，消費者對于食品添加劑的不必要擔憂和誤解應該也能夠得到進一步緩解。

此外，一些不合理的廣告宣傳，也可能對輿論和消費者造成一定的誤導。孫寶國認為，當越來越多的食品違規(guī)聲稱“零添加”“無添加”“不含防腐劑”“不含香精”“不含糖精”“不含色素”，會使消費者想當然地認為使用了食品添加劑就會帶來食品質量和食品安全問題。因此，這方面需要加大相關法律法規(guī)的執(zhí)行力度，別讓一些企業(yè)鉆了法規(guī)的空子。

業(yè)內人士指出，必須要正視的是，大眾對于食品添加劑的科學認識，必然要有一個過程。畢竟，不同消費者的科學素養(yǎng)和文化水平不一樣，不能指望在短時間內就能夠大幅提升社會對于食品添加劑的科學認識水平。因此，加大相關方面的社會科普還有很多工作要做。這方面需要凝聚社會合力，包括企業(yè)、監(jiān)管部門、媒體等都應該發(fā)揮各自的作用，付出更多的努力。特別是要從回應消費者期待的角度出發(fā)，讓標準更明確、信息更透明、使用更規(guī)范，消費者才能對食品添加劑有更多的理性認知，進而更加放心。

（編輯 李闖）

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