技術(shù)升級(jí)系列化、原料開發(fā)多元化、特色風(fēng)味民族化……過去一年，方便食品行業(yè)在大食物觀的引領(lǐng)下，不斷嘗試打破發(fā)展瓶頸、拓寬發(fā)展路徑，發(fā)揮卓越的產(chǎn)能優(yōu)勢(shì)，在特殊時(shí)期展現(xiàn)出了強(qiáng)大的韌性與活力。進(jìn)入新時(shí)代，方便食品行業(yè)又將迎來新的挑戰(zhàn)，市場(chǎng)回歸理性、成本上漲利潤(rùn)縮水、資本介入帶來新“玩法”……面向未來，行業(yè)如何破解壓力、保持定力？在近日舉辦的第二十二屆中國(guó)方便食品大會(huì)期間，中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)與中國(guó)食品報(bào)社社長(zhǎng)黃國(guó)勝共同主持方便食品行業(yè)領(lǐng)袖論壇，邀請(qǐng)康師傅、今麥郎、三全食品、統(tǒng)一企業(yè)等方便食品行業(yè)的代表，共同研判新形勢(shì)下的發(fā)展目標(biāo)和消費(fèi)需求，暢談企業(yè)發(fā)展思路，分享創(chuàng)新實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，展望未來，推動(dòng)行業(yè)在新時(shí)代煥發(fā)新生機(jī)。

不斷創(chuàng)新品類，以高質(zhì)量供給滿足不斷升級(jí)的消費(fèi)需求

作為食品產(chǎn)業(yè)的重要板塊，方便食品以美味、安全、方便等優(yōu)勢(shì)贏得了市場(chǎng)的認(rèn)可。但隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)方便食品有了更多的期待，只有美味、安全、方便已不足以支撐行業(yè)永葆發(fā)展活力?！胺奖闶称菲髽I(yè)要以高質(zhì)量供給滿足不斷升級(jí)的消費(fèi)需求。”黃國(guó)勝如是說。

康師傅控股有限公司行政總裁陳應(yīng)讓表示，疫情改變了人們對(duì)方便食品消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)觀念的認(rèn)知，在高質(zhì)量發(fā)展的時(shí)代號(hào)召下，方便食品產(chǎn)業(yè)也在加快轉(zhuǎn)型升級(jí)與價(jià)值提升，以中華傳統(tǒng)飲食文化為根，不斷更新的風(fēng)味、不斷提升的營(yíng)養(yǎng)、不斷創(chuàng)新的品類，使方便食品逐漸成為引領(lǐng)飲食新風(fēng)尚的重要力量。談及如何更好滿足消費(fèi)者的不同需求，陳應(yīng)讓表示，一是強(qiáng)細(xì)分，圍繞細(xì)分人群及場(chǎng)景，加強(qiáng)品類創(chuàng)新；二是重品質(zhì)，積極推進(jìn)數(shù)字食安，通過AI大數(shù)據(jù)分析提升風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警能力，建設(shè)可追溯供應(yīng)鏈，嚴(yán)格把控從農(nóng)田到餐桌的每個(gè)環(huán)節(jié)；三是更健康，迎合健康產(chǎn)業(yè)風(fēng)潮，聚焦風(fēng)味的同時(shí)，以科學(xué)配比提升產(chǎn)品的健康、營(yíng)養(yǎng)、安全內(nèi)涵，滿足消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)均衡、健康膳食的需求；四是更年輕，迎合年輕消費(fèi)群體新、奇、特的需求，從產(chǎn)品、口味到營(yíng)銷，和年輕人玩兒在一起，加深與后浪間的溝通。“作為行業(yè)的一員，康師傅倡導(dǎo)歡樂飲食、美好生活，堅(jiān)持與行業(yè)共成長(zhǎng)，積極推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味創(chuàng)新，以多樣化產(chǎn)品矩陣滿足不同消費(fèi)者的需求，致力于提供健康、營(yíng)養(yǎng)、安全、美味的產(chǎn)品，為健康中國(guó)建設(shè)貢獻(xiàn)力量。”陳應(yīng)讓說。

“企業(yè)真正有價(jià)值的創(chuàng)新不是滿足消費(fèi)者的現(xiàn)有需求，而是通過開創(chuàng)新品類引領(lǐng)新需求?！痹诮覃溊墒称饭煞萦邢薰径麻L(zhǎng)范現(xiàn)國(guó)看來，滿足不斷升級(jí)的消費(fèi)需求不能只跟在消費(fèi)者后面，而是要走到消費(fèi)者前面?！敖覃溊珊茉绫汩_始了對(duì)零油炸健康面的研發(fā)，且從未停下腳步，今年推出的第五代0油炸拉面范，可以更好滿足消費(fèi)者對(duì)‘一碗健康好面’的需求。同時(shí)，今麥郎積極拓展賽道，探索‘油炸面+0油炸健康面+家庭預(yù)制面’模式，這是今麥郎預(yù)判消費(fèi)趨勢(shì)、與時(shí)代脈搏共振的一個(gè)縮影。”范現(xiàn)國(guó)表示，生意之道，產(chǎn)品為王，并不是所有的創(chuàng)新都能贏得未來，要選準(zhǔn)賽道，不局限于在老路上競(jìng)技，才能真正走進(jìn)消費(fèi)者心里。

三全食品股份有限公司總裁陳希認(rèn)為，可以通過復(fù)購(gòu)率來判斷產(chǎn)品是否能夠滿足消費(fèi)者需求?！盎诖耍称分塾凇畧?chǎng)景下的解決方案’，開發(fā)了‘空氣炸鍋系列’‘早餐系列’等很多新品類，要求每種產(chǎn)品都要做到美味、健康、實(shí)惠，從而收獲高復(fù)購(gòu)率。”

對(duì)于食品的健康概念，江中食療科技有限公司執(zhí)行董事鐘虹光有著獨(dú)到的理解，健康的食品不僅是質(zhì)量好、工藝佳、低脂、低糖，還應(yīng)對(duì)人體健康具有一定的幫助?！暗窍M(fèi)者越來越挑剔，只有健康與美味兼具的產(chǎn)品，才能獲得消費(fèi)者的青睞?！辩姾绻馓寡裕瑑烧咄瑯又匾?，真正做到美味健康雙導(dǎo)向，才能滿足消費(fèi)者需求。

發(fā)揮引領(lǐng)作用，帶動(dòng)行業(yè)重啟增長(zhǎng)模式

近年來，在消費(fèi)升級(jí)、應(yīng)急囤貨、追求效率等多種因素驅(qū)動(dòng)下，方便食品的市場(chǎng)空間被進(jìn)一步打開，體量不斷擴(kuò)大。同時(shí)，疫情反復(fù)、國(guó)際環(huán)境日趨復(fù)雜、產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)凸顯，讓行業(yè)面臨很大的挑戰(zhàn)和不確定性。孫寶國(guó)院士指出：“在此背景下，龍頭企業(yè)在踏穩(wěn)新時(shí)代‘趕考路’的同時(shí)，還要積極發(fā)揮引領(lǐng)作用，努力創(chuàng)造行業(yè)價(jià)值，帶動(dòng)行業(yè)重啟增長(zhǎng)模式?！?/span>

“面對(duì)時(shí)代變局，方便食品企業(yè)要發(fā)力科技創(chuàng)新，共同推動(dòng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。同時(shí)，帶動(dòng)上下游產(chǎn)業(yè)，一起努力實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。”陳應(yīng)讓認(rèn)為，一方面，要利用物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、人工智能等技術(shù)，推進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)、研發(fā)制造、產(chǎn)銷決策全鏈條數(shù)字化，推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展；另一方面，要積極貫徹可持續(xù)發(fā)展策略，減少來自原料、加工、包裝和物流等生產(chǎn)鏈路的碳排放，讓消費(fèi)者的餐桌更綠色。陳應(yīng)讓介紹，近年來，康師傅積極落實(shí)“數(shù)字中國(guó)”戰(zhàn)略，促進(jìn)全鏈路降本增效，精細(xì)化運(yùn)營(yíng)；開展全面碳排查專案工作，設(shè)定環(huán)境目標(biāo)，通過蒸箱與油鍋煙囪廢氣回收改造項(xiàng)目，每年二氧化碳排放量可減少17.3萬噸。

近兩年，預(yù)制菜賽道火熱，吸引了眾多資本入局?！笆艿劫Y本追捧當(dāng)然是好事，但是資本只能作為助力?！标愊＝忉?，一個(gè)品類的成熟，真正要依靠的還是“手藝”，挑選原材料、研制配方、加工生產(chǎn)等每個(gè)環(huán)節(jié)都需要以工匠精神加以打磨，只有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化，行業(yè)才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

“其實(shí)，對(duì)大部分速凍食品企業(yè)來說，預(yù)制菜只是一個(gè)產(chǎn)品的新提法。所謂進(jìn)軍預(yù)制菜賽道，最多是增加了一個(gè)新品類，企業(yè)原有的營(yíng)銷渠道、物流配送、品牌宣傳等做法可以直接嫁接到預(yù)制菜板塊。”安井食品集團(tuán)股份有限公司總裁張清苗表示，對(duì)于速凍食品企業(yè)來講，進(jìn)軍預(yù)制菜賽道有五大優(yōu)勢(shì)，選品優(yōu)勢(shì)、爆品打造能力優(yōu)勢(shì)、供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)、渠道優(yōu)勢(shì)和品牌宣傳優(yōu)勢(shì)，但有兩大不足，菜肴制作經(jīng)驗(yàn)不足和菜肴工業(yè)化轉(zhuǎn)換能力不足?！爱?dāng)前預(yù)制菜行業(yè)B端已經(jīng)完成滲透，處于行業(yè)的發(fā)展期，C端處于行業(yè)導(dǎo)入期，速凍食品企業(yè)進(jìn)軍預(yù)制菜賽道需要做好功課，包括戰(zhàn)略定位、品類定位、渠道定位等，共同推動(dòng)行業(yè)走向成熟。”

堅(jiān)持做好“三力”，保障行業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展

談及如何在不確定的環(huán)境中創(chuàng)造價(jià)值，統(tǒng)一企業(yè)（中國(guó)）投資有限公司公共事務(wù)室總經(jīng)理劉啟臺(tái)提出，要堅(jiān)持做好“三力”——持續(xù)創(chuàng)新的產(chǎn)品力、不斷提升的運(yùn)營(yíng)力以及審慎敏捷的組織力?！爱?dāng)前，受宏觀環(huán)境影響，原材料采購(gòu)成本較高，這種情況或?qū)⒊掷m(xù)一段時(shí)間，方便食品企業(yè)要做好‘三力’，適應(yīng)環(huán)境的變化，做出更加有效的回應(yīng)，才能保障行業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展。”

作為一家在中國(guó)市場(chǎng)耕耘多年的外資企業(yè)，旗下經(jīng)營(yíng)著哈根達(dá)斯和灣仔碼頭等知名食品品牌的通用磨坊，再次證明了其中國(guó)業(yè)務(wù)的韌性?！半m然在疫情下遭遇了諸多挑戰(zhàn)，但我們預(yù)計(jì)今年整體還是會(huì)達(dá)到高單位數(shù)的增長(zhǎng)，這也符合我們的預(yù)期?！蓖ㄓ媚シ唬ㄖ袊?guó)）投資有限公司總裁兼董事總經(jīng)理邱肇祥表示，方便食品早已不是消費(fèi)者冰箱里的一個(gè)“備案”，它已漸漸融入人們的一日三餐，走上了餐桌。未來，企業(yè)需要做的是發(fā)力科技創(chuàng)新，賦能行業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展。

“過去一年，掛面行業(yè)最大的變化是渠道的改變。陳克明食品以連鎖超市為主要銷售渠道，直播帶貨、社區(qū)電商的快速崛起，讓我們感受到了壓力?！标惪嗣魇称饭煞萦邢薰究偨?jīng)理陳宏坦言，公司在線上渠道的營(yíng)銷費(fèi)用不低，但收效甚微?！皡⒖计渌放频某晒Π咐?，我們有所覺悟，一款好產(chǎn)品不僅要在技術(shù)、品質(zhì)方面具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，也要在品牌、文化方面具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。保持初心，挖掘產(chǎn)品的品牌價(jià)值、文化價(jià)值，既能幫助企業(yè)釋放發(fā)展活力，也能助力行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)?！?/span>

“規(guī)?；?、高端化是掛面行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，也是掛面企業(yè)的發(fā)展機(jī)遇?！焙颖苯鹕澈用鏄I(yè)集團(tuán)有限公司總經(jīng)理魏燕超表示，規(guī)?；瘜?duì)企業(yè)的管理水平提出了更高的要求，企業(yè)需大力推動(dòng)生產(chǎn)線自動(dòng)化、智能化以及節(jié)能降耗；高端化對(duì)企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)能力提出了更高的要求，企業(yè)要積極開拓高端細(xì)分市場(chǎng)，可以傳統(tǒng)飲食文化為切入點(diǎn)，挖掘和研發(fā)新產(chǎn)品?！敖陙?，在規(guī)?；?、高端化發(fā)展方面，業(yè)內(nèi)有很多優(yōu)秀案例，也涌現(xiàn)出了很多優(yōu)秀企業(yè)，行業(yè)發(fā)展道路不斷被拓寬，展現(xiàn)出了良好的發(fā)展?jié)摿??！蔽貉喑缡钦f。

孫寶國(guó)院士在論壇總結(jié)中表示，與會(huì)企業(yè)家從不同的領(lǐng)域和各自的角度，為行業(yè)呈現(xiàn)了一場(chǎng)深刻且理性的對(duì)行業(yè)未來發(fā)展的戰(zhàn)略思考。當(dāng)前和未來的三五年，方便食品行業(yè)還將面臨很大的壓力、挑戰(zhàn)和不確定性，在此背景下如何創(chuàng)造行業(yè)價(jià)值，是需要行業(yè)企業(yè)共同面對(duì)和深入研究的重要議題。

（編輯 李闖）

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