近日，圍爐煮茶火了，各個(gè)城市紛紛開(kāi)啟了首家圍爐煮茶館?！皣鸂t煮茶”相關(guān)話題也頻上熱搜，并在抖音、小紅書(shū)等社交媒體迎來(lái)一波“小高潮”。新浪科技的投票以及多位消費(fèi)者和圍爐煮茶的運(yùn)營(yíng)者都表示，圍爐煮茶目前來(lái)看仍然是茶葉消費(fèi)中極小的分支，其對(duì)場(chǎng)地、季節(jié)的要求都很高，此外，圍爐煮茶本身的樂(lè)趣并不具備黏性，對(duì)絕大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)都是“圖個(gè)新鮮”，不足以吸引茶企入局。

年輕人的新社交方式

圍爐煮茶，顧名思義是三兩好友圍在炭火、烤爐旁邊煮茶，周圍再擺一些可供烤制的食材。但圍爐煮茶早在唐代便已有記載，并不是今年才出現(xiàn)的玩法。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中介紹了極為“講究”的煮茶的過(guò)程——“凡煮水一升，酌分五碗，乘熱連飲之，以重濁凝其下，精英浮其上。如冷則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣。茶性儉，不宜廣，則其味黯澹，且如一滿碗，啜半而味寡，況其廣乎！”

時(shí)尚是一個(gè)輪回。今年年初，圍爐煮茶已在上海、武漢等地興起，隨著冬季的到來(lái)，圍爐煮茶更是如星星之火，開(kāi)始風(fēng)靡全國(guó)各地。僅兩月內(nèi)，東莞、衡陽(yáng)就開(kāi)啟了全市第一家圍爐煮茶茶館，想要吃到“圍爐煮茶”概念里的第一塊蛋糕。

截至目前，圍爐煮茶僅抖音平臺(tái)上相關(guān)的視頻已經(jīng)逼近10億次級(jí)別的播放，大眾爭(zhēng)相買茶、煮茶。

新浪科技的一項(xiàng)由284人參與的投票卻顯示，分別有31%和39%的人對(duì)圍爐煮茶的態(tài)度為“沒(méi)聽(tīng)過(guò)，也不感興趣”和“是商家的新花樣”。僅有15%的人表示想要嘗試圍爐煮茶、11%的人很享受圍爐煮茶的氛圍，稱會(huì)成為常客。這份投票似乎也透露著，雖然“圍爐煮茶”已火遍全網(wǎng)，但并不能帶動(dòng)消費(fèi)者“真金白銀”的投入。

阿方經(jīng)營(yíng)了兩年的茶館，10天前，她才在自家門店中推出了“圍爐煮茶”的套餐。但這也僅僅是因?yàn)槠湎胪瞥觥疤靠灸滩琛碑a(chǎn)品。阿方的茶館此前的產(chǎn)品都以泡茶為主，方式和玩法比較單一且簡(jiǎn)單，所以阿方希望可以推出一些可以拍視頻發(fā)到網(wǎng)上的“花樣”引流。因炭烤奶茶本身也需要爐子，剛好在周圍擺上一些橘子、柿子、板栗、花生等可以烤制的食物就成了圍爐煮茶，其也順勢(shì)推出了這一產(chǎn)品，以增加產(chǎn)品的多樣性，嘗試去吸引一部分新的群體。

從實(shí)際的下單量來(lái)看，圍爐煮茶雖然在互聯(lián)網(wǎng)上很火，但來(lái)到店里實(shí)際下單的人很少。產(chǎn)品推出10天僅引來(lái)3桌客人下單。3桌客人中，有兩桌客人是剛好在菜單上看到，詢問(wèn)后認(rèn)為有爐子好看也暖和，用炭火煮的水也比電熱水壺煮的水更好，還有一桌是想體驗(yàn)烤食材的感覺(jué)，自己專門帶了玉米來(lái)打卡拍照。

“圍爐、茶壺、柿子等拼湊在一起，色彩鮮亮，拍起照來(lái)好看，最近也新開(kāi)了一些專門做圍爐煮茶的茶館，這些地方漸漸成了打卡地，來(lái)的基本上都是希望拍好看的照片的人?！卑⒎奖硎尽?/span>

來(lái)自廣西的一位女士則表示，“不懂圍爐煮茶是怎么火起來(lái)的，這么多年來(lái)整個(gè)云貴川的冬天幾乎都在圍爐煮茶?！辈⒎Q，在她的印象中，與其說(shuō)是圍爐煮茶不如說(shuō)是在烤火，南方的冬天濕冷，大家就在市場(chǎng)里買一些甘蔗、橘子、年糕等食材，湊在一起聊天?！安韬筒椟c(diǎn)都不是主要的，只是大家圍在一起暖和暖和而已。”而現(xiàn)在社交網(wǎng)絡(luò)上“風(fēng)很大”的圍爐煮茶，在她看來(lái)，只是為了拍照。

貴州省威寧彝族回族苗族自治縣就有傳承千年的“烏撒烤茶”。貴州某烤茶茶業(yè)有限公司總經(jīng)理蔡某介紹：“‘烏撒烤茶’是威寧人原始烹茶方式的傳承。制作方法是把茶葉放進(jìn)烤茶罐中，在小火爐上烤成焦而不糊的焦黃色，然后把沸水倒進(jìn)烤茶罐，待茶罐里的香味四溢時(shí)，即可享用。泡茶的過(guò)程中，爐火上總會(huì)放著幾個(gè)洋芋，茶泡好時(shí)，洋芋也基本熟了。圍爐而坐的人們烤茶喝茶、吃著洋芋，聊著大天，好不愜意，這氛圍感那也是十足的?！?/span>

云南也有一種“烤茶”——“火塘烤茶”?；鹛?，是在室內(nèi)用炭火燒水或煮飯的一種火坑。將土陶烤茶壺放在火塘上慢火烘烤，然后放入茶葉，邊烤邊搖動(dòng)，等茶葉散發(fā)出醇厚的焦香味時(shí)，便開(kāi)始沏茶。當(dāng)下流行的“圍爐煮茶”則是在火塘烤茶的基礎(chǔ)上進(jìn)行一些改造。將“火塘”換成了炭爐。茶也更“年輕化”，有紅茶、果茶、奶茶等。

為何這種早在唐朝便已有的圍爐煮茶會(huì)突然火遍全網(wǎng)？有部分人認(rèn)為，圍爐煮茶的復(fù)興是源于社會(huì)浮躁，大家的壓力大，想通過(guò)圍爐煮茶來(lái)鬧中取靜，緩解精神內(nèi)耗。但阿方卻表示，“理解的太大了”，圍爐煮茶并沒(méi)有上升到要解決焦慮的概念，它只是一個(gè)比較新型的社交方式，一個(gè)人的圍爐煮茶很無(wú)趣，叫上三兩好友，和朋友一起喝喝茶，烤烤食材，又和其他的喝茶方式不太相同，有一點(diǎn)特色。

“近幾年，大眾會(huì)主動(dòng)去推一些不一樣的生活色彩。受疫情的影響，沒(méi)有辦法去很遠(yuǎn)的地方旅游，生活也就趨近于在自己身邊找樂(lè)趣，讓無(wú)聊的生活多一點(diǎn)色彩而已。但圍爐煮茶并沒(méi)有解決焦慮，如果真正感到焦慮，根本不會(huì)喝茶?！卑⒎奖硎?。

因此，對(duì)于作為圍爐煮茶的運(yùn)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，推出圍爐煮茶也是尋找快樂(lè)的生活的方式之一。

行業(yè)細(xì)分難帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)

據(jù)了解，僅四川成都就有超2萬(wàn)家各式茶館，其中提供“圍爐煮茶”服務(wù)的約有上千家。而這一冬日消費(fèi)新方式不僅存在于茶鋪和各類新中式茶館，也出現(xiàn)在一些咖啡館、音樂(lè)餐吧的產(chǎn)品列表上。

圍爐煮茶爆火后，很多人也在探討圍爐煮茶是否能拉動(dòng)國(guó)內(nèi)頭部茶企的問(wèn)題，但目前來(lái)看，似乎茶企很難“蹭”上這波流量迎來(lái)一陣高潮。

“不太可能吸引茶企入局，這個(gè)分支太小了，而且成本較高。首先需要有完善的場(chǎng)地條件，室內(nèi)很容易著火和一氧化碳中毒，成本高；只適合在秋冬季節(jié)，季節(jié)要求高；煮茶也有講究，要找適合煮的茶種，品種要求高。”阿方認(rèn)為，圍爐煮茶是很小眾的消費(fèi)，不會(huì)普遍、大規(guī)模地進(jìn)行圍爐煮茶的消費(fèi)。目前，圍爐煮茶尚未能帶動(dòng)茶館的消費(fèi)，更難帶動(dòng)處于圍爐煮茶的供應(yīng)鏈角色的茶企。

為探究圍爐煮茶下單率不高的原因，阿方也和消費(fèi)者聊過(guò)，認(rèn)為圍爐煮茶的體驗(yàn)感并不好。“火候難以掌握，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人很容易把食材烤糊，也容易被炭火燙到。對(duì)于絕大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，圍爐煮茶都是圖個(gè)新鮮、尋個(gè)樂(lè)子。只有個(gè)別真的喜歡烤、愛(ài)茶的人才會(huì)愛(ài)上這一活動(dòng)?！?/span>

在阿方看來(lái)，圍爐煮茶本身并沒(méi)有可以讓大家反復(fù)消費(fèi)的樂(lè)趣和黏性。而且對(duì)于運(yùn)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，“圍爐煮茶”要準(zhǔn)備很多瑣碎的東西，很費(fèi)人力物力。

業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，年輕人的喜好，唯一不變的就是變化。露營(yíng)火爆，大家扎堆去露營(yíng)；冬天來(lái)了，年輕人又紛紛轉(zhuǎn)向喝茶。在這種心態(tài)下體驗(yàn)過(guò)一次之后，僅停留于表面的這種“網(wǎng)紅”情調(diào)不知道能否留得住年輕群體的心，而且相比對(duì)露營(yíng)，圍爐煮茶的季節(jié)性更強(qiáng)，只能在秋冬較冷的時(shí)候進(jìn)行，又缺少頭部茶企的介入，不知道這股風(fēng)能刮多久呢？是不是一場(chǎng)虛火還很難說(shuō)。

值得一提的是，中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，也是飲茶大國(guó)，茶葉市場(chǎng)超過(guò)4000億元。中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)茶葉企業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2017年，我國(guó)茶葉企業(yè)總數(shù)6萬(wàn)余家，只有87家企業(yè)總資產(chǎn)超過(guò)1億元，僅6家企業(yè)總資產(chǎn)超過(guò)10億元。

雖然十大名茶如雷貫耳，但叫得上名字的茶葉品牌卻屈指可數(shù)。在八馬茶業(yè)之前，中茶股份和瀾滄古茶相繼遞表，謝裕大、竹葉青等多家茶企也接連折戟IPO。但目前仍然保持著A股無(wú)茶企的紀(jì)錄。

今年9月，八馬茶業(yè)更是三戰(zhàn)IPO，早在2013年八馬茶業(yè)便謀求在中小板上市，最終于2015年掛牌新三板；后又在2018年終止掛牌，轉(zhuǎn)而沖刺深交所；這次是八馬茶業(yè)三度沖擊IPO。

（編輯 李闖）

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