預(yù)制菜是城市化和食品工業(yè)化發(fā)展的必然產(chǎn)物。回顧歷史，包括食品工業(yè)和冷鏈物流在內(nèi)，每一次底層生態(tài)要素的改變都推動著人類的餐食制作和就餐方式發(fā)生變化。隨著城市化加劇和社會結(jié)構(gòu)變遷，消費(fèi)者需要在家吃飯的更優(yōu)解決方案，兼顧效率、口感、安全和營養(yǎng)多方面需求，預(yù)制菜將成為廚房的工序簡化和效率升級的發(fā)展方向。

多因素共振下 國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展態(tài)勢迅猛

根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜指以一種或多種食品原輔料，配以或不配以調(diào)味料等輔料(含食品添加劑)，經(jīng)預(yù)選、調(diào)制、成型、包裝、速凍等工藝加工而成，并在冷鏈條件下進(jìn)行貯存、運(yùn)輸及銷售的菜肴，是介于自行烹飪和外賣之間、食品和餐飲之間的一種正餐級的解決方案。

在居民生活水平提高、烹飪便捷性需求提升、餐飲連鎖化趨勢下食材標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程加速等多因素共振下國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展態(tài)勢迅猛，越來越多的品牌意識到速凍預(yù)制菜行業(yè)的大機(jī)遇，并積極布局細(xì)分賽道。

從萌芽到B,C端需求挖掘，行業(yè)潛力無限。據(jù)德勤報告顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模約為5,500億元，未來5年CAGR有望達(dá)13%，即熱、即烹、即配的市場份額分別為2%、47%和51%；盡管當(dāng)前即熱賽道的市場份額最大，但即配與即烹賽道具備較大增長潛力，21至26年兩大賽道CAGR分別達(dá)到20%和14%，遠(yuǎn)高于即熱賽道。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.4萬余家，其中，2022年1月-11月新增注冊企業(yè)1,690余家，1-11月新增企業(yè)注冊增速達(dá)42.7%；

從地域分布來看，山東、河南以及河北，三地相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列，分別擁有7,900余家、5,800余家以及5,100余家；

從成立時間來看，成立于5年內(nèi)的企業(yè)占比47.3%，成立于10年以上的占比19.6%。

供需兩旺 預(yù)制菜未來可期

餐飲連鎖化趨勢明顯，降本增效需求迫切。據(jù)歐睿國際預(yù)測，2024年我國餐飲連鎖化率有望達(dá)到20%。連鎖餐飲出于統(tǒng)一出品品質(zhì)、保證出餐速度、改善成本結(jié)構(gòu)等目的，拉動對預(yù)制菜品的需求。中小餐飲企業(yè)成本不斷攀升，預(yù)制菜可降低餐飲門店的租金及人工成本，優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)盈利能力。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜相關(guān)專利申請近3年處于高速增長態(tài)勢。截止到2022年12月，預(yù)制菜相關(guān)專利申請已有55項(xiàng)，同比上升266.67%。其中，專利申請主要涉及加工、包裝工藝，諸如：“一種經(jīng)超聲腌制預(yù)處理的蘿卜燉牛腩預(yù)制菜及其加工工藝”，“一種罐裝甲魚預(yù)制菜的制備方法及設(shè)備”等菜肴制作工藝的專利。

而家庭小型化、社會分工精細(xì)化及疫情催化推升C端消費(fèi)需求崛起。預(yù)制菜在C端主要解決越來越“懶饞宅急忙”的人們“時間貴、口味刁、廚藝差”的問題，消費(fèi)決策的核心考量因素為口味、性價比和便利性，核心價值在于省時、省事、好吃。

相對于大家庭來說，小型家庭的“勞動成本”相對較高，一日三餐簡單、便捷化的需求上升推動速凍食品迎來消費(fèi)新熱潮。

短期看，疫情加速了消費(fèi)者教育，家庭消費(fèi)需求快速增長。疫情加速了預(yù)制菜的消費(fèi)者認(rèn)知與接受度。尤其是2022年春節(jié)期間，在提倡就地過年疊加年夜飯場景下，預(yù)制菜迎來高增長，成為飲食界的“新晉頂流”。疫情深刻地改變了經(jīng)濟(jì)活動和人們的生活、工作方式，會給行業(yè)、消費(fèi)者帶來長期的影響。疫情期間人們的“宅生活”培養(yǎng)和強(qiáng)化了“宅經(jīng)濟(jì)”的消費(fèi)習(xí)慣與方式。在后疫情時代，“宅經(jīng)濟(jì)”紅利還將得到的延續(xù)。

同時，供應(yīng)鏈端的技術(shù)與產(chǎn)品升級也推動了預(yù)制菜的發(fā)展。冷鏈物流的發(fā)展和完善，為預(yù)制菜延長保質(zhì)期，擴(kuò)大配送范圍提供了基礎(chǔ)條件。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，冷鏈相關(guān)企業(yè)21.7萬余家，其中，2022年1月-11月新增注冊企業(yè)4.4萬余家；

從地域分布來看，山東、廣東以及江蘇，三地相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列，分別擁有3.8萬余家、1.7萬余家以及1.3萬余家；

從成立時間來看，成立于5年內(nèi)的企業(yè)占比48%，成立于10年以上的占比9.9%。

市場日趨規(guī)范 把握用戶需求是制勝之道

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2022年以來，各地政府部門、產(chǎn)業(yè)組和企業(yè)發(fā)布了30余部預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，涉及原料、加工、配送、包裝、專業(yè)術(shù)語等多個方面，彌補(bǔ)了多項(xiàng)行業(yè)規(guī)范的空白。

重點(diǎn)把握一、二線城市用戶是取勝之道，奮斗于一、二線城市的打工人生活節(jié)奏快，壓力大，上下班通勤時間較長，預(yù)制菜的出現(xiàn)，讓做菜變得簡單，便利。據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，一、二線城市居民中，預(yù)制菜消費(fèi)者女性居多，占了58%，男性41%。從區(qū)域來看，華東區(qū)域客戶存量更大。從年齡來看，對于預(yù)制菜的接觸最多的是中青年。預(yù)制菜市場未來比拼的就是產(chǎn)品是否能夠抓住用戶的心智、味蕾，做出符合消費(fèi)者需求與價值的產(chǎn)品。

拓品類 保質(zhì)量，預(yù)制菜從田間地頭直接到城市居民餐桌

預(yù)制菜高頻消費(fèi)者不難發(fā)現(xiàn)，各大預(yù)制菜企業(yè)推出的菜品當(dāng)中以黑椒牛排、宮保雞丁等牛肉類、家禽類和豬肉類菜品等為主，河鮮、海鮮較難覓蹤影。隨著加工技術(shù)、冷凍技術(shù)、保鮮技術(shù)等先進(jìn)技術(shù)的發(fā)展，預(yù)制菜品類將更加豐富，實(shí)現(xiàn)鮮活農(nóng)產(chǎn)品從田間地頭直接到城市居民餐桌，為城鄉(xiāng)居民提供生活便利。

天眼查研究院認(rèn)為，預(yù)制菜行業(yè)火熱發(fā)展需要理性的思考。行業(yè)的有序發(fā)展離不開規(guī)范的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，離不開深刻把握用戶需求的良心企業(yè)，更離不開廣大消費(fèi)者的鼎力支持。只有擁有好口碑、有好產(chǎn)品，才能抓住用戶的心，企業(yè)經(jīng)營才能更為長久，整個行業(yè)才能健康發(fā)展。

（編輯 李闖）

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