今年的元旦假期是我國防疫政策重大轉(zhuǎn)變后的首個假期，也是餐飲商家們在經(jīng)歷去年市場寒冬后迎來的重要促銷節(jié)日。中國烹飪協(xié)會近日發(fā)布新年餐飲消費市場數(shù)據(jù)。中國烹飪協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，隨著各類擴大需求的政策舉措落地顯效，全國堂食、宴會、跨省旅游等活動逐漸恢復(fù)，節(jié)日的到來促使消費市場主體信心得到提振，經(jīng)濟發(fā)展活力重新釋放，為即將到來的春節(jié)餐飲市場創(chuàng)造了良好的開端。

升騰的“煙火氣”展現(xiàn)餐飲經(jīng)濟韌性

中國烹飪協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，新年來臨，各地餐飲市場回暖，“煙火氣”升騰?？缒暌梗虾Ｍ鉃?、廣東深圳歡樂港灣、河北石家莊中山東路、湖南長沙黃興路步行街等全國各地多個重點商圈齊迎客流高峰。北京市商務(wù)局重點監(jiān)測的百貨、超市、專業(yè)專賣店、餐飲和電商等業(yè)態(tài)企業(yè)實現(xiàn)銷售額35.3億元，恢復(fù)至去年同期的83.8%，全市52個重點商圈客流量達1218.1萬人次。四川省重點監(jiān)測的餐飲企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額5億元，同比增長1.8%。

各地商圈還舉辦了諸如“迎春宴惠”“感恩聚惠”“冰雪消費節(jié)”等讓利促銷活動。為迎合消費需求，部分商圈餐飲則延長營業(yè)時間，營業(yè)額較節(jié)前實現(xiàn)增長。除了商場里的餐廳，藏在街巷邊的“煙火氣”也找回了往日的喧鬧。如湖南長沙黃興南路步行街的小吃店排起長隊；湖北武漢戶部巷、吉慶街等特色美食街穩(wěn)步復(fù)蘇，平均客流量達75%左右；四川廣安夜市，人頭攢動，各類餐車一字排開，令人眼花繚亂。

隨著疫情防控措施不斷優(yōu)化，多地放寬跨省流動限制，消費者出行半徑擴大。攜程數(shù)據(jù)顯示，元旦假期跨省吃住游占比已近六成，較中秋小長假穩(wěn)步提升，同比2022年元旦增長34%。

在黑龍江省，哈爾濱至鶴崗開通首趟“復(fù)興號”列車，乘“動車”去鶴崗賞美景、吃美食成為周邊游客元旦度假新選擇；坐標(biāo)上海中心68層的萊美露滋餐廳上線了新年驚喜套餐，首日預(yù)訂量過半；位于海南三亞海棠灣萬達嘉華度假酒店內(nèi)的“沿江黎家宴”餐飲老字號，跨年夜晚生意紅火，座無虛席；“美食之都”廣東順德的哥頓酒店推出特色食宿套餐，旅客們不僅可以體驗貼心的服務(wù)還能品嘗到啫啫魚頭腩煲、紅燒乳鴿等順德美食。

相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在新時代、新變化、新趨勢的背景下，餐飲業(yè)盡管面臨諸多挑戰(zhàn)，但隨著防控措施的優(yōu)化，疫情對經(jīng)濟社會發(fā)展的影響也將減弱。各地助力消費復(fù)蘇的消費季活動正如火如荼地展開，各大商圈逐步回暖，人氣逐漸回歸。有數(shù)據(jù)顯示，超過七成的餐飲企業(yè)選擇開新店。由此可見，廣大餐飲人堅信前路必定花團錦簇。

老字號新模式助力餐飲新消費

據(jù)介紹，新年假日期間京城餐飲企業(yè)客流明顯回升。元旦當(dāng)日，慶豐包子鋪北海店同比去年增加48.3%，華天二友居亦莊店增加35%，同和居什剎海店增加26.6%，華天延吉餐廳西四店、香妃烤雞新奧店的營收也比去年有較大幅度的增長。

京城眾多餐飲企業(yè)紛紛推出節(jié)慶促銷活動。旺順閣跨年超值福利套餐最低可享7折優(yōu)惠；紫光園推出年夜飯和年貨禮盒預(yù)訂活動；華天延吉餐廳、同春園飯店、同和居、香妃烤雞等推出滿贈、折扣菜等優(yōu)惠活動。呷哺集團自恢復(fù)堂食起至元旦期間，已累計發(fā)放1.2億元現(xiàn)金消費券。

除北京外，各地政府為提振消費信心、激發(fā)消費活力，通過發(fā)放消費券等形式助力居民消費。陜西、江蘇等地啟動新年餐飲促消費活動；?？谑新?lián)合餓了么平臺投放350萬元外賣消費券；廣州市餐飲類消費券總金額達3000萬元。業(yè)內(nèi)專家表示，消費券的發(fā)放有利于促進消費，激活消費場景，支持餐飲業(yè)回歸常態(tài)。

多地商家迎線下線上雙增長

美團數(shù)據(jù)顯示，餐飲方面，新年假期前兩日，全國堂食和線上交易額較上周增長超1倍，其中，江蘇、浙江交易額增長超2.3倍，堂食消費恢復(fù)旺盛。

元旦小長假，線下線上消費需求同步增長，為餐飲行業(yè)注入復(fù)蘇動力。大眾點評必吃榜的“新年”“元旦”“跨年”主題菜品銷量周環(huán)比增長6.4倍。呷哺集團旗下呷哺呷哺、湊湊火鍋、歡樂燒肉趁燒等品牌，共計千余家餐廳的客流增長超過預(yù)期。數(shù)據(jù)顯示，北京、河北、天津市場較疫情放開前同店增長320%、500%、300%以上，總體恢復(fù)到疫情前近八五成。

線上外賣數(shù)據(jù)顯示，“新年”等關(guān)鍵詞搜索量相較節(jié)前上漲了4倍以上。從地域上看，北京榮登新年外賣訂單銷量榜首，其次是廣州、上海、蘇州、成都。從品類上看，火鍋、燒烤、小龍蝦、甜點飲品成為復(fù)蘇最快的品類，火鍋訂單環(huán)比節(jié)前增長90%，燒烤訂單環(huán)比增長30%?；疱佉渤蔀橄M者跨年的最愛餐食。

展望今年餐飲消費市場，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，餐飲業(yè)一向是穩(wěn)增長、促消費、擴就業(yè)、惠民生的重要領(lǐng)域，對促進形成強大國內(nèi)市場具有重要作用。面對嚴(yán)峻考驗與挑戰(zhàn)，餐飲人并未選擇“躺平”，而是主動出擊，積極探索突圍之路。希望餐飲企業(yè)在修煉內(nèi)功的同時，不斷推動技術(shù)創(chuàng)新，為實現(xiàn)全行業(yè)恢復(fù)發(fā)展而不懈努力，努力“烹”出屬于餐飲人的未來。

（編輯 李闖）

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