隨著消費的升級，許多品牌通過技術研發(fā)和創(chuàng)新，為消費者研制出多種優(yōu)質產品，如推出添加有魔芋（蒟蒻）、乳酸菌等健康食材的果凍。從“方便好吃”到“營養(yǎng)健康”，越來越多的果凍企業(yè)走上了轉型升級之路。

果凍市場仍有潛力可挖

自中國第一家果凍企業(yè)天津長城食品于1985年成立后，果凍產品在國內逐漸興起。經過多年的發(fā)展，我國果凍市場的品牌集中度進一步提升。中研網的數(shù)據(jù)顯示，果凍在中國的品牌集中度較高，喜之郎、親親、蠟筆小新等果凍品牌占據(jù)了60%—80%的市場份額。

我國果凍市場的格局趨穩(wěn)且增速放緩，但仍有潛力可挖。中研網的數(shù)據(jù)顯示，目前我國果凍企業(yè)超過300家，果凍市場規(guī)模約250億元，每年仍以兩位數(shù)增長。這也吸引了更多新勢力的加入，旺旺、馬大姐、徐福記、雅克、金冠等糖果品牌，三只松鼠、百草味、溜溜梅等零食品牌將觸角延伸至果凍市場，加上一些新消費品牌和區(qū)域品牌齊聚一堂，整個果凍市場再次呈現(xiàn)出繁榮景象。

口味多樣零脂低卡

從追求包裝、口味到注重營養(yǎng)、健康，消費者對零食需求的轉變，正在倒逼果凍行業(yè)加速創(chuàng)新。

兒童一直是果凍品類中主要的消費對象。在零食行業(yè)整體快速上升、消費不斷升級的大趨勢下，果凍企業(yè)并不甘于就此“躺平”，越來越多的果凍生產企業(yè)在產品在配方研制中摒棄以往的香精、色素成分，而選擇更具健康屬性的果汁、果肉作為原料。與此同時，一些“零概念”產品出現(xiàn)。例如，標稱“零脂、低卡、控糖”“能量運動”的新式果凍。

走健康化路線顯然是果凍行業(yè)轉型的必由之路。近年來，蒟蒻果凍在各大社交平臺火了起來。通過檢索發(fā)現(xiàn)，在各大網絡平臺上，打著“低脂零卡”標簽的蒟蒻果凍通過網紅推薦、直播帶貨、打造卡通IP等營銷方式，逐漸被消費者熟知。目前，市面上常見的果凍品牌，如三只松鼠、百草味、來伊份等均有蒟蒻果凍產品在售。

“零食柜里什么都可以沒有，但是必須得有蒟蒻果凍。”一位消費者表示，姐妹們給她分享了一袋果凍，而她一吃便愛上了這款產品。這款產品既有果凍的口感，又是低脂低卡，還能搭配牛奶、氣泡水等制作成果味飲料。

走進超市，在一眾果凍產品里，乳酸菌果凍包裝上的乳酸菌、蒟蒻等字眼，極為醒目。在福建省漳州市大潤發(fā)、新華都等商超里，主打“低卡”“零脂肪”的蒟蒻果凍被放在休閑食品區(qū)域的顯眼位置，許多消費者將其放入購物車中。在口味上，蒟蒻果凍除了香橙、草莓、葡萄、水蜜桃等老口味，還有白桃烏龍茶、百香果綠茶、青梅、山楂等新口味。有的蒟蒻果凍在此基礎上還添加了維生素、益生元、膠原蛋白肽等營養(yǎng)成分。價格上，蒟蒻果凍比其他果凍價格稍高。從一些品牌的蒟蒻果凍產品的營養(yǎng)成分表中可以看出，這些果凍的脂肪含量每百克均為零，明確標明了“低卡”字眼的果凍，每百克能量約130千焦。

從其添加成分的變化中可以看出，果凍產品正在從“童年零食”向健康、高端的大眾休閑食品轉變，產品也在不斷向更多消費群體靠近。

突破傳統(tǒng)主打健康

第一財經商業(yè)數(shù)據(jù)中心CBNData發(fā)布的《2021國民健康跨境消費趨勢報告》指出，果凍等產品的爆發(fā)式增長，其無負擔的體驗成為熱衷“朋克養(yǎng)生”的年輕人選擇輕食的新方向。察覺到這一變化的各大品牌，如洽洽、王老吉、農夫山泉等紛紛推出更趨于健康化的果凍產品。

億滋國際發(fā)布的《2022年全球零食現(xiàn)狀報告》顯示，個性化零食將成為時代趨勢，包括營養(yǎng)定制、口味定制、包裝定制等。90%的受訪者認為，每個人的營養(yǎng)需求都有所差異，因此零食也應該滿足不同消費者的需求。報告指出，如今約有2/3的消費者追求個性化的營養(yǎng)零食，其中亞太地區(qū)的消費者高達77%。業(yè)內人士表示，消費者對個性化營養(yǎng)零食的需求可在各企業(yè)推出的創(chuàng)新產品中得到回應。在傳統(tǒng)零食的基礎上添加有益成分、使用新原料等方式成為生產企業(yè)的發(fā)展新路徑，添加乳酸菌、益生元等成分讓果凍憑借健康化、功能化屬性脫穎而出。

從長遠發(fā)展來看，果凍行業(yè)品牌的高端化趨勢明顯，一些新品牌采用差異化策略，主打健康理念，年輕消費者往往也愿意付更高的費用買更有特色的產品。在類型方面，90后、00后消費者追求個性化，對于新產品接受能力強，未來果凍產品逐漸向個性化方向發(fā)展；在包裝方面，隨著消費者審美觀的變化和環(huán)保概念的加強，精致、簡單、環(huán)保的包裝更能吸引消費者；從市場來看，緊貼健康消費的整體趨勢加速了企業(yè)對新產品的研發(fā)，引入自動化、智能化的生產線實現(xiàn)產能與品質雙線并進是較為明顯的趨勢。

業(yè)內人士表示，消費觀念的轉變往往會促使行業(yè)產品不斷更新?lián)Q代，越來越多的消費者購買零食前先看食品標簽。消費者追求個性化、健康化的產品是大勢所趨，果凍行業(yè)仍在不斷突破傳統(tǒng)，為滿足消費者的健康需求不斷出“新招”。

（編輯 李闖）

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