黨的二十大報告提出：以中國式現(xiàn)代化全面推進中華民族偉大復(fù)興。這不僅指出了中國在新階段的發(fā)展目標，更進一步向外界明確了在中國這樣一個人口規(guī)模巨大的國家，實現(xiàn)現(xiàn)代化、實現(xiàn)“偉大復(fù)興”所要走的道路。對于食品行業(yè)而言，該如何在繼續(xù)提升我國食品安全水平的同時進一步推動食品產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型，創(chuàng)建具有中國特色、符合新時代發(fā)展要求的發(fā)展模式？為此，中國食品科技學會特邀業(yè)界權(quán)威專家，圍繞“食品安全與健康的中國式現(xiàn)代化，未來路在何方？”分享他們對我國食品行業(yè)未來發(fā)展的思考與建議。

食品安全問題在我國還會長期存在。食品安全不但影響大眾健康，而且關(guān)系到消費者對食品供應(yīng)的信心。食品安全水平必須與我國的現(xiàn)代化建設(shè)相適應(yīng)，也是現(xiàn)代文明的一個標志。在繼續(xù)倡導(dǎo)全民共治的方針下，需要強調(diào)運用“以風險為基礎(chǔ)”的前沿理念，找準對健康危害最大的問題（如，食源性疾?。┮约澳芴嵘覈称钒踩降母軛U問題（如，食品生產(chǎn)企業(yè)的食物過敏原管理），向科學技術(shù)創(chuàng)新要解決方案。政府監(jiān)管模式也需要與時俱進，全面邁向過程管理?？破战逃龖?yīng)該得到更大的重視和投入，辟謠是需要的，但更要緊的是不信謠不傳謠。

陳君石（中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問）

我國食品工業(yè)已進入以“營養(yǎng)與健康”為導(dǎo)向的轉(zhuǎn)型發(fā)展期，迫切需要依靠科技創(chuàng)新，突破“卡脖子”技術(shù)瓶頸，實現(xiàn)食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型升級?！笆乘幫础笔俏覈嗣裨诎l(fā)現(xiàn)食物和藥物的過程中總結(jié)的智慧結(jié)晶，食療食養(yǎng)文化源遠流長，使得“食藥同源”食品在日常食補或預(yù)防和控制慢病風險方面扮演著日益重要的角色。充分利用“食藥同源”資源寶庫，將傳統(tǒng)中醫(yī)理論與現(xiàn)代營養(yǎng)學相結(jié)合，將傳統(tǒng)食療配方與現(xiàn)代食品工藝相結(jié)合，生產(chǎn)出以普通食品形態(tài)為載體、可有效降低慢病風險或調(diào)節(jié)亞健康狀態(tài)的食療食品，是對我國“食藥同源”傳統(tǒng)文化的傳承與創(chuàng)新，也將成為我國食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型的重要發(fā)展方向，可對實現(xiàn)我國食品安全與健康的中國式現(xiàn)代化作出重要貢獻。

謝明勇（中國工程院院士、南昌大學食品科學與技術(shù)國家重點實驗室主任）

中國高度重視國民營養(yǎng)健康工作，始終把人民群眾的營養(yǎng)與健康擺在重要位置。營養(yǎng)是健康的基石，在全國不斷推動營養(yǎng)健康的實踐中，全社會對合理營養(yǎng)增強身體抵抗力重要性的認識也達到了新的高度?！俺缘冒踩⒊缘脿I養(yǎng)、吃得健康”是人民對美好生活的基本需要，營養(yǎng)是促進社會發(fā)展、提升人民幸福感的內(nèi)在要求，也是構(gòu)建“十四五”時期食品產(chǎn)業(yè)新發(fā)展格局的重要內(nèi)容。食品行業(yè)要按照《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》《健康中國行動（2019—2030年）》之健康知識普及行動、合理膳食行動等要求，倡導(dǎo)健康飲食習慣，減少不健康飲食引起的疾病風險。動員包括科技界、產(chǎn)業(yè)界、科研院校、政府管理部門等在內(nèi)的各方面力量，為健康中國建設(shè)貢獻力量，努力開創(chuàng)國民營養(yǎng)健康新局面。

丁鋼強（中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長）

在大食物觀滿足人民群眾對食物多樣化、精細化、營養(yǎng)化的新需求中，食品安全是實施這一國家戰(zhàn)略的基本保證。在由傳統(tǒng)食物向現(xiàn)代食物、單一食物向多元食物的轉(zhuǎn)型中，食品安全也從傳統(tǒng)的糧食安全提升到內(nèi)涵更加全面豐富的食物安全。這一過程中，新舊食品安全問題疊加的挑戰(zhàn)更加突出，新老食品安全風險并存的危害依然存在，目前我國食品安全的主要特點是：食品安全形勢穩(wěn)中趨好，但隱患仍然存在；食品安全監(jiān)管力度加大，但漏洞沒有杜絕；食品安全法制更加完善，但執(zhí)行還需加強；食品科技支撐日趨增強，但挑戰(zhàn)應(yīng)對不足，因此食品安全的紅線一刻也不能放松，要防患于未然，把各種新老食品安全風險控制在安全范圍內(nèi)是一條不可逾越的底線。

潘迎捷（上海海洋大學原校長）

如果“提供”營養(yǎng)素和能量是食物功能的顯學，那么“清除”有形或者無形的代謝產(chǎn)物則是食物作為與人體作用最大量物質(zhì)功能的隱學。真正闡明了食物功能的隱學，關(guān)于食品的謎團才能昭然若揭。這是食品科學的偉大使命，也是食品安全與健康的現(xiàn)代化的科學基礎(chǔ)。

饒平凡（中國科學院上海生命科學研究院-浙江工商大學聯(lián)合食品與營養(yǎng)研究中心主任）

當前，我國人均乳制品消費量逐漸提高，乳制品消費結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)變，消費者的多樣化需求為乳制品市場注入新的發(fā)展動力。企業(yè)如何尋求下一個增長點？一是創(chuàng)新產(chǎn)品品類。在技術(shù)創(chuàng)新的加持下，科技與營養(yǎng)的創(chuàng)新融合是實現(xiàn)產(chǎn)品迭代升級，滿足消費者多元需求的必然選擇。二是引領(lǐng)數(shù)字變革。乳企需要加大科技和數(shù)字化投入，將數(shù)字化能力與企業(yè)品牌力、產(chǎn)品力、渠道力進一步融合，在構(gòu)筑線上能力之外，實現(xiàn)營養(yǎng)健康的產(chǎn)品供應(yīng)與企業(yè)發(fā)展。三是賦能綠色低碳。只有綠色消費的需求增長了，企業(yè)在綠色技術(shù)的投入、綠色工藝的創(chuàng)新等各方面才將更有主動性。四是強化全球布局。中國乳業(yè)不僅要看到中國乳品市場的潛力，更應(yīng)放眼國際尋求差異化發(fā)展，提高對海內(nèi)外資源的布局與調(diào)配能力，不斷提升國際競爭力和全球話語權(quán)，真正實現(xiàn)做強做優(yōu)。

劉春喜（內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司執(zhí)行總裁）

食品安全關(guān)系國民健康，對全面推進“健康中國”建設(shè)至關(guān)重要。在雙循環(huán)新發(fā)展格局下，必須全面提升食品產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化水平，著力發(fā)展大數(shù)據(jù)、人工智能、區(qū)塊鏈等數(shù)字化、信息化新技術(shù)，在原料端、生產(chǎn)端、加工端、流通端、消費端等食品產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)實現(xiàn)全程可溯源，打造農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管和食品安全溯源系統(tǒng)。同時，要基于營養(yǎng)和健康合理規(guī)劃居民飲食結(jié)構(gòu)，特別針對特需人群完善建立平衡膳食寶塔，實現(xiàn)食品精準營養(yǎng)。圍繞食品產(chǎn)業(yè)新品類、新業(yè)態(tài)，關(guān)注食品安全與健康風險評估，推進科技和產(chǎn)業(yè)深度融合，助推食品工業(yè)向優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、功能、健康方向發(fā)展。

陳 堅（中國工程院院士、江南大學學術(shù)委員會主任）

隨著經(jīng)濟的發(fā)展和社會的進步以及消費者健康素養(yǎng)的提升，消費者對食品的安全、營養(yǎng)、健康、美味的要求也越來越高。希望食品工業(yè)：一是繼續(xù)加強食品安全質(zhì)量控制，牢牢守住食品安全底線；二是加強食品科技投入，注重科企對接，不斷實現(xiàn)食品工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用；三是以營養(yǎng)健康為發(fā)展目標，加強功能性食品和營養(yǎng)強化食品以及低鹽、低糖和低油食品的研發(fā)和產(chǎn)品創(chuàng)新，不斷滿足新時期不同人群對營養(yǎng)健康的需要；四是注重產(chǎn)品口味升級改造，不斷滿足消費者“舌尖上美味”的享受；五是牢固樹立綠色環(huán)保發(fā)展理念，實現(xiàn)低碳創(chuàng)新。食品工業(yè)只有秉持安全、營養(yǎng)、健康、美味和綠色協(xié)調(diào)創(chuàng)新發(fā)展的理念，才能實現(xiàn)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展。

李 寧 （國家食品安全風險評估中心主任）

食品安全與健康的中國式現(xiàn)代化，是國家實現(xiàn)強國戰(zhàn)略的偉大目標之一，更是食品科技界的神圣使命和必經(jīng)之路。食品科技人恪守服務(wù)于民的宗旨，在各自攻堅的基礎(chǔ)上，急需貫通食品原材料與生產(chǎn)加工、儲運和銷售的大產(chǎn)業(yè)鏈，將食品安全風險控制在最初、最小、最易降低的環(huán)節(jié)。高瞻遠矚，敞開胸懷，借鑒世界食品科技經(jīng)驗，持續(xù)推進中華傳統(tǒng)美食工業(yè)化，加速特色健康食品、特定人群營養(yǎng)食品、植物基食品、豆基雜糧等食品的研發(fā)創(chuàng)制，拓寬現(xiàn)代智能科技、節(jié)能減排理論與技術(shù)在食品界的深度推廣和應(yīng)用。

食品安全與健康靠大家共同保障。平凡崗位上的科技工作者，都要自我錘煉，固基肥壤，人人秉承“學習、創(chuàng)新、應(yīng)用”的鉆研精神，嚴格執(zhí)行標準、敬畏守護法律、弘揚誠信、提高科學素養(yǎng)，責無旁貸地為食品科技現(xiàn)代化添磚加瓦。

劉秀梅（中國疾病預(yù)防控制中心原食品安全首席專家）

食品安全與健康領(lǐng)域中國式現(xiàn)代化的根本，就是要以人民健康為中心，努力提升人民群眾切實的安全感、幸福感與獲得感。首先要堅持“四個最嚴”來保障食品安全，讓人民群眾吃得安心吃得放心；其次要擁抱新技術(shù)，充分利用大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈、合成生物學、人工智能等新技術(shù)賦能食品產(chǎn)業(yè)，開發(fā)出更多高質(zhì)量的營養(yǎng)健康產(chǎn)品，滿足人民群眾對美好生活的需求；再則要努力挖掘市場潛力，開拓內(nèi)外雙循環(huán)的營商環(huán)境和途徑，促進經(jīng)濟社會的發(fā)展；同時還需要創(chuàng)新管理體制機制，用政策、制度、法規(guī)幫扶、引導(dǎo)和促使食品產(chǎn)業(yè)向著有序、高質(zhì)、高效、健康的方向發(fā)展。

羅云波（中國農(nóng)業(yè)大學特殊食品研究中心主任）

當今社會，世界正面臨諸多挑戰(zhàn)。如何構(gòu)建更健康更可持續(xù)的未來？食品安全一直是食品行業(yè)最重要的價值，安全是底線、健康是方向。食品界要以現(xiàn)代化的方式，幫助滿足中國消費者對于安全、健康和美味的個性化需求。隨著消費者消費意識的轉(zhuǎn)變和升級，未來食品行業(yè)將重新定義消費者體驗。企業(yè)需跟上創(chuàng)新的腳步，隨時做好應(yīng)對策略，同時要優(yōu)化供應(yīng)鏈，在保障食品安全的基礎(chǔ)上，給消費者提供更健康、更美味、更方便的食品。食品界要走符合中國市場實際的路子，以有效的可持續(xù)創(chuàng)新，滿足行業(yè)及消費者尚未被滿足的需求，同時為保護環(huán)境和社會發(fā)展作出積極的貢獻。即：用科學與創(chuàng)意打造更美好的世界，為人類和地球創(chuàng)造更多價值。

李永敬（IFF全球副總裁兼Nourish事業(yè)部亞太區(qū)總裁）

隨著時代的變化和社會的進步，人們生活水平日益提高。食品行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)已不只是為了解決吃得飽、吃得安全的問題。面對人們愈發(fā)關(guān)注的全面、均衡、多樣化和個性化的營養(yǎng)需求，食品行業(yè)應(yīng)該深入挖掘食物的潛能，樹立“大食物觀”概念。在“向耕地、草原、森林、海洋，向植物、動物、微生物要熱量、要蛋白，全方位多途徑開發(fā)食物資源”愿景的引領(lǐng)下，通過科技創(chuàng)新促進中國食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。必須加大科技投入，結(jié)合中國人的飲食習慣，結(jié)合資源可持續(xù)發(fā)展的要求，通過先進技術(shù)釋放食物成分的潛能并大力開發(fā)新的食物資源；另一方面通過加工工程技術(shù)的創(chuàng)新，實現(xiàn)食品工業(yè)“中國制造2025”這一質(zhì)的飛躍。同時，一個鼓勵創(chuàng)新的法規(guī)環(huán)境是落實“大食物觀”的必要條件?？傊ㄓ袆?chuàng)新才是發(fā)展的唯一途徑。

孫 偉（雀巢公司大中華大區(qū)法規(guī)與科學事務(wù)負責人、副總裁）

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