近日，在投資者互動平臺，主營豆制品的祖名股份在被問到是否有意布局預制菜時回復稱，公司的預制菜仍在嘗試中，未來不排除收購預制菜企業(yè)的可能。豆制品第一股的此番表態(tài)，讓大家把目光聚焦到豆制品預制菜上。

作為新消費市場下的細分賽道，豆制品在預制菜市場有哪些開發(fā)優(yōu)勢和潛力？目前國內(nèi)外的“豆制品預制菜”市場情況如何？

營養(yǎng)又百搭，豆制品預制菜需求攀升

消費升級和“宅生活”、“宅消費”的快速崛起，讓“中式預制菜”大步登上市場主舞臺成為新風口，作為健康飲食的重要支柱和有機組織部分，以自熱裝麻婆豆腐蓋飯、開包即食的豆花、“網(wǎng)紅”爆漿豆腐等為代表的預制或半預制類產(chǎn)品在相關渠道的需求量逐漸攀升，豆制品預制菜迎來了利好的消費環(huán)境。

從營養(yǎng)價值、菜品口感、消費基礎、政策導向等方面來看，豆制品無疑是推動預制菜市場消費進一步“落地”的關鍵食材之一。

1.大豆營養(yǎng)價值高，市場消費意愿越來越濃。大豆含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鉀和維生素E等，被稱為“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等。我國以及世界很多國家都將大豆作為優(yōu)質食物推薦。與此同時，關于大豆及其制品對于人類健康益處的科學論證成果也越來越多，人們對大豆食品的消費意愿也越來越濃。

2.大豆?jié)M足各種消費場景需求，菜品開發(fā)空間大。以大豆為原料，豆制品有“七十二變”，包括液態(tài)大豆制品、生鮮類豆制品、休閑類豆制品等等。更重要的是，作為“十項全能”的百搭菜，豆制品可以做成各種菜系、各種派別、各種搭配、各種口味的菜品。

3.當前大豆消費水平偏低，豆制品的價值亟待釋放。《中國居民膳食指南2022》推薦的大豆攝入量為成人每天15-25克。而中國健康與營養(yǎng)調查數(shù)據(jù)顯示，我國居民大豆及其制品攝入量在2000年以后呈下降趨勢，成年居民攝入量從2000年的14.5克/天下降到2018年的12.8克/天。之前兩會期間“建議豆奶納入國民飲奶計劃”的提案話題曾登上熱搜，引發(fā)全民熱議，不管是從消費意愿上，還是從國家對于營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的布局上，豆制品的價值都亟待釋放。

美國、日本市場發(fā)展已臻成熟，我國風頭正勁

隨著“植物基”浪潮席卷全球食品消費市場，基于對健康、天然、綠色環(huán)保以及均衡膳食、素食、關愛動物等多種訴求，豆腐、豆奶、大豆植物肉等豆制品無疑成為了消費的優(yōu)選，而“豆制品預制菜”也在這一需求下得到了初步發(fā)展。

根據(jù)《中國預制菜年度發(fā)展報告》數(shù)據(jù)，自90年代始，美國的預制菜整體銷量復合增速已穩(wěn)定在1.5%。截止到2020年，美國預制菜市場規(guī)模為454億美元，產(chǎn)品種類有3000個左右；這其中，占比最大的是冷凍預制菜、冷凍披薩、大豆植物肉漢堡等“豆制品預制菜”食品。而在日本，截止至2020年，人均年消費預制菜量為11.04千克，市場規(guī)模238.5億美元，產(chǎn)品種類有3300多個；其中，麻婆豆腐、沙拉豆腐和以大豆肉為主要原料的炸豆肉餅等即食餐越來越為消費者所喜歡。

反觀我國，據(jù)《2022中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》數(shù)據(jù)，自2000年后深加工的半成品菜開始出現(xiàn)，到2014年預制菜賽道在B端餐飲端步入放量期，2020年進入消費加速期，截止到2021年，中國預制菜相關企業(yè)注冊數(shù)量已超60000家，市場規(guī)模約3000億元（其中B端占據(jù)市場份額的80%），產(chǎn)品種類也超過了5000種，可謂風頭正勁。

而在這眾多預制菜中，除了鮮腐竹、鎖鮮裝豆腐絲、速食豆花、風味豆干等方便即食豆制品，以石鍋豆腐、攸縣香干、速凍臭豆腐和京醬肉絲（有豆皮）、豆泡燒肉（有豆泡）等菜品原料包含豆制品的預制菜為代表，豆制品菜肴的身影也越來越多。

各廠商紛紛發(fā)力豆制品預制菜

作為餐飲與食品交融的產(chǎn)物，預制菜通過食品工業(yè)化手段實現(xiàn)餐桌美味的規(guī)?；a(chǎn)，在美味與效率間取得平衡。目前，從B端到C端，諸多豆制品上下游企業(yè)憑借著各自在食品供應鏈、冷鏈物流等方面的優(yōu)勢正在快速進入到這一領域。

2月7日，上海浦東向清美集團旗下的上海天信綠色食品有限公司，頒發(fā)了《審查方案》實施后全市首張“預制菜”食品生產(chǎn)許可證。據(jù)悉，上海清美創(chuàng)立于1998年，產(chǎn)品包含豆制品、面制品、早餐食品、生鮮農(nóng)產(chǎn)品等4大系列1000多款產(chǎn)品，目前清美豆制品上海市場占有率達5成以上，是上海市豆制品行業(yè)內(nèi)的龍頭。

2022年12月，好想你推出“豆菲菲”凍干豆花，用跨界“新物種”的方式，為預制菜行業(yè)帶來了解題新思路。豆菲菲采用高端速凍鎖鮮基礎，可在常溫下長期保存。產(chǎn)品采用預包裝的形式，只需要40度左右的溫水，在瓶子中搖一搖即可食用，更加符合現(xiàn)代消費者簡單、便捷的生活方式。

四川徽記食品于2005年在南溪成立四川南溪徽記食品有限公司，推出“好巴食”南溪豆腐干，2007年“好巴食”豆制品產(chǎn)品產(chǎn)量達9000噸，銷售額1.2億元。近年來，“好巴食”先后聘請川劇變臉大師彭登懷和四川籍名主持人謝娜為代言人，賦予“好巴食”濃郁的川味文化特色。據(jù)了解，好巴食植物基素肉產(chǎn)品上市不足一年銷售規(guī)模就直逼億元。

（編輯 李闖）

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