互聯(lián)網(wǎng)巨頭爭相“賣菜”、生鮮商超不斷創(chuàng)新運營，在新零售時代風(fēng)口中，傳統(tǒng)的菜市場如何在這場爭奪戰(zhàn)中留住原有顧客，更好地生存下去？近年來，越來越多的菜市場在激烈競爭中謀求變革升級，改變以往臟亂差環(huán)境的同時，留住煙火氣。為了更好地落實菜市場改造項目，近日，全國城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會組織北京菜市場負(fù)責(zé)人到上海、南京實地考察，許多菜市場經(jīng)營者正是帶著改造任務(wù)。

7月1日起，北京市地方標(biāo)準(zhǔn) 《社區(qū)菜市場設(shè)置與管理規(guī)范》將正式實施。新京報記者從全國城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會了解到，今年北京將有超過10家菜市場進行升級改造，商務(wù)局還將對升級改造符合申報條件的菜市場給予補助。

高陵集市就像一個小型的購物中心。新京報記者 耿子葉 攝

傳統(tǒng)菜場數(shù)字化轉(zhuǎn)型電子秤回收攤主“大數(shù)據(jù)”

菜市場是百姓生活離不開的場所之一，但現(xiàn)在整個行業(yè)發(fā)展水平參差不齊。全國城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會零售市場專業(yè)委員會副秘書長于洪生多年從事農(nóng)貿(mào)市場的經(jīng)營管理工作，他向記者介紹，從全國來看，目前各地菜市場升級改造勢頭強勁，效果初現(xiàn)；但受多種因素制約，還有很多菜市場的管理者沒有進入角色，仍處于摸索階段。

在菜市場升級改造中，數(shù)字化轉(zhuǎn)型是面向更多青年消費群體的必然選擇。于洪生表示，菜市場需要在特色化、信息化、智慧化上下功夫，才能吸引更多的青年人到菜市場來消費，雖然現(xiàn)在很多年輕人樂于叫外賣，但隨著消費心理的成熟，年輕人注定要回歸家庭，面對文化層次高、知識更新快的青年消費者，菜市場的管理者需要三思。

在上海市長寧區(qū)新漁東路安龍路的美天新漁菜市場，原本是一個經(jīng)營十多年的傳統(tǒng)菜市場，當(dāng)初人們說起這個菜市場，總會忍不住吐槽一句“臟亂差”。2020年，經(jīng)過3個多月的改造，現(xiàn)在市場變成了一個以賣菜為主的便民服務(wù)中心，可滿足居民多種日常需求。

美天新漁菜市場門口有一個大屏幕，顯示了包括菜價和銷量等各種信息。新京報記者 耿子葉 攝

在美天新漁菜市場門口的大屏幕上，攤主每天的交易排行榜、交易單品銷量冠軍等信息，居民進門就可以看到，還有當(dāng)天菜價的變化趨勢，一目了然。

美天新漁菜市場負(fù)責(zé)人徐清匯介紹，在市場里，菜只要一過秤，交易數(shù)據(jù)就會通過攤位的電子秤上傳到數(shù)據(jù)中心，通過居民消費數(shù)據(jù)的收集，在每天設(shè)置的平價菜攤位上，根據(jù)人們的需求精準(zhǔn)投放，開展促銷活動。此外，電子秤的另一端還連接追溯系統(tǒng)，各類農(nóng)副產(chǎn)品可追根溯源，保障食品安全。

美天新漁菜市場里設(shè)有平價菜專柜。新京報記者 耿子葉 攝

記者了解到，此前北京市商務(wù)局發(fā)布相關(guān)文件，支持社區(qū)菜市場（農(nóng)貿(mào)市場）轉(zhuǎn)型升級，支持菜市場設(shè)計和建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化、特色化場地環(huán)境的改造費用；支持菜市場購置電子智能秤、無接觸測溫設(shè)備等自動化、信息化、智能化程度高的設(shè)備費用。此外，文件還明確提出，對符合標(biāo)準(zhǔn)和要求的項目采取項目補助、以獎代補等形式給予支持，針對菜市場單個項目補助，最高金額可達到150萬元。

北京市西城區(qū)天陶紅蓮菜市場的李和平此次也隨行考察，她告訴記者，天陶紅蓮菜市場完成了基礎(chǔ)設(shè)施改造，目前已經(jīng)重新營業(yè)，“下一步我們還需要進行智慧菜市場升級，這一次正是要學(xué)習(xí)菜市場數(shù)字化轉(zhuǎn)型經(jīng)驗?！崩詈推绞株P(guān)注美天新漁菜市場的數(shù)字化轉(zhuǎn)型方式，“下一步將根據(jù)考察經(jīng)驗，進行市場的數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級改造工作?！?/span>

“不只賣菜”這個菜市場身兼數(shù)職

“過去的菜市場只賣菜，很多市場經(jīng)營者只管收費，其他的一概不考慮，現(xiàn)在不行了?！庇诤樯硎?，在各地菜市場升級改造過程中，既需要政府明確菜市場的公益性質(zhì)，更需要菜市場的經(jīng)營者注意從單純的管理型向服務(wù)管理型轉(zhuǎn)變，注意把先進的服務(wù)理念引進到菜市場中。管理菜市場不單是攤位收費這樣簡單的事情，作為公眾聚集場所，可以成為小朋友學(xué)習(xí)、青年人聚會、老年人休憩等場所的綜合體，這樣的菜市場發(fā)展起來才后勁十足。

在上海普陀區(qū)真如鎮(zhèn)高陵路上，有一個時尚的真如?高陵集市，遠遠看去好似一個小型的購物中心。與其他菜市場不同，高陵集市雖是個菜市場，但周邊的居民早已不把這里當(dāng)作簡單的菜市場，日常的吃飯、跳舞、健身、逛展，甚至當(dāng)下正在進行的新冠疫苗接種，都可以在這里進行。

高陵集市變身為老上海風(fēng)情打卡地，改造后增加了上海特色小吃館。新京報記者 耿子葉 攝

高陵集市負(fù)責(zé)人王蔚敏表示，高陵菜市場原來是零售加批發(fā)性質(zhì)的菜市場，為響應(yīng)上海市對于標(biāo)準(zhǔn)化菜場的升級改造計劃，2019年進行升級改造。改造后的菜市場，增加了上海特色小吃館、服務(wù)片區(qū)的功能，服務(wù)半徑也從原來的2公里擴大到現(xiàn)在的5公里，融入老上海的設(shè)計元素，讓老市場變身為老上海風(fēng)情的網(wǎng)紅打卡地。

記者在高陵集市發(fā)現(xiàn)，菜市場原有的煙火氣也保留了下來，賣菜攤主會主動給老顧客贈送點兒蔥姜蒜等調(diào)味品，在攤位前你來我往地聊著家常，社交氣氛頗濃。記者了解到，高陵集市還能實現(xiàn)社區(qū)老人日間照料、社區(qū)食堂、便民服務(wù)站、兒童成長中心、社區(qū)大舞臺等功能，可以說為周邊居民提供了豐富的社區(qū)交流活動場景。

高陵集市里也有菜市場的煙火氣。新京報記者 耿子葉 攝

一說到網(wǎng)紅打卡菜市場，許多人還會想到北京三源里菜市場。在傳統(tǒng)菜市場中突出重圍，形成網(wǎng)紅效應(yīng)的三源里菜市場，也在謀求持續(xù)不斷的影響力。記者了解到，在本次考察中三源里菜市場相關(guān)負(fù)責(zé)人十分關(guān)注網(wǎng)紅菜市場的升級經(jīng)驗。

“不過，菜市場升級改造不能盲目追求高大上?！庇诤樯硎?，雖然北方傳統(tǒng)的大攤位菜市場和南方弄堂式菜市場的設(shè)計理念不同，但都是當(dāng)?shù)剜徖镂幕顫獾牡胤剑?020年全國零售委年會上提出的“農(nóng)貿(mào)市場是一座城市的靈魂”，就引起了與會人員和業(yè)內(nèi)人士的極大共鳴。所以，菜市場還是要根據(jù)當(dāng)?shù)鼐用竦纳钚枨螅Y(jié)合地域文化，在保留傳統(tǒng)鄰里文化的基礎(chǔ)上進行升級改造。

郊區(qū)菜市場靠服務(wù)留住顧客 攤主年收入30萬元

“一個菜市場生意好壞，既要看客流量，最關(guān)鍵還是精細服務(wù)的水平?！庇诤樯硎?，相比網(wǎng)上賣菜和生鮮商超的標(biāo)準(zhǔn)化，農(nóng)貿(mào)市場具有不可替代的多樣化優(yōu)勢。傳統(tǒng)菜市場在保留自身經(jīng)營優(yōu)勢的同時，管理者需要轉(zhuǎn)變觀念，借鑒其他行業(yè)的服務(wù)優(yōu)點，變單純收費為周到服務(wù)，畢竟細節(jié)決定成敗。

正是依靠服務(wù)和價格的優(yōu)勢，崧文菜市場在上海郊區(qū)具有頗高的人氣，1400平方米45個攤位，周五、六、日三天的人流量達到2萬人次，周一至周四也有7000人次。沒有華麗的裝修和多樣化的功能加持，這個位于上海郊區(qū)的菜市場同樣留住了人氣。

記者在菘文菜市場看到，攤位上的雞爪去除指甲、豬蹄剁成小塊、活魚殺好切成魚片、蔬菜根擇好……這樣細致的菜市場服務(wù)區(qū)別于北方菜市場粗獷的風(fēng)格。王弟弟是菘文菜市場的場長，今年已經(jīng)67歲，每天早上市場7點開門前，王弟弟就會早早來到菜市場，抽查菜品來源、檢查開門營業(yè)前市場的衛(wèi)生情況，這是每天雷打不動的習(xí)慣。

菘文菜市場里，出售的雞爪都會去除指甲。新京報記者 耿子葉 攝

菘文菜市場周邊共有21個小區(qū)，近4萬居民，在7個菜市場中，菘文菜市場是最小的一個，但生意卻最好。要說起生意好的經(jīng)營秘訣，王弟弟說，主要是是因為菜市場品種齊全新鮮，攤主服務(wù)好，價格相對便宜。“我們每周都會召集攤主開會，把周邊菜市場的菜價了解清楚，攤主會主動降價15%，雖然利潤減少，但銷量增加，攤主還是賺錢的，薄利換多銷?！?/span>

王弟弟告訴記者，菜市場里所有入駐的攤主，都是經(jīng)過治安部門核實無犯罪記錄的。自從2016年開業(yè)以來，45家攤主只更換過1家，因為被居民投訴，經(jīng)核實確實存在問題，因此該離開了。目前，市場里的攤主每年的攤位費1.8萬元，一個攤位就能掙20萬-30萬元。

“市場里大都是夫妻檔，年齡最小的26歲。其中，一對賣半成品的年輕夫婦，剛來菜市場的時候，家里只有輛電動車，現(xiàn)在夫妻倆不僅買了奔馳汽車，還在上海買了房子?！蓖醯艿苷f。