接連幾次被“叫?！钡呐渲漆u油仍未消失。一年多前出臺的“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)”就已規(guī)定，配制醬油、食醋不屬于醬油、食醋類別。但中國商報記者發(fā)現(xiàn)，配制醬油、配制食醋仍在銷售。近日，國家市場監(jiān)管總局再次強(qiáng)調(diào)醬油和食醋生產(chǎn)企業(yè)不得再生產(chǎn)銷售標(biāo)示為“配制醬油”“配制食醋”的產(chǎn)品。這次，配制醬油會從市場上徹底消失嗎？

配制醬油為何能在市場上生存

配制醬油遭禁賣。近日，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)督管理的公告》（以下簡稱公告），公告要求，不符合醬油和食醋食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品，不得標(biāo)注“醬油”“食醋”名稱或類別。同時，要求生產(chǎn)企業(yè)不得再生產(chǎn)銷售標(biāo)示為“配制醬油”“配制食醋”的產(chǎn)品。有業(yè)內(nèi)人士表示，“配制醬油不是醬油”的規(guī)定早就有了，但此次公告的發(fā)布可能意味著，未來配制醬油將在市場上徹底消失。

“配制醬油、配制食醋的‘配制’，就是指在生產(chǎn)過程中添加酸水解植物蛋白調(diào)味液、冰乙酸及其他食品添加劑。而釀造醬油的原材料就是大豆、小麥等?！币晃会u油行業(yè)從業(yè)者告訴中國商報記者，對消費(fèi)者來說，前者就像是添加劑勾兌出來的醬汁，后者是用實在的原材料發(fā)酵的，口感、品質(zhì)上自然都不一樣。

值得關(guān)注的是，這次是配制醬油首次“遭禁“。2019年12月21日起正式實施的“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)”（以下簡稱新國標(biāo)）中已經(jīng)規(guī)定了配制醬油、配制食醋只能按照復(fù)合調(diào)味品管理。一位調(diào)味品經(jīng)銷商告訴中國商報記者，新國標(biāo)發(fā)布后，配制醬油、食醋一直未被完全禁止售賣。 中國商報記者在電商平臺輸入“配制醬油”，仍能看到每瓶售價在20元至60元的配制醬油產(chǎn)品，其中一些產(chǎn)品月銷量超過200瓶。

“新國標(biāo)發(fā)布前，我國釀造醬油標(biāo)準(zhǔn)要求商品標(biāo)簽上要注明是‘釀造醬油’或‘配制醬油’。配制也沒有完全脫離釀造，只是生產(chǎn)廠家在釀造工藝的基礎(chǔ)上壓縮醬油生產(chǎn)成本、追求短期經(jīng)濟(jì)效益的一種選擇。”上述經(jīng)銷商說。

新國標(biāo)發(fā)布后，相關(guān)企業(yè)的生產(chǎn)、銷售行為也受到了限制。按照規(guī)定，生產(chǎn)配制醬油和食醋的企業(yè)必須給旗下產(chǎn)品改名；經(jīng)營和使用配制醬油的企業(yè)單位也必須做好標(biāo)簽變更。但是新國標(biāo)發(fā)布至今，配制醬油和食醋并沒有從市場上徹底消失。

“一方面，生產(chǎn)配制醬油的成本更低，對部分企業(yè)來說，配制醬油的利潤更高，短時間或難完全放棄。另一方面，配制醬油和釀造醬油的生產(chǎn)線完全不一樣，生產(chǎn)設(shè)備、工藝、出廠要求也都不一樣，對企業(yè)來說，由生產(chǎn)配制醬油轉(zhuǎn)為生產(chǎn)釀造醬油也需要時間?！鄙鲜鲠u油行業(yè)從業(yè)者說。

配制醬油會徹底消失嗎

公告指出，醬油生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)具有完整的發(fā)酵釀造工藝，不得使用酸水解植物蛋白調(diào)味液等原料配制生產(chǎn)醬油。食醋生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)具有完整的發(fā)酵釀造工藝，不得使用冰乙酸等原料配制生產(chǎn)食醋。醬油和食醋產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)真實合法標(biāo)注食品標(biāo)識，在標(biāo)簽醒目位置清晰標(biāo)注“醬油”“食醋”等標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定名稱，真實準(zhǔn)確標(biāo)注各種食品原料和食品添加劑。

公告發(fā)布后，中國商報記者在北京市朝陽區(qū)的多家超市發(fā)現(xiàn)，調(diào)味品貨架前打出了醒目的“釀造醬油”標(biāo)示。售貨員告訴中國商報記者，目前上架的產(chǎn)品全是釀造醬油，也已經(jīng)接到了相關(guān)通知，以后貨架上也不會再有配制醬油。有消費(fèi)者告訴記者，她買醬油時并不太關(guān)注配料和標(biāo)示，若配制醬油以后能從貨架中消失，對消費(fèi)者而言，省去了選購時的麻煩，也更放心。

公告發(fā)布后，醬油企業(yè)也公開表示與配制醬油“劃清界限”。中炬高新在對投資者的回復(fù)中表示公司目前全部產(chǎn)品均為釀造醬油，在消費(fèi)者日益重視食品安全和品質(zhì)的背景下，配制醬油市場占比將持續(xù)下降。

李錦記醬料集團(tuán)中國區(qū)企業(yè)事務(wù)總監(jiān)陳姝對中國商報記者表示，李錦記始終堅持生產(chǎn)釀造醬油和食醋。一瓶李錦記的醬油產(chǎn)品需要經(jīng)歷900多道檢測指標(biāo)才能出廠，確?！皬霓r(nóng)田到餐桌”全產(chǎn)業(yè)鏈的安全和品質(zhì)。這次新規(guī)的發(fā)布可能會對一些企業(yè)產(chǎn)生影響，同時也對行業(yè)提出了更高的要求。作為行業(yè)內(nèi)的龍頭企業(yè)，李錦記會配合政府監(jiān)管部門做好新國標(biāo)的推進(jìn)和落實工作，起到帶頭作用。