今年世界糧食日和全國(guó)糧食安全宣傳周活動(dòng)中，餐飲企業(yè)繼續(xù)推出的“小份菜”備受青睞。據(jù)新華社報(bào)道，旺順閣魚(yú)頭泡餅推出“小份菜”以來(lái)銷(xiāo)量增長(zhǎng)明顯，如“竹林雞”大份時(shí)每月賣(mài)1000多份，推出小份后每月賣(mài)3000多份，小份魚(yú)頭外賣(mài)銷(xiāo)量在魚(yú)頭泡餅外賣(mài)中占比55%。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，提供“小份菜”的堂食商戶(hù)及“小份菜”菜品同比增長(zhǎng)均超過(guò)五成，外賣(mài)商戶(hù)數(shù)同比增長(zhǎng)25.43%，訂單量同比增長(zhǎng)18.94%。

消費(fèi)者是“小份菜”的直接受益者——受益的邏輯很簡(jiǎn)單，就是花差不多的錢(qián)，吃到了更多樣的菜品，獲得了更好的消費(fèi)體驗(yàn)。此外還有一個(gè)人們不太注意的環(huán)節(jié)，就是點(diǎn)“大份菜”由于選擇少，總量容易超過(guò)實(shí)際需求，雖然可將剩菜打包帶走（堂食）或?qū)⑵浯娣牛ㄍ赓u(mài)），但剩菜最后被扔掉的可能性較大；點(diǎn)“小份菜”則不容易超量，有利于使節(jié)約糧食落到實(shí)處。消費(fèi)者是上帝，讓消費(fèi)者以看得見(jiàn)、算得到的方式直接受益，就此而言，“小份菜”就是一個(gè)成功的模式創(chuàng)新。

對(duì)餐飲企業(yè)而言，提供“小份菜”首先意味著責(zé)任和成本的增加。今年4月29日頒行的《反食品浪費(fèi)法》規(guī)定，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范制作食品，合理確定數(shù)量、分量，提供小份餐等不同規(guī)格選擇，不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐。為履行提供小份餐的責(zé)任，餐飲企業(yè)要在菜品設(shè)計(jì)、食材選購(gòu)、合理定價(jià)、宣介營(yíng)銷(xiāo)等方面積極探索創(chuàng)新，為此在生產(chǎn)、管理和服務(wù)環(huán)節(jié)都要增加實(shí)際的成本支出。這是餐飲企業(yè)執(zhí)行反食品浪費(fèi)法律規(guī)定的要求，也是倡導(dǎo)節(jié)約糧食風(fēng)尚、履行企業(yè)社會(huì)責(zé)任的需要。

在此過(guò)程中，總體而言，餐飲企業(yè)也是“小份菜”的受益者——受益的邏輯也很簡(jiǎn)單，就是企業(yè)的努力有利于提高餐飲消費(fèi)質(zhì)量，擴(kuò)大餐飲規(guī)模，從“小份菜”模式創(chuàng)新中獲得的利潤(rùn)，遲早會(huì)大于為此增加的成本。據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，今年以來(lái)用戶(hù)在美團(tuán)平臺(tái)主動(dòng)搜索“半份菜”“小份菜”“一人食套餐”等關(guān)鍵詞近441萬(wàn)次，搜索量同比增加52.5%?！靶》莶恕彪m小，但餐飲業(yè)的“蛋糕”做大了，“小份多銷(xiāo)”與“薄利多銷(xiāo)”一樣，都能產(chǎn)生增收增利之實(shí)效。

除了餐飲企業(yè)，餐飲外賣(mài)平臺(tái)也是“小份菜”模式創(chuàng)新的重要主體?！斗词称防速M(fèi)法》規(guī)定，餐飲外賣(mài)平臺(tái)應(yīng)當(dāng)以顯著方式提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者通過(guò)餐飲外賣(mài)平臺(tái)提供服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)在平臺(tái)頁(yè)面上向消費(fèi)者提供食品分量、規(guī)格或者建議消費(fèi)人數(shù)等信息。為此，餐飲外賣(mài)平臺(tái)應(yīng)運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等先進(jìn)技術(shù)，發(fā)揮平臺(tái)經(jīng)濟(jì)的特色和優(yōu)勢(shì)，為餐飲商戶(hù)售賣(mài)“小份菜”、消費(fèi)者選購(gòu)“小份菜”提供服務(wù)與便利，并成為餐飲企業(yè)和消費(fèi)者參與“小份菜”模式的指導(dǎo)者、監(jiān)督者。做好了這些工作，餐飲外賣(mài)平臺(tái)也必將是“小份菜”的受益者。

應(yīng)運(yùn)而生并迅速走紅的“小份菜”，生動(dòng)詮釋了珍惜節(jié)約糧食、反對(duì)食品浪費(fèi)的“大道理”。期待消費(fèi)者、餐飲企業(yè)和餐飲外賣(mài)平臺(tái)積極協(xié)同參與“小份菜”模式創(chuàng)新，能夠?yàn)樯鐣?huì)各界、食品企業(yè)、職能部門(mén)、互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)等多方合力履行反食品浪費(fèi)職責(zé)提供更多有益做法和經(jīng)驗(yàn)，不斷強(qiáng)化“浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮”的消費(fèi)文化氛圍，推動(dòng)文明、健康、理性、綠色消費(fèi)在全社會(huì)蔚然成風(fēng)。