在家里自制一杯手沖或者膠囊咖啡，去咖啡廳享受一杯最新款的水果味氣泡冷萃……從中國現(xiàn)有的數(shù)據(jù)及一線城市作為參照來看，咖啡形成多種形態(tài)并擁有不同價格帶的業(yè)態(tài)，包括本土品牌在內(nèi)的大批量咖啡品牌正在高速發(fā)展。

互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)資訊平臺消費(fèi)界近日發(fā)布的《2021中國咖啡行業(yè)發(fā)展白皮書》顯示，2019年我國咖啡市場規(guī)模達(dá)到了1130億元，同比增長了31.24%，2020年行業(yè)規(guī)模在1454億元左右，預(yù)計(jì)2021年中國僅現(xiàn)磨咖啡市場的規(guī)模增速就將達(dá)到20%，突破1000億元。2021年中國消費(fèi)者規(guī)模將從3.34億人增至3.54億人，增長率6%；隨著咖啡市場的逐漸下沉，人群增長率預(yù)計(jì)在10%左右。目前，咖啡行業(yè)消費(fèi)地區(qū)分布中，一線城市占37%，二線城市占32%，三線城市占29%。中國的咖啡市場經(jīng)過多年發(fā)展之后，有著龐大的潛在消費(fèi)群體。但也有聲音指出機(jī)構(gòu)對于中國咖啡市場的增長盲目樂觀，認(rèn)為雖然中國人口基數(shù)大，但僅有一二線城市形成了較好的咖啡消費(fèi)習(xí)慣，人口基數(shù)更大的下沉市場還有待發(fā)掘。

不過，相較其他國家，2020年我國大陸地區(qū)人均咖啡消費(fèi)量為每年9杯，日本的這一數(shù)據(jù)為280杯，美國為329杯，韓國為367杯?？梢妵鴥?nèi)咖啡市場仍有較大的增長空間。

從價格來看，國內(nèi)現(xiàn)有咖啡消費(fèi)者36%對于咖啡的可接受價格范圍為26—35元，27%消費(fèi)者青睞16—25元，潛在消費(fèi)者選擇16—25元區(qū)間的比例最高。

調(diào)查顯示，目前中國咖啡愛好者主要為年齡在20—40歲的一線城市白領(lǐng)，大多為本科以上學(xué)歷，擁有較高的收入水平。其中，一二線城市的咖啡愛好者中女性占比接近六成，潛在人群中的男女比例不相上下。并且整體來看，咖啡愛好者以Z世代為主力軍，且女性數(shù)量高于男性。潛在“粉絲”中，自由職業(yè)者占比最高，達(dá)到24%，學(xué)生和家庭主婦人群的占比也高于現(xiàn)有消費(fèi)人群，未來咖啡消費(fèi)者的職業(yè)界限將越來越模糊。

咖啡種類在線上、線下各有不同。線上產(chǎn)品種類豐富，掛耳、速溶、冷萃凍干咖啡較受歡迎。2021年國內(nèi)即飲咖啡市場預(yù)計(jì)將突破149億元，其中雀巢占據(jù)了一半以上的市場份額。結(jié)合了中國團(tuán)隊(duì)和日本供應(yīng)鏈的隅田川咖啡近年來穩(wěn)定輸出，掛耳咖啡占市場總成交額的35.2%；三頓半在強(qiáng)勢營銷之下成為新晉“流量”，主打的0—6號數(shù)字咖啡系列，吸引了25—30歲的年輕人“嘗鮮”，其90后粉絲占比超過70%；永璞的凍干粉咖啡一戰(zhàn)成名，22—30歲的女性是其主要“圈粉”對象。

線下咖啡則以精品咖啡館、連鎖咖啡以及快咖啡為主力。其中，連鎖咖啡中，7-11、全家、便利蜂等便利店咖啡是重視性價比的人群首選，星巴克、Costa等主打空間的連鎖品牌除了咖啡，還為人們提供了一處休閑場所；瑞幸咖啡、Manner等快咖啡近年來也成為年輕一族的新寵。

此外，白皮書指出，隨著咖啡成為城市人群的高頻剛需，割韭菜、智商稅的產(chǎn)品無法長遠(yuǎn)發(fā)展，只有一款好喝、價低又隨處可見的國民咖啡才能真正滿足大眾需求（編輯 李闖）