近年來(lái)，中國(guó)食品工業(yè)的市場(chǎng)需求、發(fā)展理念、發(fā)展模式快速變化。數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年，食品工業(yè)顯現(xiàn)出更強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，營(yíng)業(yè)收入4.37萬(wàn)億元，增長(zhǎng)17.2%，利潤(rùn)增長(zhǎng)17%，活力盡顯。食品工業(yè)正處在從價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)向價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)的健康轉(zhuǎn)型階段，新的企業(yè)發(fā)展模式、產(chǎn)品品類、物流渠道、消費(fèi)場(chǎng)景，沖擊著40余年來(lái)相對(duì)傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)格局，給企業(yè)及食品安全帶來(lái)新的挑戰(zhàn)。

在2021年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)期間，IFF Nourish事業(yè)部亞太區(qū)業(yè)務(wù)發(fā)展總監(jiān)喬全勝接受了記者的專訪，暢談食品工業(yè)在新時(shí)代面對(duì)的挑戰(zhàn)，以及如何開(kāi)啟以科技創(chuàng)新保障食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康的新征程。

消費(fèi)轉(zhuǎn)向 行業(yè)迎來(lái)前所未有的創(chuàng)新階段

食品工業(yè)正在煥發(fā)著充滿創(chuàng)新的生機(jī)，食品逐漸向多元化、個(gè)性化發(fā)展，創(chuàng)新不僅僅是生產(chǎn)端，也開(kāi)始體現(xiàn)在消費(fèi)、營(yíng)銷等方面。

在喬全勝看來(lái)，這種變化源自于消費(fèi)人群的改變?！俺鞘谢M(jìn)程、生活方式的改變、新消費(fèi)人群的形成，都為食品行業(yè)的發(fā)展提供了很大的基礎(chǔ)?！?/span>

喬全勝表示，公司對(duì)食品消費(fèi)市場(chǎng)展開(kāi)的調(diào)查顯示，如今中國(guó)的食品和飲料消費(fèi)人群，不僅有Z世代，也有作為市場(chǎng)中堅(jiān)力量的80后。80后在家庭食品安全和健康方面具有不可替代的作用。60后人群逐漸進(jìn)入到老齡化過(guò)程中，他們對(duì)健康、安全、營(yíng)養(yǎng)、美味的追求也有自身的特點(diǎn)，而食品行業(yè)的科技創(chuàng)新則是要服務(wù)于所有人群。

除了消費(fèi)人群的轉(zhuǎn)變，我國(guó)的消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展模式也在不斷發(fā)生轉(zhuǎn)變。喬全勝認(rèn)為，如今，人們格外關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)、健康屬性，這也促進(jìn)了功能性食品的發(fā)展。

中國(guó)食品的創(chuàng)新和世界同步又有自己的特點(diǎn)

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者對(duì)食品健康的訴求呈現(xiàn)出前所未有的增長(zhǎng)，食品領(lǐng)域健康方向創(chuàng)新也層出不窮，功能食品、健康零食、健康飲料等均呈現(xiàn)出顯著增長(zhǎng)趨勢(shì)。2020年，健康功能性零食市場(chǎng)銷售額增長(zhǎng)了40%，“控卡減脂”“代餐”等關(guān)鍵詞搜索量在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上增加了近150%，植物基風(fēng)潮愈演愈烈，原料進(jìn)一步多元化，“堅(jiān)果奶”“谷物奶”網(wǎng)購(gòu)關(guān)鍵詞搜索量同比增長(zhǎng)了200%，“零糖”“低糖”關(guān)鍵詞搜索量增加了近200%。

喬全勝指出，在研究中國(guó)食品創(chuàng)新和工業(yè)發(fā)展的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)中國(guó)食品飲料創(chuàng)新和全球在眾多重要領(lǐng)域都是保持著同步的。首先是對(duì)于食品健康和功能性追求，這個(gè)是全球趨勢(shì)；其次是消費(fèi)者對(duì)天然的追求，對(duì)食品天然屬性的追求，同時(shí)對(duì)環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的關(guān)注，這個(gè)從席卷全球的植物基和今天在中國(guó)市場(chǎng)上非常熱的植物基肉制品和乳制品當(dāng)中得到體現(xiàn)；另外一個(gè)就是對(duì)減糖、減油、減鹽，以及對(duì)新食品配方配料的需求是保持同步的。

但是，在喬全勝看來(lái)，中國(guó)食品的創(chuàng)新又有自己的特點(diǎn)，中國(guó)食品具有非常豐富的內(nèi)涵，一道菜就可以成為一個(gè)新的食品工業(yè)品類。他以植物基為例分析，在國(guó)外談植物肉的時(shí)候，就是植物基牛排、植物基雞塊，當(dāng)植物肉進(jìn)入中國(guó)后，衍生為幾十種新的植物肉品類，包括植物基零食，因此具有獨(dú)特的創(chuàng)新，內(nèi)容非常豐富。

中國(guó)食品創(chuàng)新走出新業(yè)態(tài)

在健康與安全目標(biāo)指引及“市場(chǎng)之手”的合力推動(dòng)下，中國(guó)食品工業(yè)的結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型，正以價(jià)值提升的形式顯效。隨著數(shù)字化時(shí)代來(lái)臨，傳統(tǒng)企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型已成為趨勢(shì)。產(chǎn)品數(shù)字化、渠道數(shù)字化、終端數(shù)字化、消費(fèi)者數(shù)字化，貫穿整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。

在喬全勝看來(lái)，中國(guó)食品科技尤其是本地化食品科技的發(fā)展，為食品創(chuàng)新提供了技術(shù)基礎(chǔ)，而中國(guó)目前有力的資本支持，發(fā)達(dá)的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)以及完善的生產(chǎn)能力都為食品和飲料不斷的迭代創(chuàng)新提供了有利條件。

正如喬全勝所言，越來(lái)越多的產(chǎn)品上開(kāi)始使用二維碼，提供客戶所需要的相關(guān)信息。也有不少企業(yè)聚焦區(qū)塊鏈技術(shù)，為產(chǎn)品提供更加清晰的可追溯性，并尋找法規(guī)和創(chuàng)新之間的平衡點(diǎn)，提供更加安全健康的原料，進(jìn)一步改善食品安全水平。

喬全勝認(rèn)為，數(shù)字化、人工智能和互聯(lián)網(wǎng)的利用，將有助于安全、健康、美味和可持續(xù)發(fā)展。從網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)者大數(shù)據(jù)，到直接面對(duì)消費(fèi)者（DTC）營(yíng)銷模式、原材料和產(chǎn)品生產(chǎn)物流全過(guò)程可追溯，再到消費(fèi)者教育、健康營(yíng)養(yǎng)功能數(shù)據(jù)可視性和風(fēng)險(xiǎn)防控，研發(fā)工作在AI輔助下，提高了效率，縮短了研發(fā)流程。通過(guò)更好地結(jié)合這些新工具，將為食品和飲料工業(yè)的創(chuàng)新提供支持，為新時(shí)代食品安全保駕護(hù)航。（編輯 李闖）

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