只需打開(kāi)包裝加熱幾分鐘，一份美味菜肴即可上桌，這就是被稱為“懶人福利”的預(yù)制菜。這幾年，隨著“宅經(jīng)濟(jì)”崛起，快捷美味的預(yù)制菜成為不少消費(fèi)者的心頭好。中商產(chǎn)業(yè)研究院推出的《2021中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)前景及投資研究報(bào)告》顯示，我國(guó)目前預(yù)制菜市場(chǎng)存量約為3000億元，若按每年20%的復(fù)合增長(zhǎng)速度估算，未來(lái)6年到7年，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)可成長(zhǎng)為萬(wàn)億元規(guī)模的市場(chǎng)。目前，已有多家上市公司圍繞預(yù)制菜加快全產(chǎn)業(yè)鏈布局。

從前些年的默默無(wú)聞，到萬(wàn)億元市場(chǎng)規(guī)模潛力，預(yù)制菜的走紅不可謂不快。經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、居民餐飲消費(fèi)習(xí)慣改變、冷鏈物流發(fā)達(dá)、農(nóng)業(yè)工業(yè)化成本降低等多重因素，共同促進(jìn)了我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。但也要看到，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展尚處于起步、探索階段，存在不少痛點(diǎn)。

最受消費(fèi)者關(guān)注的是預(yù)制菜的新鮮度及安全性問(wèn)題。預(yù)制菜通常是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。預(yù)制菜從加工到出售時(shí)間跨度較長(zhǎng)，并涉及冷凍冷藏環(huán)節(jié)，故其在食品保鮮乃至安全等方面存在更多風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，可能會(huì)造成食品營(yíng)養(yǎng)流失，甚至過(guò)期、變質(zhì)等問(wèn)題。為此，業(yè)內(nèi)需結(jié)合科技前沿不斷更新預(yù)制菜的生產(chǎn)、存儲(chǔ)、保鮮等技術(shù)，并結(jié)合終端菜品發(fā)展建立起一套預(yù)制菜質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，著力完善預(yù)制菜安全生產(chǎn)檢測(cè)體系。

我國(guó)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)雖然眾多，卻以小、散、弱居多，缺乏相關(guān)行業(yè)規(guī)范。企查查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2020年預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量在1.2萬(wàn)家左右，多為中小企業(yè)，多數(shù)停留在作坊式生產(chǎn)加工模式，產(chǎn)品單一，標(biāo)準(zhǔn)化程度低。為此，有關(guān)部門在細(xì)化預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系、操作規(guī)范流程的同時(shí)，還需強(qiáng)化職業(yè)準(zhǔn)入門檻和行業(yè)自律紅線，加大違法違規(guī)成本，為消費(fèi)者的健康及行業(yè)有序發(fā)展把好安全關(guān)。

我國(guó)不同地域飲食習(xí)慣差異大，起源于某一地區(qū)的預(yù)制菜企業(yè)往往帶有明顯的地域色彩，跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)難度大。中式菜肴品類具有較強(qiáng)地方特色，而預(yù)制菜批量化生產(chǎn)需提前做好菜式儲(chǔ)備，要滿足不同地域居民的口味有相當(dāng)大的難度。目前業(yè)內(nèi)企業(yè)多為單一生產(chǎn)基地，冷鏈運(yùn)輸及倉(cāng)儲(chǔ)物流能力制約了產(chǎn)品銷售區(qū)域，影響了業(yè)務(wù)輻射范圍。因而，區(qū)域性預(yù)制菜要走向全國(guó)，關(guān)鍵是要構(gòu)建區(qū)域覆蓋面廣泛的產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈及較強(qiáng)的冷鏈物流體系，并加強(qiáng)具有全國(guó)推廣力的渠道建設(shè)。

新生代成為預(yù)制菜的主流消費(fèi)群體，疫情以來(lái)，新的餐飲消費(fèi)需求則提升了更多消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知。下一步，從業(yè)者需要思考的是，如何改進(jìn)、創(chuàng)新和優(yōu)化預(yù)制菜生產(chǎn)及存儲(chǔ)技術(shù)，使其安全性、新鮮度及品質(zhì)得到提升；如何針對(duì)不同地域、消費(fèi)場(chǎng)景，精準(zhǔn)開(kāi)發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品，使其滿足更多消費(fèi)者的細(xì)分需求。有關(guān)部門在做好市場(chǎng)引導(dǎo)、扶持等工作的同時(shí)，也須進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)預(yù)制菜品市場(chǎng)的監(jiān)管，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)。唯有如此，才能讓預(yù)制菜在保證安全性及快捷性、融合個(gè)性化和品質(zhì)化基礎(chǔ)上，不斷適應(yīng)市場(chǎng)需求，真正成為消費(fèi)“新食尚”。（編輯 李闖）

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