2021年12月，定位“川式市井烤肉”的小豬查理3年全國(guó)開店數(shù)突破500家，它做對(duì)了什么?

瞄準(zhǔn)空白市場(chǎng)，做有特色的烤肉品牌

烤肉品類發(fā)展由來(lái)已久，然而早期我國(guó)烤肉大部分市場(chǎng)被日式韓式烤肉占據(jù)。

有著多年餐飲運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)在身的丁凱下定決心做特色的烤肉，并將其帶進(jìn)年輕人的美食生活里。

經(jīng)過(guò)一系列的市場(chǎng)調(diào)研，走訪全國(guó)十多個(gè)省市，結(jié)合年輕人對(duì)于川味的喜愛，通過(guò)對(duì)彝族傳統(tǒng)火盆烤肉的繼承與創(chuàng)新，將原生態(tài)烤肉的民族美味與川蜀小巷文化充分融合，小豬查理川式市井烤肉應(yīng)運(yùn)而生。

與日式韓式烤肉主打牛羊肉不同，小豬查理主打四川涼山走地小香豬，這種小香豬不僅肉質(zhì)更細(xì)嫩美味，而且是特有豬種，這是便是小豬查理作為本土烤肉品牌的特色之一。

在口味上，為了更好塑造辣的口味多重體驗(yàn)，小豬查理甄選了7款辣度、色澤、香度均不同的辣椒，秘制而成獨(dú)特的腌料，傳承了川式口味的麻辣鮮香的特點(diǎn)，同時(shí)還增加了層次感。

在裝修上，市井風(fēng)裝修讓食客仿佛置身市井街巷中，圍著火盆烘烤食材，無(wú)拘無(wú)束，暢談家事，滿滿的人間煙火氣息，這些在追求精細(xì)化服務(wù)的難能可貴。

2019年7月，小豬查理第一家門店在北京開業(yè)，因其親民接地氣的自助模式，以及特色美味的走地小香豬，很快便收獲了一大批真愛粉。

做有特色的烤肉品牌，在品牌擴(kuò)張延伸中，小豬查理融合“彝族情”、“市井風(fēng)”、“川蜀味”、“小香豬”諸多本土元素，小豬查理開辟了一個(gè)新的細(xì)分烤肉品類。

鍛造強(qiáng)有力的連鎖體系，多元調(diào)整、持續(xù)升級(jí)增實(shí)力

小豬查理以“川式市井烤肉”突圍，以北京為出發(fā)點(diǎn)，3年開店突破500家，覆蓋全國(guó)29個(gè)省市區(qū)，快速擴(kuò)張的背后是小豬查理緊密且環(huán)環(huán)相扣的管理體系。

從前端的招商部門，中端的運(yùn)營(yíng)和培訓(xùn)部門，到后端的原材料供應(yīng)鏈，小豬查理都希望細(xì)細(xì)打磨每一個(gè)細(xì)節(jié)形成一個(gè)優(yōu)越的餐飲生態(tài)。

針對(duì)員工，小豬查理對(duì)業(yè)務(wù)層、管理層都點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的進(jìn)行全面培訓(xùn)，標(biāo)準(zhǔn)流程、量化操作，讓復(fù)制優(yōu)秀員工體系變得更簡(jiǎn)單，更高效、高質(zhì)量的為品牌賦能。

為了打通整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條，實(shí)現(xiàn)資源整合、降本增效的目的，2019年，小豬查理與蜀海供應(yīng)鏈達(dá)成了合作，同時(shí)，還在河南鄭州、河北石家莊、山東菏澤，濰坊，昌邑等地都建立了自己的食品加工廠及倉(cāng)儲(chǔ)中心，形成集采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、配送等功能完善的供應(yīng)鏈體系，源頭采購(gòu)、工廠直供，全國(guó)聯(lián)動(dòng)、全程溫控、全年無(wú)休的為小豬查理全國(guó)各地門店提供更低成本、更高品質(zhì)的食材。

打通供應(yīng)鏈條重要，后端服務(wù)同樣重要，小豬查理運(yùn)營(yíng)中心會(huì)全程跟進(jìn)整個(gè)采購(gòu)流程，為保證服務(wù)的落地實(shí)現(xiàn)，總部采取了“責(zé)任到區(qū)，專人負(fù)責(zé)”的措施，嚴(yán)格把控每一家店面的采購(gòu)產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全、售后問(wèn)題，保證品牌健康持續(xù)發(fā)展。

在新消費(fèi)環(huán)境下，年輕消費(fèi)群體追求高性價(jià)比的同時(shí)，也越來(lái)越注重消費(fèi)體驗(yàn)。因此小豬查理在多方面進(jìn)行升級(jí)，迎合消費(fèi)市場(chǎng)的需求。

2021年10月，小豬查理對(duì)品牌IP形象進(jìn)行了全面升級(jí)，小豬查理2.0誕生，同時(shí)還孵化了四個(gè)全新的形象，皮哥、二荊條、阿發(fā)、坨坨牛分別代表著陽(yáng)光、川式、市井風(fēng)、健康的品牌調(diào)性，品牌形象更加豐富多元，與年輕一代消費(fèi)者的溝通對(duì)話也更加順暢。

小豬查理研發(fā)部還會(huì)不定期進(jìn)行菜品上新，合理豐富小豬查理產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，據(jù)了解2021年11月小豬查理便上線了十多種新菜品，收獲了市場(chǎng)良好反饋。

與此同時(shí)，小豬查理還進(jìn)行了會(huì)員體系的改革創(chuàng)新，讓直營(yíng)店和加盟店共用一套會(huì)員系統(tǒng)。既解決了連鎖加盟品牌在會(huì)員管理上的短板;還有利于消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)跨店消費(fèi)，提升會(huì)員消費(fèi)頻次，增強(qiáng)用戶粘性。

據(jù)了解，2022年，小豬查理計(jì)劃開店1000家。（編輯 李闖）

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