讓外賣平臺和餐飲老板們都頭疼的傭金問題，再一次被置于聚光燈下。

3月1日晚，美團在官方平臺發(fā)布名為《我們要為中小商戶做好這六件事》的公告，提出要“推出六項幫扶舉措”，幫助中小商戶“降本”與“增收”。緊接著次日上午，餓了么宣布推出包括傭金減免、特殊歇業(yè)保護機制等商家?guī)头鲇媱潯?/span>

一個重要背景是，兩份公告發(fā)布之前的2月18日，國家發(fā)改委等部門印發(fā)了《關(guān)于促進服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》的通知，其中關(guān)于餐飲業(yè)紓困扶持措施部分提到，引導(dǎo)外賣等互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)進一步下調(diào)餐飲業(yè)商戶服務(wù)費標(biāo)準(zhǔn)，以及引導(dǎo)對疫情中高風(fēng)險地區(qū)所在的縣級行政區(qū)域內(nèi)的餐飲企業(yè)，給予階段性商戶服務(wù)費優(yōu)惠。

消息一出，在餐飲圈瞬間引起大量關(guān)注，在行業(yè)寒冬里，這是一個難得的好消息。降低服務(wù)費，意味著同樣一筆外賣訂單，餐飲門店的收入會變多。

“現(xiàn)在餐飲行業(yè)的中小商家其實利潤不高，外賣平臺有著一定的抽傭比例，加上原材料成本高、人工費用貴以及房租水電等，掙到的錢其實不是很多?！蹦惩赓u平臺的商戶李先生表示。

一直以來，外賣行業(yè)的高傭金問題備受關(guān)注，疫情更是放大了商家與平臺的沖突。

在相關(guān)政策的引導(dǎo)下，美團、餓了么相繼下調(diào)傭金比例，并提供了相關(guān)配套紓困舉措，幫助受疫情影響嚴(yán)重及經(jīng)營困難的中小餐飲商戶提升“造血”能力。

疫情地區(qū)傭金比例下調(diào)

相關(guān)傭金優(yōu)惠措施方面，美團稱將從降低成本和開源增收兩方面推出一系列舉措。具體包括，從今年3—12月，對疫情中高風(fēng)險地區(qū)經(jīng)營困難的中小商戶，美團外賣實行技術(shù)服務(wù)費（傭金）減半優(yōu)惠，且減半后每單1元封頂；對其他完成費率透明化的困難商戶，會結(jié)合經(jīng)營情況、困難程度進行評估，實行技術(shù)服務(wù)費5%封頂?shù)取?/span>

3月2日，餓了么方面宣布首批投入2000萬現(xiàn)金，對今年1—2月所有被列為疫情中高風(fēng)險區(qū)的全國87個區(qū)縣的所有商家減免傭金，并承諾相關(guān)舉措3月后還將延續(xù)。餓了么方面表示，同一區(qū)域內(nèi)商家減傭舉措一致，且不設(shè)置任何門檻，也無需平臺額外審核。

需要注意的是，政策并不是面向所有商家，而是疫情地區(qū)的商家，或者中小商家，而且是經(jīng)營困難的，比如“日均用戶實付交易額下降超過30%”。

在行業(yè)人士看來，相比全面無差別的普降，有針對性給予傭金優(yōu)惠的可操作性會更強一些。畢竟，外賣生態(tài)涉及商家、騎手、消費者、平臺多方，需要綜合考量以平衡整個生態(tài)的發(fā)展。

盤古智庫高級研究員江瀚認(rèn)為，雖然降低傭金短期內(nèi)會讓外賣平臺的成本承壓，但從長期角度來看，外賣平臺下大力氣把生態(tài)做好反而有利于吸引更多的人和商戶進入它的生態(tài)圈，從而提升該平臺的價值。

降“金”還需加大力度

此前很多中小餐飲商戶在社交平臺抱怨外賣平臺的高傭金問題。

在一位商家展示的費用清單上可以看到，一筆原價20.99元的訂單，顧客實付13.99元，分到商戶手中僅為11.64元，其中技術(shù)服務(wù)費、履約服務(wù)費和商家活動補貼分別扣除了1.24元、2.5元和6.6元，僅技術(shù)與履約服務(wù)費的抽成比例就占到26.7%。

2020年上半年，重慶、河北、云南、山東、廣東等全國各地的餐飲協(xié)會紛紛發(fā)表倡議書、建議函，呼吁美團外賣降低傭金費率。其中廣東餐飲協(xié)會指出，美團外賣向餐飲企業(yè)收取的高額外賣傭金，已超過餐飲企業(yè)承受極限，而美團外賣在廣東餐飲外賣市場的份額高達60%—90%。同時該協(xié)會還提到，美團新開餐飲商戶的傭金最高達26%。

2021年3月，國家發(fā)改委等28個部門和單位在《加快培育新型消費實施方案》中提到，要引導(dǎo)外賣等網(wǎng)絡(luò)平臺合理優(yōu)化中小企業(yè)商家和個人利用平臺經(jīng)營的抽成、傭金等費用，用技術(shù)賦能促進平臺內(nèi)經(jīng)營者降本增效。

今年2月18日，國家發(fā)改委等14部門印發(fā)《關(guān)于促進服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》，提出將引導(dǎo)外賣等互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)進一步下調(diào)餐飲業(yè)商戶服務(wù)費標(biāo)準(zhǔn)。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，目前外賣平臺居高不下的傭金費，令餐飲企業(yè)處于增收不增利的窘境。國家相關(guān)部委出臺政策對餐飲企業(yè)是利好政策，未來也將調(diào)低服務(wù)費水平。

工信部信息通信經(jīng)濟專家委員會委員、中南財經(jīng)政法大學(xué)數(shù)字經(jīng)濟研究院執(zhí)行院長盤和林表示，外賣平臺降低傭金能給商家?guī)韺嵒?、增強商家的生存能力，同時也減少了商家的經(jīng)營負(fù)擔(dān)。對于整個餐飲行業(yè)來說，能夠提升盈利能力，也可以適當(dāng)提振就業(yè)。

不過，外賣平臺降低傭金對于商戶的幫扶并不是一蹴而就的?！懊缊F等外賣平臺還應(yīng)該進一步完善傭金體系、增強透明性，強化降低傭金的普惠性，讓更多的中小型餐飲商戶受惠。當(dāng)然，這也要看外賣平臺的成本負(fù)擔(dān)，最理想的情況是外賣平臺加大成本壓縮力度，從內(nèi)部挖潛，讓利于民?！北P和林表示。

餐企“回血”需多措并舉

事實上，這已不是外賣平臺第一次推出幫扶政策。自2020年2月以來，美團便相繼推出消費補貼、流量扶持、商家培訓(xùn)以及外賣返傭等一系列幫扶措施。

這種優(yōu)惠減免會在一段時間內(nèi)損害外賣的利潤空間。根據(jù)東興證券估算，美團針對商家的優(yōu)惠補助政策，預(yù)計總體對外賣業(yè)務(wù)變現(xiàn)率影響約0.5%。如果按照2021年前三季度外賣業(yè)務(wù)701.85億元的收入來說，期間預(yù)計會產(chǎn)生3.51億元的損益。

但平臺一定時期面向特定群體商戶的傭金幫扶，對相關(guān)業(yè)務(wù)的收入有直接影響，并未觸動到外賣業(yè)務(wù)的根基。

從財報來看，美團2021年前三季度外賣業(yè)務(wù)收入為701.85億元，外賣業(yè)務(wù)交易額的變現(xiàn)率約為13.67%，在一系列幫扶舉措背景下，相比于2020年反而上升0.11%。此外，2021年二季度，美團餐飲外賣業(yè)務(wù)經(jīng)營利潤率也由去年同期的8.6%增長2個點至10.6%，官方將其歸結(jié)于運營效率的改善。

可以預(yù)見的是，接下來伴隨外賣市場的發(fā)展，外賣平臺的運營效率，尤其是基于履約服務(wù)的效率優(yōu)勢將會進一步放大。對于商家而言，很難找到平臺配送之外更好的派單選項。

那么外賣的傭金費率降低后，商戶們的收益能得到立竿見影的提升嗎？

分析人士指出，事情可能并不會像想象中的那么順利。從過往的情況來看，餐飲業(yè)有“三高”的說法，即房租、原材料、人工的成本占比分別占到30%、40%和30%，市場中大多數(shù)商家的“根”還是在線下實體方面。

“對于做堂食的商家來說，外賣是增量生意，沒有外賣業(yè)務(wù)，你本身要支付的房租、人工、原料各方面成本一分也不會少?！蹦成碳冶硎尽?/span>

德勤中國相關(guān)研究報告則表明，疫情爆發(fā)后，大多數(shù)受訪企業(yè)都提到租金帶來的壓力并希望減免租金。

“對于餐飲業(yè)來說，的確原材料和房租成本是很高的，美團的做法是有幫助，但這種幫助也僅限于外賣市場，關(guān)鍵還是要看餐飲企業(yè)自身的經(jīng)營能力和經(jīng)營狀況。”江瀚指出。

上海財經(jīng)大學(xué)電子商務(wù)研究所執(zhí)行所長崔麗麗認(rèn)為，“費率透明化非常有必要，服務(wù)價格不‘打悶包’，明明白白收費是好事，應(yīng)該提倡。而現(xiàn)階段互聯(lián)網(wǎng)平臺應(yīng)把賦能實體商業(yè)運用數(shù)據(jù)來驅(qū)動業(yè)務(wù)經(jīng)營作為側(cè)重點，從推進這些商家數(shù)字化的角度發(fā)揮自己的強項賺取商業(yè)價值?！?/span>

疫情本身的不確定性，是商家們無法回避的難題，但對于困難時期的商戶而言，包括美團、餓了么能在一定程度幫上忙，但這也只是有限的讓利。在傭金費率未有實質(zhì)下調(diào)之前，相比于依托平臺幫扶，餐飲企業(yè)更需早做“自救”打算。（編輯 李闖）

免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：XXX(非中國食品新聞網(wǎng))”的作品，均轉(zhuǎn)自其他媒體，轉(zhuǎn)載的目的在于傳遞更多的信息，僅供網(wǎng)友學(xué)習(xí)參考使用，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點。著作權(quán)及版權(quán)歸原作者所有，轉(zhuǎn)載無意侵犯版權(quán)，如有內(nèi)容、版權(quán)和其他相關(guān)問題，請速與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將盡快處理。