一日之計在于晨，一頓熱氣騰騰、營養(yǎng)健康的早餐是開啟新一天的重要選項。在消費日益升級的大背景下，人們對早餐提出了更高要求，早餐市場也開始向多元化、品質(zhì)化方向邁進。特別是自去年以來，石家莊市大力健全城區(qū)便民服務網(wǎng)絡，積極打造“一刻鐘便民生活圈”，建設形成一批布局合理、消費便捷、形式多樣的早餐經(jīng)營網(wǎng)點，早餐業(yè)態(tài)實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展，早餐工程建設初具成效。

如今，我們的早餐已悄悄發(fā)生了很多變化，不僅僅是消費品類越來越多，變得更加營養(yǎng)美味；早餐的消費模式和場景也越來越便利化，逐漸向品質(zhì)化升級。

新場景——

升級店鋪環(huán)境 用餐更享受

“來一屜牛肉湯包，一碗小米粥，我手機掃碼付費了?。　?月25日早上7時，家住上東城的居民支小南拎著公文包，到小區(qū)南門外的北公府牛肉湯包店鋪吃早餐。這里明窗凈幾、明廚亮灶，店內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生，透過落地玻璃櫥窗，后廚手工包包子的流程都能看得到；自助湯粥3元一份，任選不限次數(shù)，自助小菜6元一份，任選但僅限一次……

這是去年上東城社區(qū)商圈新開的一家連鎖早餐店，因為店鋪環(huán)境好和消費半自助形式，受到很多居民的歡迎。自去年以來，在城市環(huán)境綜合整治行動中，市商務局等多部門積極引導此前的街邊露天早餐小吃攤走進便民市場、早餐店鋪等，大力改善早餐消費環(huán)境，提升食品安全水平。

記者觀察到，僅在上東城社區(qū)南門就有4家早餐店，除了北公府牛肉湯包店鋪外，還有一家胡辣湯店，一家肯德基店，以及一家涼皮店專設的早餐服務。另外，上東城社區(qū)南門的北宋路對面就是菜鮮生市民生活服務中心，這家便民市場里還有炸油條、煎餅果子等攤位，居民的早餐選擇非常豐富。

一些商家還把家人聚會、社會交往“搬進”早餐時光，星巴克、必勝客等西式休閑餐飲推出“慢早餐”，國際大廈等星級酒店自助餐廳也開放了自助早餐，將早餐功能從單純的果腹，拓展到親朋共享、商務洽談等。

據(jù)調(diào)查，休閑早餐用餐成本相對高一些，普遍在25元至58元之間；早餐服務的提供時間也有所延長，從早上7時一直持續(xù)到上午10時，這些餐廳更注重打造舒適的空間、愉悅的用餐氣氛，以高品質(zhì)的生活方式引領著石家莊市早餐消費升級。

新業(yè)態(tài)——

探索智慧早餐 早餐更便捷

伴隨著人們生活水平的提高，早餐消費市場迅速增長，越來越多的商家競逐這片藍海。近年來，石家莊市陸續(xù)涌現(xiàn)出一批早餐連鎖品牌，比如谷連天八寶粥、永和大王、慶豐包子鋪等；便利店也積極搶占早餐市場份額，36524、羅森、便利蜂等便利店品牌引入了飯團、三明治、冰面包等早餐新品類，也贏得很多年輕消費者青睞，為傳統(tǒng)早餐市場發(fā)展新業(yè)態(tài)提供了新思路。

3月24日早上，記者在36524便利店談固店看到，三三兩兩的上班族拿著包子、豆?jié){、飯團等在收銀臺前排隊買單；而收銀臺旁邊擺著一排長長的食品柜，上面的保溫柜里擺放了手抓餅、餡餅、烤雞塊、丸子等，兩個蒸箱里則塞滿了各種包子、燒賣等中式糕點；收銀臺內(nèi)咖啡機、豆?jié){機正在忙碌地運轉(zhuǎn)著。

“以前店里還擺著餐椅，大家可以在店內(nèi)吃早餐?，F(xiàn)在落實疫情防控常態(tài)化措施，禁止在店內(nèi)吃早餐了?！笔浙y員王惠告訴記者，該店的近三分之一訂單都來自早餐時段，自去年石家莊市進駐新的連鎖便利店品牌后，各家品牌競相創(chuàng)新，陸續(xù)上市新品吸引消費者，去年36524便利店曾嘗試過銷售豆腐腦、油條，今年又新增了冰面包等，市場反響還不錯。

如果早上時間比較緊張，還可以選擇提前預訂早餐外賣，送達單位后再取餐享用。針對這些消費需求，很多早餐店鋪提供早餐外賣以及到店自提服務。以坐落在中山東路的新聞大廈為例，通過外賣平臺，記者看到，配送距離600米左右的除了肯德基、麥當勞等洋快餐品牌外，還有谷連天八寶粥連鎖店、蔡林記熱干面以及多家蛋糕店、咖啡店等，配送時間均為20分鐘。

為追逐早餐的便利性，還有的商家瞄上了自助早餐柜取餐、無人早餐車供餐等新業(yè)態(tài)，探索“智慧早餐”。記者曾在建華城市廣場底商店鋪中看到過一組早餐自取柜，有點類似像飲料自取柜，隔著透明的玻璃可以看到里面便捷式包裝的粥、牛奶、包子、蛋糕等20多個品類，設備有保溫功能，掃碼支付后就可以取出冒著熱氣的餐食。投用之初，在附近工作的一些上班族紛紛嘗鮮購買，基本上10元以內(nèi)就能買到一份豐盛的早餐。

在數(shù)字經(jīng)濟的快速發(fā)展浪潮下，早餐有了更豐富、更舒適的場景，這也大大增加了人們的早餐時間幸福感?！拔颐刻焐习嗵崆坝喓迷绮停竭_后便可取到早餐，或者直接在門店取餐也很方便。”在九派大廈寫字樓里工作的胡女士認為，現(xiàn)在吃早餐非常方便，不但可以選擇多種場景，制作和配送服務也非常到位，“這讓我感覺吃早飯不再是匆匆忙忙湊合一口，而是要慢慢地享受早餐時間！”她深有感觸地說。

新標準——

發(fā)力供應鏈 扛起消費升級大旗

俗話說，早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少。隨著人們對早餐需求的多元化和營養(yǎng)的高要求愈加強烈，早餐經(jīng)營者們也在借鑒連鎖品牌的成功經(jīng)驗，從產(chǎn)品的供應鏈入手，推進早餐產(chǎn)品標準化、可追溯等。

據(jù)了解，河北365科技集團、北人集團、同福集團等石家莊企業(yè)也紛紛在食品加工方面發(fā)力，在企業(yè)端集成研發(fā)、采購、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)打造標準化的早餐點心預制品，配套整合下游倉儲冷鏈物流配送的服務，保障早餐產(chǎn)品品質(zhì)一致性、安全可溯源性、供應成本穩(wěn)定性，提升全民的早餐質(zhì)量。

早餐作為民生基礎自然也扛起了消費升級的大旗，餐飲服務逐步向品牌化、規(guī)范化、品質(zhì)化經(jīng)營轉(zhuǎn)變，不斷增加人們的生活幸福指數(shù)。

為推動早餐供應更便捷、更豐富、更健康，更好地滿足市民生活需要，市政府辦公室去年印發(fā)《石家莊市關于支持完善社區(qū)便民服務網(wǎng)絡的政策措施》，石家莊市將利用3年左右時間，建設形成一批布局合理、消費便捷、形式多樣的早餐經(jīng)營網(wǎng)點，滿足居民對早餐的便利化、品質(zhì)化消費需求，到2023年底，中心城區(qū)早餐經(jīng)營網(wǎng)點達到500家以上。同時，支持固定早餐門店發(fā)展，并開辟多渠道早餐供給方式。鼓勵企業(yè)利用各類設施資源，開設一批標準化、規(guī)范化的固定早餐門店。

業(yè)界人士表示，早餐是一個潛力巨大的市場，角逐這片藍海需要創(chuàng)新精神，去發(fā)掘消費者物質(zhì)和精神層面的需求。“市民越來越注重早餐品質(zhì)，因此早餐品牌應該以消費者為核心不斷創(chuàng)新升級，滿足新興消費群體的個性化需求?！彼麄冋J為，早餐消費市場在不斷細分，消費者的要求也在不斷提高，商家們需繼續(xù)拓寬市場，精耕細作，才能在早餐市場分得一杯羹。（編輯 李闖）

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