端午是我國傳統(tǒng)節(jié)日之一，“綿綿粽子緣，溢滿人間情”。離虎年農(nóng)歷五月初五還有兩個(gè)多月，但眾多粽子廠商已摩拳擦掌。

在新時(shí)期、新消費(fèi)、新市場(chǎng)的形勢(shì)下，如何使粽子這種傳統(tǒng)節(jié)令食品進(jìn)一步適應(yīng)消費(fèi)需求，保障質(zhì)量，擴(kuò)大產(chǎn)銷？創(chuàng)辦了雄縣旭日紙塑包裝有限公司的塑料包裝專家郭海軍認(rèn)為，推廣使用環(huán)保和性能優(yōu)異的高阻隔包裝能包住粽子的軟糯鮮香，有事半功倍的效果。

粽子市場(chǎng)逐年攀升

“粽子的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不亞于月餅。根據(jù)智研咨詢等多家機(jī)構(gòu)資料分析，國內(nèi)粽子行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為90多億元，其中新鮮粽子市場(chǎng)規(guī)模約占20%；速凍及真空粽子市場(chǎng)規(guī)模約占80%?！惫＼娊榻B。

郭海軍指出，近年來，粽子市場(chǎng)呈現(xiàn)4大特點(diǎn)：一是由節(jié)令短保食品向四季可購可食的長(zhǎng)保食品發(fā)展；二是由地產(chǎn)地銷的區(qū)域性食品向大流通大市場(chǎng)發(fā)展，由過去主要是線下店攤銷售向線下+線上銷售發(fā)展，尤其是年輕群體網(wǎng)上購買力強(qiáng)勁，線上銷售火暴；三是產(chǎn)品餡料風(fēng)味復(fù)合化、跨界性、休閑化趨勢(shì)明顯，南北餡料爭(zhēng)奇斗艷，場(chǎng)景不斷涌現(xiàn)；四是粽子包裝正在由過去地產(chǎn)地銷的鮮銷粽子+單純禮品和唯美外包裝，向進(jìn)入大流通使用高阻隔包裝材料保鮮保質(zhì)的真空包裝粽子和速凍粽子發(fā)展。

保鮮安全成為高地

“近年來，國家及地方市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)粽子進(jìn)行抽檢，結(jié)果顯示，菌落總數(shù)超標(biāo)是問題之一，這牽涉到粽子的外包裝?！惫＼娭赋觯袌?chǎng)監(jiān)管部門每年都對(duì)粽子消費(fèi)提出消費(fèi)警示，要求選購真空包裝粽子（常溫粽子）、速凍粽子時(shí)，查看包裝是否完好，不要購買包裝袋破損、漏氣或漲袋的粽子。

近年來，市場(chǎng)大環(huán)境使得粽子必須由短保鮮銷產(chǎn)品改為中長(zhǎng)保產(chǎn)品，并配置相應(yīng)的包裝及加工工藝，這既是對(duì)消費(fèi)者和產(chǎn)品品牌負(fù)責(zé)，也是企業(yè)發(fā)展的需要。然而，消費(fèi)者對(duì)一些品牌企業(yè)的長(zhǎng)保粽子產(chǎn)品發(fā)霉變質(zhì)的情況多有投訴，也反映出粽子行業(yè)因包裝產(chǎn)生的食品質(zhì)量安全問題不可小覷。

郭海軍介紹，粽子的包裝分內(nèi)外包裝，內(nèi)包裝主要是粽葉等，粽葉外的包裝有網(wǎng)兜、紙盒、鐵盒、木盒、竹盒等，這些都屬于便于攜帶、裝飾及禮品化功能，保鮮時(shí)效短。粽子保鮮外包裝需要使用高阻隔多層共擠及復(fù)合材料包裝。中長(zhǎng)保的粽子產(chǎn)品，目前選用的保鮮材料和保鮮工藝主要有兩個(gè)類型：一是速凍和冷鏈方式，對(duì)粽子餡料包裝后不蒸煮進(jìn)入速凍，簡(jiǎn)單外包裝，在冷鏈下銷售以實(shí)現(xiàn)保質(zhì)。這種方式成本較低，但由于銷售儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)冷鏈容易斷鏈及產(chǎn)品包裝不具有阻隔性，鎖水和保鮮性能較弱，消費(fèi)者蒸煮后的粽子質(zhì)量和鮮度不時(shí)被打折扣，市場(chǎng)前景具有不確定性。二是現(xiàn)代保鮮包裝方式，對(duì)粽子進(jìn)行高溫蒸煮后使用符合國際標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)保高阻隔材料進(jìn)行抽真空包裝，然后再進(jìn)行高溫蒸煮滅菌，徹底阻隔氧氣、水、細(xì)菌，鎖住粽子新鮮與質(zhì)量，在常溫下產(chǎn)品保質(zhì)期可達(dá)6—9個(gè)月。近年來，許多品牌企業(yè)采用高阻隔材料包裝粽子，使產(chǎn)品鮮美可口、身價(jià)倍增，消費(fèi)者對(duì)這樣的粽子評(píng)價(jià)也很高，市場(chǎng)前景廣闊。

正確選擇包裝材料

郭海軍指出，選用高阻隔包裝材料的目的是保障粽子產(chǎn)品質(zhì)量安全，粽子產(chǎn)品形狀有尖角，因此對(duì)高阻隔外包裝材料的要求更嚴(yán)格。

根據(jù)粽子的生產(chǎn)工藝、儲(chǔ)運(yùn)、中長(zhǎng)保質(zhì)期要求，抽真空包裝粽子需要高阻隔包裝材料的標(biāo)準(zhǔn)是：優(yōu)異的透氧率、透濕率指標(biāo)，耐120℃高溫蒸煮，對(duì)氧氣、水、二氧化碳等具有高阻隔性和抗穿刺。

長(zhǎng)保質(zhì)期真空包裝的粽子可選用7層或9層共擠包裝材料，該包裝材料由聚丙烯、尼龍、乙烯、乙烯醇共聚物等無毒、環(huán)保、耐高低溫、抗穿刺的原料組成，其是采用物理方法將不同功能的樹脂原料分別熔融擠出匯合成型，不使用任何黏合劑。如9層的共擠包裝材料，其每平方米/24小時(shí)透氧率為1.5、透濕率為3，性能優(yōu)秀。此外，如使用氧化鋁、鍍圭、超尼龍等材料性能更優(yōu)。保質(zhì)期較短的粽子，可使用2層或3層中阻隔復(fù)合包裝，這類包裝是將聚丙烯、尼龍、聚酯通過膠黏劑復(fù)合而成，如3層復(fù)合包裝，其每平方米/24小時(shí)透氧率為30、透濕率為3.01，性能指標(biāo)與7層或9層共擠包裝材料有差距，故不適合長(zhǎng)保粽子包裝。此外，選購多層共擠或復(fù)合材料包裝材料，一定要選擇正規(guī)企業(yè)產(chǎn)品，因?yàn)榘b材料有優(yōu)劣之分，不能因小失大，造成質(zhì)量安全問題；還比如選購復(fù)合包裝，要避免選擇使用含有苯、酮及重金屬含量超標(biāo)等有害物質(zhì)膠黏劑的產(chǎn)品，防止其滲透污染粽子。

“小粽子，大市場(chǎng)。相信隨著人們對(duì)包裝知識(shí)的深入了解，行業(yè)包裝水平會(huì)進(jìn)一步提高，人們可以隨時(shí)隨地享受鮮香軟糯的粽子?！惫＼娙缡钦f。（編輯 李闖）

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