面對(duì)服務(wù)業(yè)受到疫情較大沖擊的現(xiàn)實(shí)情況，廣東日前密集發(fā)布多項(xiàng)激勵(lì)性政策措施，其中《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，對(duì)廣東大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，讓“食在廣東”走向世界具有重要意義。

預(yù)制菜是將各種食材配以輔料，加工制作為成品或半成品，經(jīng)簡(jiǎn)易處理即可食用的便捷風(fēng)味菜品，此前被廣泛應(yīng)用于B端，成為餐飲業(yè)商家實(shí)現(xiàn)效率升級(jí)的“加速器”。近兩年疫情影響下，“宅經(jīng)濟(jì)”進(jìn)一步促進(jìn)了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，特別是面向C端消費(fèi)者。

數(shù)據(jù)顯示，22—40歲的一二線城市上班族是主要消費(fèi)群體，他們忙于工作，無(wú)暇做飯，注重飲食健康，省時(shí)、健康、性價(jià)比是主要消費(fèi)訴求。

在藍(lán)海市場(chǎng)面前，廣東在全國(guó)率先組織化、系統(tǒng)化推廣預(yù)制菜，“預(yù)制菜十條”的出臺(tái)，有利于進(jìn)一步激發(fā)市場(chǎng)主體的積極性和主動(dòng)性。同時(shí)，作為農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展新模式的重要抓手，其對(duì)促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興和共同富裕也具有積極意義。

放眼全國(guó)市場(chǎng)，最好賣的預(yù)制菜多以辣取勝，即便是廣東網(wǎng)紅預(yù)制菜，也多是重口味菜品。比如，最早引領(lǐng)預(yù)制菜風(fēng)潮的兩個(gè)廣東領(lǐng)軍企業(yè)，最好賣的預(yù)制菜分別是烤魚(yú)、小龍蝦以及酸菜魚(yú)?，F(xiàn)階段，粵菜菜式與預(yù)制菜結(jié)合較多的是盆菜、牛肉丸、獅頭鵝等傳統(tǒng)風(fēng)味食品，粵式預(yù)制菜還有很大發(fā)展空間。

“預(yù)制菜十條”最大亮點(diǎn)在于確立了推廣粵式預(yù)制菜的大方向。比如，鼓勵(lì)“粵菜師傅”星級(jí)名廚參與開(kāi)發(fā)推廣預(yù)制菜品；立足資源稟賦、區(qū)位優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)打造肇慶高要預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地、湛江水產(chǎn)預(yù)制菜美食之都等；依托廣東農(nóng)產(chǎn)品“12221”市場(chǎng)體系，開(kāi)展線上線下?tīng)I(yíng)銷活動(dòng)，這套可復(fù)制、可推廣、可操作的農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷模式必將為預(yù)制菜再創(chuàng)佳績(jī)。

預(yù)制菜本質(zhì)上是標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)配原料，它難在從口感、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)等方面還原人們所熟知的傳統(tǒng)菜品，更難在保持中餐的個(gè)性化與多樣性。八大菜系、烹飪二十八法，中國(guó)飲食文化博大精深，中餐標(biāo)準(zhǔn)化也因此一直富有爭(zhēng)議。這就需要立足地方特色，打造差異化產(chǎn)品，提高預(yù)制菜豐富度和多樣性。

發(fā)展粵式預(yù)制菜的另一重意義就在于，推廣富有嶺南地方特色的粵港澳大灣區(qū)預(yù)制菜美食文化，在尊重中餐復(fù)雜性基礎(chǔ)上，為人們多提供一種更具效率的選擇。

總而言之，“預(yù)制菜十條”既把握住了百億藍(lán)海先機(jī)，又立足廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，粵式預(yù)制菜引領(lǐng)新“食”代大有可為。（編輯 李闖）

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