近年來，伴隨“懶宅經(jīng)濟”的發(fā)展，預(yù)制菜開始從大型連鎖餐飲企業(yè)的中央廚房滲透到外賣餐飲平臺，并逐漸從B端走向C端。

2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預(yù)計未來兩年仍將保持20%以上增速，2023年市場規(guī)模有望突破5000億元。

預(yù)制菜指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味）等完成的菜品。根據(jù)加工程度不同可以分為4類：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

2020年疫情防控形勢最嚴峻的時候，消費者恪守“宅家”防疫要求，家庭用餐頻率增高，家庭預(yù)制菜需求激增。

2021年，就地過年政策進一步推動了預(yù)制菜銷量增長，商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，2021網(wǎng)上年貨節(jié)期間，年夜飯系類商品銷售額同比增長96%，其中半成品增長380%以上。

雖然增速明顯，但我國預(yù)制菜行業(yè)仍處于成長階段。上世紀九十年代，國內(nèi)開始出現(xiàn)凈菜配送加工。2000年后深加工的半成品菜企業(yè)開始涌現(xiàn)，但由于相關(guān)配套條件不成熟，行業(yè)整體發(fā)展較為緩慢。

2014年起預(yù)制菜行業(yè)在B端步入放量期。隨著近年來冷鏈技術(shù)快速發(fā)展，預(yù)制菜行業(yè)配送障礙逐漸消除。2012-2020年，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊數(shù)量呈上升趨勢，自2015年起行業(yè)進入快速發(fā)展期，2018年行業(yè)企業(yè)首次突破10000家。2020年受疫情影響家庭預(yù)制菜消費量出現(xiàn)井噴，新注冊企業(yè)12000多家，行業(yè)增長18.1%，規(guī)模達到2888億元。

目前全國范圍內(nèi)預(yù)制菜、半成品菜企業(yè)眾多，但70%以上預(yù)制菜加工企業(yè)屬于作坊式生產(chǎn)。產(chǎn)品種類相對單一、質(zhì)量及穩(wěn)定性較差，食品衛(wèi)生安全難以完全保障。行業(yè)目前市場集中度較低，仍處在藍海競爭，尚未具有全國統(tǒng)治地位的龍頭企業(yè)。

從消費端來看，C端用戶畫像顯示，預(yù)制菜消費市場主要集中在一二線城市，近6成為女性用戶，年齡主要以中青年群體為主，華東地區(qū)客戶量最大，占整體的31.7%。

未來，隨著中餐工業(yè)化、標準化生產(chǎn)需求進一步驅(qū)動預(yù)制菜B端市場擴容；外賣滲透率提高、家庭結(jié)構(gòu)變化促使預(yù)制菜C端銷量增加，預(yù)制菜行業(yè)將迎來全面高速發(fā)展。（編輯 李闖）

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