近日，糧油巨頭金龍魚宣布正考慮第三次調(diào)價(jià)，引發(fā)廣泛關(guān)注，市場目光再次聚焦到食品飲料公司所面臨的原材料壓力上。

去年以來，受全球通脹、新冠疫情擾動(dòng)等因素影響，大豆、面粉、油脂、糖類等大宗農(nóng)產(chǎn)品原材料價(jià)格大幅波動(dòng)。食品飲料公司業(yè)績承壓，毛利率普遍呈下滑狀態(tài)。

上海證券報(bào)記者日前采訪多家食品飲料公司獲悉，今年部分原材料如棕櫚油等價(jià)格仍在高位波動(dòng)，但多數(shù)公司短期內(nèi)并無調(diào)價(jià)計(jì)劃。為應(yīng)對原材料價(jià)格波動(dòng)，一批公司采取了諸如原材料替換、低位囤貨、階段性鎖價(jià)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、向產(chǎn)業(yè)鏈上游延伸等積極舉措。

向上游延伸 “握”緊核心原材料

主營冷凍烘焙食品和烘焙食品原料的立高食品6月23日公告，為提高供應(yīng)鏈保障能力和重點(diǎn)原料供應(yīng)能力，公司擬與包括董事長在內(nèi)的關(guān)聯(lián)方簽署《油脂業(yè)務(wù)板塊投資協(xié)議書》，各方共同出資5000萬元設(shè)立一家油脂公司，開展食用植物油、食用動(dòng)物油、食用油脂制品的生產(chǎn)與銷售業(yè)務(wù)。

立高食品表示，本次投資有利于公司打通和延伸產(chǎn)業(yè)鏈，優(yōu)化上游原料供應(yīng)，為公司提供更為穩(wěn)定、適配的大宗產(chǎn)品原料，減少外部供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)沖擊，同時(shí)提高上游原料議價(jià)能力和下游產(chǎn)品的價(jià)格競爭優(yōu)勢。

據(jù)了解，油脂類原料是立高食品主要原材料之一，采購金額占比約20%。2021年，主要原料大豆油、棕櫚仁油、煎炸油價(jià)格漲幅都在30%以上；2022年一季度，這些原料繼續(xù)呈上漲之勢。受此影響，公司毛利率下降。

選擇向上游延伸的還有安井食品。公司在2021年斥資7.17億元收購新宏業(yè)71%股權(quán)，以加強(qiáng)對上游原料淡水魚糜及小龍蝦制品的掌控。今年4月安井食品再度出手，擬6.44億元收購新柳伍70%股權(quán)。

“公司收購新宏業(yè)和新柳伍，一方面是強(qiáng)化對上游關(guān)鍵原材料淡水魚糜的供應(yīng)保障，另一方面可以進(jìn)一步提高公司在預(yù)制菜肴行業(yè)單品市場規(guī)模最大的小龍蝦領(lǐng)域的市場占有率，鞏固公司的行業(yè)龍頭地位?！卑簿称范亓撼肯蛴浾弑硎尽?/span>

多元化替代 穩(wěn)住產(chǎn)品品質(zhì)

棕櫚油是目前世界上生產(chǎn)量、消費(fèi)量和國際貿(mào)易量較大的植物油品種，被廣泛應(yīng)用在煎炸、起酥、人造奶油等食品加工制作上，產(chǎn)區(qū)集中在東南亞地區(qū)。

2021年，受供應(yīng)端收緊影響，國內(nèi)棕櫚油市場整體處于上行通道，現(xiàn)貨價(jià)格漲幅在30%左右，行至10年高點(diǎn)。今年，棕櫚油價(jià)格仍在高位波動(dòng)。

“在公司大宗原材料中，棕櫚油占比較高。棕櫚油是進(jìn)口原料，容易受國際形勢等各方面因素影響。之前公司棕櫚油平均采購價(jià)格大概在9000元/噸，今年采購價(jià)格最高超過15000元/噸?！备试词称纷C代張婷透露。

為應(yīng)對棕櫚油價(jià)格大幅波動(dòng)，甘源食品開始尋找合適的棕櫚油替代品，最終將目光鎖定在稻米油上。

據(jù)了解，稻米油是一種相對高端的食用油，安全性和營養(yǎng)價(jià)值較高。經(jīng)過測試，甘源食品發(fā)現(xiàn)稻米油與公司產(chǎn)品非常契合，不僅不影響口感，反而更能激發(fā)豆子的香味，使用稻米油油炸的產(chǎn)品與棕櫚油油炸的產(chǎn)品沒有口感差異。因此，從4月底開始，甘源食品開始采購稻米油逐步替代棕櫚油，目前替代率已達(dá)到80%。

除了棕櫚油，甘源食品的其他原材料如瓜子仁、青豌豆等也主要源自進(jìn)口。據(jù)透露，為了避免單一產(chǎn)地如氣候異常等不可控風(fēng)險(xiǎn)，甘源食品在篩選采購原材料時(shí)，會(huì)備選多個(gè)國家產(chǎn)地，以緩沖價(jià)格波動(dòng)影響以及保障產(chǎn)量供應(yīng)。

囤貨、鎖價(jià)、調(diào)結(jié)構(gòu) 提前研判謀長遠(yuǎn)

對于采購量較大的原材料，部分公司選擇了低位囤貨、階段性鎖價(jià)等舉措。

“公司原材料大宗采購分為周期性原材料、季節(jié)性原材料和常規(guī)原料。公司采購的肉類原材料主要有雞肉、豬肉等，其中雞肉占比最大。肉類原材料屬于周期性原材料，價(jià)格呈現(xiàn)周期性波動(dòng)。根據(jù)不同的品項(xiàng)和用量，公司會(huì)預(yù)先綜合研判行情趨勢，采取低價(jià)囤貨方式?！绷撼勘硎?。

季節(jié)性原材料以淡水魚漿為例，每年開漁期從8月開始，上游廠家集中在每年10月后大量生產(chǎn)冷凍魚糜。安井食品根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃集中采購冷凍魚糜，把當(dāng)年及來年旺季到來之前的魚漿都采購并儲(chǔ)存到位。

“安井食品在產(chǎn)品和渠道結(jié)構(gòu)上兼顧，也承擔(dān)著民生保供的社會(huì)重任。我們一直通過自身深挖潛力和提質(zhì)增效，如持續(xù)技改、工藝改進(jìn)等舉措來優(yōu)化成本，從而維護(hù)市場和價(jià)格的穩(wěn)定?！绷撼垦a(bǔ)充道。

天味食品相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，公司部分原材料如菜籽油、酥油受疫情、其他國家出口限制等因素影響，供貨量減少，價(jià)格出現(xiàn)上漲。目前，公司對主要原材料的生長特性、產(chǎn)地和品質(zhì)建立了較為完善的跟蹤機(jī)制，日常生產(chǎn)經(jīng)營中采取經(jīng)濟(jì)訂貨量方式，在預(yù)計(jì)主要原材料價(jià)格可能上漲時(shí)及時(shí)大量采購，以降低原材料價(jià)格波動(dòng)對公司的影響。

主要做B端生意的千味央廚則采取了階段性鎖價(jià)的應(yīng)對方法?！癇端客戶的訂單確定性比較高，得益于大單品戰(zhàn)略，公司通過提前研判，大概能掌握大客戶未來一段時(shí)間如半年的產(chǎn)品需求量和價(jià)格。當(dāng)和下游客戶簽訂階段性鎖價(jià)和鎖量合同后，公司可以反過來向上游鎖定產(chǎn)品成本。”千味央廚董秘徐振江向記者表示，雖然階段性鎖價(jià)不能完全覆蓋成本上漲，但能緩解一部分壓力。

此外，千味央廚還采取了調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的方法，將低毛利率產(chǎn)品的產(chǎn)量壓縮，提升高毛利率產(chǎn)品比重，力爭通過內(nèi)部調(diào)整來消化原材料價(jià)格波動(dòng)帶來的壓力。

“獨(dú)角獸”喜茶的生意經(jīng)

喜茶雖然還未上市，但在近期完成新一輪融資后，估值已遠(yuǎn)超競爭對手奈雪的茶，而后者已在港交所上市。本輪融資的投資方包括黑蟻資本、騰訊、紅杉資本、高瓴資本、淡馬錫等。

當(dāng)部分飲料公司受成本上漲之苦，在為是否跟進(jìn)調(diào)價(jià)而掙扎時(shí)，新式茶飲巨頭喜茶卻選擇逆勢降價(jià)。“喜茶此次價(jià)格調(diào)整，得益于品牌勢能積累、規(guī)模發(fā)展和供應(yīng)鏈上的積累。這些綜合實(shí)力支撐喜茶在產(chǎn)品用料和品質(zhì)都不改變的前提下對部分產(chǎn)品的售價(jià)進(jìn)行調(diào)整?！毕膊璺矫姹硎?。

據(jù)了解，目前喜茶在海內(nèi)外約70個(gè)城市已擁有近900家門店，廣泛覆蓋一線和二線城市。在門店規(guī)模、用戶體量、市場份額等方面已經(jīng)擁有了領(lǐng)先優(yōu)勢。“隨著公司規(guī)模效應(yīng)越來越強(qiáng)，對原材料采購的議價(jià)能力也越來越強(qiáng)，產(chǎn)品的邊際成本在下降?！毕膊柘嚓P(guān)負(fù)責(zé)人稱。

同時(shí)，喜茶建立深入上游、布局全國的供應(yīng)鏈體系，優(yōu)化了供應(yīng)鏈效率和成本管理。通過自建、共建基地等多種方式，公司深度參與上游自建茶園、共建果園的種植和生產(chǎn)環(huán)節(jié)；在奶源地牧場方面，公司和供應(yīng)商共同甄選優(yōu)質(zhì)牧場，輸出管理標(biāo)準(zhǔn)，提升奶源品質(zhì)。這樣既保障了高品質(zhì)原材料的持續(xù)、穩(wěn)定供應(yīng)，也優(yōu)化了公司的采購成本。（編輯 李闖）

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