哈根達(dá)斯檢出一類致癌物、茅臺冰淇淋炒到250元一杯、雪蓮在外賣平臺銷量暴漲199%、化不了的鐘薛高糾纏好與壞……這個(gè)夏天，雪糕冰淇淋行業(yè)熱鬧異常，愛吃的不愛吃的，都能在“雪糕刺客”或者“雪糕護(hù)衛(wèi)”那里找到破圈的參與感。

高端的、平價(jià)的、好吃的、擔(dān)憂的，鐘薛高、雪蓮們的黑與白，角度再多也跳不出兩個(gè)詞：價(jià)格與品質(zhì)——本應(yīng)相輔相成，但總是陰差陽錯，反饋到品牌上，不惹爭議真心困難。

中國雪糕冰淇淋市場2021年超過1600億元，全球最大，但早就是飽和競爭。有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，過去五六年，雪糕冰淇淋市場年增速一直在10%左右徘徊，而每年仍然新增3000-4000家相關(guān)企業(yè)。

企業(yè)多而雜，渠道多而散，盡管近兩年線上市場發(fā)展迅猛，但雪糕市場仍以線下銷售為主，占比超過80%，加上區(qū)域品牌的長期存在，冰柜里平庸一生很容易，做第二個(gè)哈根達(dá)斯難上難。

因此，鐘薛高、茅臺冰淇淋，以及林林總總的高端雪糕、文創(chuàng)冰淇淋涌現(xiàn)，之于企業(yè)個(gè)體是偶然，之于產(chǎn)業(yè)大勢是必然。

既然有雪糕刺客，反過頭就會看到雪糕護(hù)衛(wèi)。沒有對比就沒有“傷害”，但價(jià)格終究只是一方面，摻雜社交傳播的聲浪，歸結(jié)到食品安全和價(jià)值品質(zhì)，才有了審視品牌的最終命題。

任何品牌的締造都很復(fù)雜。雪糕冰淇淋，本就擁有獨(dú)特的季節(jié)因素、地域特色和口味選擇。

在“80后”“90后”的記憶里，你喜歡蒙?！熬G色心情”，我喜歡伊利“苦咖啡”，她喜歡“東北大板”，這些品牌構(gòu)筑情懷，但給人的感覺是大而不強(qiáng)。

味道里面尚未指明方向，而現(xiàn)實(shí)趨勢是，口味選擇越來越不重要。

鐘薛高耀眼的是高價(jià)高端，原料再多也記不??；哈根達(dá)斯的一球兩球三球的現(xiàn)選現(xiàn)吃，畢竟品類太多不相伯仲；茅臺冰淇淋就更不用深究，記住的是口味嗎？不，是幾毫升53度飛天茅臺。

如是這般，價(jià)格在前，獵奇次之，口味再次之，品質(zhì)的重要性就不知排到哪里去了。

從最近的熱搜來看，盡管健康飲食趨勢不減，但降溫解暑需求下，消費(fèi)者對雪糕冰淇淋的熱情依然高漲。愛之深才會責(zé)之切，從制造、運(yùn)輸?shù)戒N售，雪糕冰淇淋是一個(gè)極易引發(fā)食品安全問題的產(chǎn)業(yè)，鐘薛高、哈根達(dá)斯們被再三審視，并非壞事。

從長遠(yuǎn)看，飽和競爭市場需要鯰魚，有實(shí)力有規(guī)模的廠商，好過雜亂無章三無產(chǎn)品。但凡品質(zhì)至上，兼顧價(jià)格公平，足夠大的市場足夠承載不同層級的企業(yè)成長。

品質(zhì)為本的話，雪糕護(hù)衛(wèi)很好，雪糕刺客也不可怕。（編輯 李闖）

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