中點(diǎn)復(fù)興之下，一邊是以墨茉點(diǎn)心局、虎頭局、瀘溪河等為代表的新中式點(diǎn)心品牌的崛起，另一邊是以稻香村、杏花樓等為代表的老字號(hào)點(diǎn)心品牌的創(chuàng)新回歸。在這樣的行業(yè)發(fā)展新形勢(shì)下，作為這些糕點(diǎn)品牌的原料供應(yīng)企業(yè)，餡料生產(chǎn)企業(yè)該如何發(fā)揮自身的作用呢？

立足產(chǎn)品質(zhì)量 打造多元產(chǎn)品

如今，無(wú)論是墨茉點(diǎn)心局等新品牌主打的“新中式點(diǎn)心”，還是稻香村等老字號(hào)創(chuàng)新推出的糕點(diǎn)，都已經(jīng)和傳統(tǒng)的中式點(diǎn)心（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“中點(diǎn)”）有了明顯的區(qū)別。不同于傳統(tǒng)中點(diǎn)的重油、重甜，復(fù)興之下的中點(diǎn)漸漸向低糖、低脂靠攏。這一變化，也意味著中點(diǎn)的質(zhì)量衡量標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生了改變。

在這種情形之下，餡料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)立足于新的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，緊隨市場(chǎng)趨勢(shì)，生產(chǎn)出更多符合時(shí)下健康需求的高質(zhì)量產(chǎn)品。針對(duì)傳統(tǒng)重油、重甜的產(chǎn)品，餡料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)其進(jìn)行改良，通過(guò)減少糖和油的使用，使其更加符合時(shí)下的健康潮流。或是在原有餡料產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，使用更易被人體消化的原料，如用植物油脂代替動(dòng)物油脂、麥芽糖醇代替蔗糖或是其他甜味劑，打造更加多元化的健康產(chǎn)品。

加大研發(fā)力度 增強(qiáng)創(chuàng)新能力

在產(chǎn)品研發(fā)上，餡料生產(chǎn)企業(yè)不僅要考慮到年輕一代的獵奇心理和口味需求，還應(yīng)以低糖、低脂為研發(fā)方向，多維度、多方面進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。

第一，好吃是食品的第一要義，餡料生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新時(shí)應(yīng)以打造美味產(chǎn)品為目標(biāo)。中點(diǎn)好不好吃，關(guān)鍵在于其餡料——餡料不好吃，糕點(diǎn)必定不好吃。美心的流心月餅賣(mài)得好，不只是其外觀美，也不僅僅因?yàn)樗莿?chuàng)新品類(lèi)，而是它的奶黃流心餡好吃。要知道糕點(diǎn)是零食而不是主食，需具備的第一個(gè)要素就是滿(mǎn)足人們追求美味的心理需求，因?yàn)椤笆骋晕稙橄取薄?/span>

第二，把豐富的農(nóng)產(chǎn)品作為餡料創(chuàng)新的原料。不同的農(nóng)產(chǎn)品具有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特味道，同時(shí)也是餡料品質(zhì)和風(fēng)味的有力保障。來(lái)自農(nóng)產(chǎn)品的蓮蓉餡、紅豆餡已得到行業(yè)的認(rèn)可。同樣，其他農(nóng)產(chǎn)品，如水果、芋頭、紅薯，若作為餡料的原料，也同樣會(huì)受到認(rèn)可。

第三，以健康為引導(dǎo)，增加以功能性中藥材為原料的餡料研發(fā)，如加入紅棗、陳皮、山藥等“藥食同源”原料，不僅能提升產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，味道也相當(dāng)不錯(cuò)。

第四，肉類(lèi)餡料的研發(fā)將會(huì)成為未來(lái)的風(fēng)口。常見(jiàn)的中點(diǎn)餡料大都以甜味為主，原因是糕點(diǎn)是零食，通常需要有較長(zhǎng)的保質(zhì)期。而現(xiàn)如今，控糖已是主流的健康追求，人們開(kāi)始遠(yuǎn)離高糖類(lèi)產(chǎn)品，轉(zhuǎn)而喜歡上了咸味餡料的糕點(diǎn)產(chǎn)品，“廣蓮申”惠靈頓牛排包、上海鮮肉餅、廣東叉燒包及云南云腿餅的熱銷(xiāo)，也反映了這一趨勢(shì)。每個(gè)地方對(duì)烹調(diào)肉類(lèi)都有各有特色式，而隨著冷鏈配送技術(shù)在糕點(diǎn)行業(yè)的普遍使用，肉類(lèi)餡料將會(huì)成為優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品。

從發(fā)展來(lái)看，復(fù)興之下的中點(diǎn)品牌，不僅一改過(guò)去土氣、低廉的形象，而且更加注重產(chǎn)品的包裝和營(yíng)銷(xiāo)，更是借著國(guó)潮的流行趨勢(shì)，玩轉(zhuǎn)流量場(chǎng)。作為餡料生產(chǎn)企業(yè)只有圍繞低糖、低脂、少油的研發(fā)方向不斷創(chuàng)新，才能助力中點(diǎn)行業(yè)欣欣向榮。（編輯 李闖）

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