5月，盒馬加油蝦銷售額同比增長200%；天貓“618”，信良記平臺(tái)銷量較去年同期增長50.46%，穩(wěn)居銷冠；近日，海底撈的小龍蝦預(yù)制菜全國日銷量達(dá)2.5萬份……今年，小龍蝦預(yù)制菜的“火熱”可謂有目共睹。

此前，受疫情影響，小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展受阻。但伴隨預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入快速成長期，小龍蝦預(yù)制菜的消費(fèi)需求成為破解產(chǎn)業(yè)困局的新轉(zhuǎn)機(jī)。

疫情中的小龍蝦旺季不“旺”

作為季節(jié)性較強(qiáng)的產(chǎn)品，小龍蝦一直被譽(yù)為夏日夜宵界的“頂流”。而今年，小龍蝦卻在線下遇阻，沒有了往年的火爆。

疫情前，和露天擼串一樣，小龍蝦憑借其自帶的社交屬性，不僅成為餐飲行業(yè)的超級網(wǎng)紅，也帶動(dòng)了整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。根據(jù)大眾點(diǎn)評的數(shù)據(jù)，2012年全國小龍蝦店開始暴增，首次超過所有餐飲店的平均增長率；2016年7月超過1.76萬家，是肯德基中國門店數(shù)量的3倍；2017年，中國小龍蝦全社會(huì)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值約2685億元，同比增長83.15%；2019年，小龍蝦市場總值已經(jīng)將近4000億元。

隨著小龍蝦的走紅，越來越多的養(yǎng)殖戶也開始選擇養(yǎng)殖小龍蝦。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年，全國新增小龍蝦養(yǎng)殖面積約200萬畝，主要是稻田養(yǎng)殖面積增加。其中，湖北、安徽、湖南、江蘇以及江西為中國排名前五的小龍蝦產(chǎn)地，產(chǎn)值總和約占總產(chǎn)值的91%。而伴隨著小龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)張，小龍蝦的售價(jià)不再一騎絕塵，只漲不跌。

小龍蝦一般在3月下旬開始陸續(xù)上市，從5月一直到8月，都是旺季。但顯然，今年的旺季，沒有想象中那么“旺”。在“中國小龍蝦之鄉(xiāng)”湖北省潛江市，小龍蝦養(yǎng)殖戶馮軍介紹了近幾年小龍蝦的行情，“小龍蝦受季節(jié)性的影響較大，這幾年行情一直在波動(dòng)，疫情期間更是虧了不少?！倍谛↓埼r爆火的那幾年，“基本上沒有淡季?！?/span>

小龍蝦線下餐館的生意較往年相比也冷清不少。在廣東經(jīng)營著一家小龍蝦店的店長雷宇表示今年生意一般，“現(xiàn)在終端市場也比較混亂，競爭比往年越來越激烈。”

有著多年小龍蝦經(jīng)銷經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)銷商侯聰，見證了小龍蝦從默默無聞到晉身網(wǎng)紅的整個(gè)過程。據(jù)他分析，在世界杯的助推下，2018年是小龍蝦的高光時(shí)刻，之后，媒體關(guān)注度大大降低，但是行業(yè)的發(fā)展并沒有停止，而是進(jìn)入了一個(gè)相對理性的發(fā)展階段，且行業(yè)整體的市場容量一直處于上升階段，“小龍蝦已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了從網(wǎng)紅到長紅的轉(zhuǎn)變，是一個(gè)日常消費(fèi)品了?！?/span>

小龍蝦預(yù)制菜C端“站穩(wěn)腳跟”

“人們要約上兩三好友，找一張桌子，剝開小龍蝦，開罐啤酒，暢飲暢談，這就是屬于人間的快樂。這個(gè)小龍蝦品質(zhì)比較好，比較新鮮，所以很容易能夠抽出來?！痹跂|方甄選的直播間里，新晉網(wǎng)紅主播董宇輝戴上一次性手套后，一邊描繪著三五好友吃著小龍蝦暢談的場景，一邊擰下蝦頭，露出吸收滿了紅色湯汁的蝦尾，詩意、回憶、食欲同時(shí)被勾起。董宇輝推薦的是一款小龍蝦預(yù)制菜，原價(jià)3盒198元，現(xiàn)在3盒139元，每盒600克。

小龍蝦預(yù)制菜在2020年進(jìn)駐羅永浩“交個(gè)朋友”直播間大火后，開始被逐漸接受。去社交屬性后，小龍蝦預(yù)制菜的線上銷售，也讓小龍蝦具備了“翻紅”的可能。截至7月6日，在天貓平臺(tái)，信良記旗艦店大號麻辣小龍蝦月銷量超6000；天海藏旗艦店，凈含量250克1盒的麻辣小龍蝦尾，月銷量超3萬。

“預(yù)制菜并非新鮮事物，餐飲企業(yè)通過中央廚房集中生產(chǎn)、冷凍包裝、統(tǒng)一配送半成品菜品，這一模式由來已久。只是這種方式過去主要是TO B的?！笔裁粗档觅I商業(yè)運(yùn)營負(fù)責(zé)人張宇昂表示，近幾年來，伴隨預(yù)制菜的C端零售，預(yù)制菜快速滲透進(jìn)普通消費(fèi)者群體。中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021中國預(yù)制菜行業(yè)市場前景及投資研究報(bào)告》顯示，目前我國預(yù)制菜市場存量約為3000億元。如果按照每年20%的復(fù)合增長速度估算，未來6—7年我國預(yù)制菜市場可以成長為萬億元規(guī)模的市場。

為何小龍蝦預(yù)制菜能在C端迅速“站穩(wěn)腳跟”？有業(yè)內(nèi)人士分析，一是受疫情影響，小龍蝦滯銷，伴隨著物流恢復(fù)，又到了旺季，線下銷量不佳，所以不得不轉(zhuǎn)到線上售賣求生，而預(yù)制菜可以延長小龍蝦的售賣時(shí)間；二是得益于冷藏存儲(chǔ)技術(shù)以及加工工藝的改進(jìn)，預(yù)制菜也可以很好地保留小龍蝦的口感，滿足消費(fèi)者味蕾的享受。三是小龍蝦預(yù)制菜價(jià)格相對實(shí)惠，消費(fèi)者吃起來心理負(fù)擔(dān)小，決策成本低，能增加消費(fèi)頻次。四是線下餐廳的小龍蝦，主打社交場景；而小龍蝦預(yù)制菜則主打在家場景，提前預(yù)制復(fù)熱即可，滿足解饞需求。

如今，小龍蝦預(yù)制菜在電商平臺(tái)銷量穩(wěn)定，主播帶貨頻次較高。就淘寶而言，月銷超20萬、10萬的產(chǎn)品不在少數(shù)。

多方涌入小龍蝦預(yù)制菜賽道

此前，受疫情影響，小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展受阻。但在疫情“催化”下，越來越多的消費(fèi)者開始接觸并嘗試預(yù)制菜，伴隨預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入快速成長期，小龍蝦預(yù)制菜的消費(fèi)需求成為破解產(chǎn)業(yè)困局的新轉(zhuǎn)機(jī)。業(yè)內(nèi)人士指出，當(dāng)前更多企業(yè)的進(jìn)入也將進(jìn)一步提高小龍蝦預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)。

目前，盒馬、永輝、叮咚買菜等零售品牌正在小龍蝦預(yù)制菜的銷售端展開激烈的角逐。2022年，永輝推出十三香、麻辣、蒜蓉三種口味預(yù)制小龍蝦尾新品。而盒馬從湖北采購小龍蝦的數(shù)量達(dá)到8000噸，由湖北小龍蝦廠商加工成預(yù)制小龍蝦后銷往全國。

與此同時(shí)，餐飲企業(yè)也紛紛入局小龍蝦預(yù)制菜的賽道。海底撈、西貝、文和友、肯德基、必勝客一眾餐飲品牌均推出自家的小龍蝦預(yù)制菜。對此，國金證券分析師李敬雷指出，“預(yù)制菜行業(yè)技術(shù)壁壘低，目前仍處于快速發(fā)展階段，企業(yè)數(shù)量增長快、競爭激烈。短期來看，行業(yè)分散格局仍將維持。中長期來看，行業(yè)出清、規(guī)模化企業(yè)形成、份額集中是必然規(guī)律?！?/span>

短期內(nèi)TO B的中游餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)、上游原材料供應(yīng)企業(yè)優(yōu)勢明顯。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“獲客成本與運(yùn)輸成本因原有業(yè)務(wù)建立的渠道體系存在，新增預(yù)制菜業(yè)務(wù)邊際成本極低，同時(shí)上游原材料供應(yīng)商還具備更強(qiáng)的原材料成本優(yōu)勢。”因而，與上游的原材料供應(yīng)商、中游的加工廠商建立緊密的聯(lián)系是眼下獲得優(yōu)勢的關(guān)鍵。以盒馬為例，近年來其與湖北的6家小龍蝦產(chǎn)品供應(yīng)商合作，其中包括在小龍蝦加工領(lǐng)域位居行業(yè)前三的洪湖市新宏業(yè)食品有限公司，二者的合作始于2020年。目前，該公司每年對盒馬小龍蝦的供應(yīng)量為3000多噸，占盒馬小龍蝦總量的半數(shù)以上。

值得注意的是，傳統(tǒng)小龍蝦供應(yīng)平臺(tái)固然擁有原材料采購、運(yùn)輸調(diào)度等成本優(yōu)勢，但下游零售品牌、食品巨頭對其提供的管理、技術(shù)支持也較為關(guān)鍵，二者的共同合作才能助力預(yù)制小龍蝦產(chǎn)品形成品牌、產(chǎn)品、渠道的優(yōu)勢。業(yè)內(nèi)人士指出，小龍蝦預(yù)制菜是工業(yè)化的體現(xiàn)，在一眾企業(yè)快速入局的當(dāng)下，小龍蝦靠預(yù)制菜再度爆火不足為奇。（編輯 李闖）

免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：XXX(非中國食品新聞網(wǎng))”的作品，均轉(zhuǎn)自其他媒體，轉(zhuǎn)載的目的在于傳遞更多的信息，僅供網(wǎng)友學(xué)習(xí)參考使用，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)。著作權(quán)及版權(quán)歸原作者所有，轉(zhuǎn)載無意侵犯版權(quán)，如有內(nèi)容、版權(quán)和其他相關(guān)問題，請速與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將盡快處理。