提到零食辣條，不少人將其與“垃圾食品”掛鉤，許多人對辣條食品衛(wèi)生安全擔(dān)憂。近日，《調(diào)味面制品》（QB/T 5729-2022）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（以下簡稱“行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”），將于今年10月1日正式實(shí)施，除了明確規(guī)定食品安全相關(guān)指標(biāo)外，還對減鹽降脂指標(biāo)作出了明確要求。在該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之下，曾經(jīng)的“五毛”辣條將要“瘦身”，生產(chǎn)工藝持續(xù)提高，辣條食品也將朝著健康安全的方向發(fā)展。

隨著人們對食品健康的關(guān)注，休閑食品健康化日趨明顯，越來越多的人開始拒絕不健康的零食。

一向被認(rèn)為是“高油、高鹽、高添加”的辣條行業(yè)不得不“減添加”應(yīng)對挑戰(zhàn)。據(jù)了解，該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對調(diào)味面制品作出明確定義，即以小麥粉為主要原料，添加食品輔料和食品添加劑，經(jīng)配料、擠壓熟化、成型、調(diào)味、包裝而成的即食型方便食品。食品名稱也可標(biāo)注為辣條，應(yīng)同時(shí)標(biāo)注產(chǎn)品真實(shí)屬性名稱調(diào)味面制品。

針對辣條“高油、高鹽、高添加、低營養(yǎng)”的痛點(diǎn)，在發(fā)布的該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，食品添加劑的使用品種的數(shù)量減少七成以上，鹽的含量下降了17.7%，不超過6.6%；油的含量則下降了10%。

該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還明確規(guī)定了調(diào)味面制品的范圍，對感官、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑等指標(biāo)作出了具體規(guī)定，并明確規(guī)定了相應(yīng)的試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存規(guī)范。同時(shí)，還對原料的感觀和理化指標(biāo)作出了明確要求。生產(chǎn)企業(yè)要通過技術(shù)革新和進(jìn)步實(shí)現(xiàn)減鹽降脂指標(biāo)，而且不影響產(chǎn)品的貨架期。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，除了要符合國家的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)還應(yīng)該關(guān)注消費(fèi)群體的健康與更多需求，關(guān)注產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，在原料調(diào)整、產(chǎn)品研發(fā)、營養(yǎng)健康、低脂瘦身方面發(fā)力。

陜西省中醫(yī)醫(yī)院營養(yǎng)科專家尹薇介紹，只有了解各類食物的營養(yǎng)特點(diǎn)，才能挑選營養(yǎng)密度高的食物；只有學(xué)會通過比較食品營養(yǎng)標(biāo)簽，才能選購較健康的包裝食品。

任何食物都應(yīng)食之適量，如今消費(fèi)者選擇的食品花樣多，很容易導(dǎo)致能量、油、鹽等攝入超標(biāo)，增加超重肥胖的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。不能覺得零食健康就超量食用，同樣會導(dǎo)致攝入超標(biāo)。（編輯 李闖）

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