隨著消費不斷升級，昆蟲蛋白再度引起行業(yè)關(guān)注，甚至吸引全球各地的研究團隊及食品制造商投入研究，并將其運用于烘焙、零食、調(diào)味料、營養(yǎng)保健等各個領(lǐng)域。據(jù)Global Market Insights數(shù)據(jù)，2019年全球昆蟲食品市場價值為1.436億美元，預計復合年增長率為45％，到2025年將達到13.36億美元。

昆蟲蛋白投向市場

作為一種新型的替代蛋白，昆蟲蛋白主要是指以昆蟲（如蟋蟀、黃粉蟲、蠶蛹等）為原料，從昆蟲的各個生長階段，如卵、幼蟲、成蟲、蛹、蛾等蟲體中提取而來的蛋白質(zhì)。

但由于昆蟲種類龐雜、數(shù)量繁多，不同蟲體的蛋白質(zhì)含量和營養(yǎng)組成也不盡相同。中國林業(yè)科學院統(tǒng)計的百余種昆蟲的營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)顯示，不同昆蟲的蛋白質(zhì)含量普遍在20%—70%之間，脂肪含量在10%—50%之間。

另據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計，在全世界可供人類食用的昆蟲有近2000種，它們的蛋白質(zhì)含量與品質(zhì)均與傳統(tǒng)肉類相當，而膳食纖維含量則比傳統(tǒng)肉類高，與谷物相當；一般而言，昆蟲的鐵、鈣、B族維生素含量較豐富。

近年來，在推動可食用昆蟲合法化方面，已有越來越多的國家將其納入安全、可食用食品之一，其中歐美走在全球前列。

2021年6月，歐盟委員會發(fā)布法規(guī)，批準干黃粉蟲幼蟲作為新資源食品投放市場，這是歐盟首個批準的昆蟲類食物為新資源食品；同年7月，歐洲食品安全局批準“以遷徙蝗蟲作為凍干和干燥形式的食品”作為人類安全食用的品項之一；同年11月，歐盟委員會發(fā)布法規(guī)，批準冷凍、干燥和粉狀形式東亞飛蝗作為一種新資源食品投放市場；今年2月，歐盟委員會對外發(fā)布法規(guī)，批準將冷凍、干燥和粉狀形式家蟋蟀作為一種新資源食品投放市場。

而在瑞士，早在2017年就允許食品供應商銷售加入面包蟲、蟋蟀和蚱蜢等幼蟲的食品，也可以從國外進口昆蟲肉；韓國則于2021年10月將蝗蟲批準為第10種可食昆蟲，其他還包括蚱蜢、蟬蛹、黃粉蟲、獨角仙幼蟲、黃斑黑蟋蟀、蜜蜂幼蟲等。

在我國，今年兩會上，全國政協(xié)委員、中國林業(yè)科學研究院首席專家楊忠岐建議把食用昆蟲加入國人食品目錄清單。

開發(fā)利用提速

盡管目前與昆蟲相關(guān)的創(chuàng)新研發(fā)和投入都遠不及植物蛋白，但近年隨著昆蟲營養(yǎng)學研究的不斷深入、人們膳食理念的不斷提升和各國政府對環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展的綠色農(nóng)業(yè)不斷重視，食用昆蟲養(yǎng)殖業(yè)成為繼種植業(yè)、畜牧業(yè)之后的新興農(nóng)業(yè)。

從科技初創(chuàng)企業(yè)到知名食品企業(yè)，越來越多的企業(yè)通過現(xiàn)代生物創(chuàng)新技術(shù)，加速昆蟲蛋白與營養(yǎng)成分的提取及開發(fā)利用，并嘗試開發(fā)出具備較高營養(yǎng)價值且對消費者有吸引力的產(chǎn)品。

目前全球昆蟲蛋白產(chǎn)業(yè)的參與者并不多，在國內(nèi)，昆蟲蛋白更是處于起步階段。據(jù)統(tǒng)計，全球不同地區(qū)昆蟲蛋白市場的領(lǐng)先企業(yè)代表包括：Chapul Cricket Protein（美國）、Swarm Nutrition GmbH（德國）、EntomoFarms（加拿大）、Jimini's（英國）、Protix（荷蘭）、Hexafly（愛爾蘭）、Ynsect（法國）、Innovafeed（法國）、EnviroFlight LLC（美國）、AgriProtein Holdings Ltd.（南非）、Orgafeed（泰國）等。國內(nèi)目前已知的企業(yè)有豐晟生態(tài)、自然創(chuàng)造、無兩生科、布魯普庭（Blue Protein）等少數(shù)幾家。

昆蟲蛋白在食品飲料產(chǎn)品的應用越來越廣泛。

瑞典農(nóng)業(yè)科學大學保護生物學家Asa Berggren指出，“隨著全球?qū)Φ鞍踪|(zhì)需求的增長，昆蟲大規(guī)模飼養(yǎng)可能在未來的食品供應中扮演重要角色?！?/span>

縱觀目前全球，以昆蟲作為原材料的各種食品，如黃粉蟲餅干、蟋蟀蛋白棒、混合昆蟲零食、昆蟲蛋白丸子等層出不窮。

在烘焙零食方面，以昆蟲為基礎(chǔ)的面粉不僅可以作為餅干、面包和谷物的配料，同時也能制造出消費者喜歡的昆蟲商品。以被應用最廣泛的蟋蟀為例，有研究顯示，與不含昆蟲的面包相比，含有10%蟋蟀粉的小麥面包在蛋白質(zhì)、必需氨基酸、脂肪酸組成方面的營養(yǎng)狀況更好。

如英國一家零食初創(chuàng)公司Small Giant推出的一款富含高蛋白的昆蟲餅干。據(jù)介紹，這款產(chǎn)品由15%的蟋蟀粉混合純天然的特級初榨橄欖油、小麥粉制成，每份餅干中含有約9克蛋白質(zhì)，不加糖，自帶獨特的松脆質(zhì)感，入口回甘。

在運動營養(yǎng)品方面,健身風潮下，高質(zhì)量蛋白質(zhì)和氨基酸來源的需求不斷增長，其中能夠讓人們在運動過程中快速且方便補充能量的蛋白棒受到消費者的追捧。為此,越來越多的運動營養(yǎng)品牌開始尋找營養(yǎng)豐富、成本低且容易獲得的蛋白棒原料，以滿足市場需求。在此背景下，食用昆蟲蛋白優(yōu)勢被越來越多的生產(chǎn)商發(fā)掘，并被廣泛用于制造低熱量和高蛋白的能量棒產(chǎn)品。

總部位于巴黎的jiminis公司，推出以蟋蟀粉制成的一系列能量棒，除了通過添加蟋蟀粉作為主要蛋白質(zhì)來源，產(chǎn)品還添加了多種口味的水果干、堅果和有機成分，不僅為產(chǎn)品提供更多的營養(yǎng)，還遮蓋了蟋蟀粉的味道。

在替代蛋白的應用上，越來越多的品牌正在嘗試將昆蟲蛋白作為傳統(tǒng)肉類產(chǎn)品的可持續(xù)性替代品。

如來自瑞士的肉類加工生產(chǎn)商Micarna推出了利用昆蟲粉制成的肉丸產(chǎn)品，含有黃粉蟲幼蟲提取的蛋白成分，以及胡蘿卜、韭菜或鷹嘴豆等天然成分。

除了營養(yǎng)和健康，口味也是消費者一直關(guān)注的重點?？旃?jié)奏的生活模式為創(chuàng)新調(diào)味品打開了市場，消費者希望可以通過添加調(diào)味料迅速為自己喜愛的食物增色，從而獲得不一樣的美食體驗。消費升級下，在傳統(tǒng)食譜中注入更健康的替代蛋白成為調(diào)味品高端化的另一種趨勢。

如美國批發(fā)供應公司C-fu FOODS旗下品牌One Hop Kitchenp推出一款由昆蟲替代牛肉制成的意大利面醬。據(jù)悉，這款產(chǎn)品分為兩種口味，其中一種是采用蚯蚓加工制成，另一種則是基于蟋蟀制作。兩款產(chǎn)品中制作所用到的昆蟲均是完全可食用，口味與經(jīng)典的意大利肉醬沒有差別。

智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國昆蟲蛋白行業(yè)發(fā)展?jié)摿Ψ治黾巴顿Y方向研究報告》顯示：2019年，我國昆蟲蛋白產(chǎn)量為297.99噸，需求量為257.24噸；2020年，產(chǎn)量為351.22噸，需求量為322.17噸。但是，目前由于技術(shù)、消費習慣、政策等因素影響，國內(nèi)市場上昆蟲蛋白的企業(yè)并不多，距離規(guī)?；a(chǎn)仍有很長的路要走。（編輯 李闖）

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