人們常抱怨，機械的便捷化讓生活失去了原本的樂趣，吐槽“沒有靈魂”了！

那么，沒有廚師的餐廳，還有靈魂嗎？

大老遠(yuǎn)跑去網(wǎng)紅餐館吃飯，沒想到吃到是預(yù)制菜！你高價點的外賣，其實也是預(yù)制菜！

有企業(yè)公開表示，菜品實現(xiàn)了95%的預(yù)制化。黑松露蝦仁、松鼠鱖魚、鮑魚花膠雞……這些“大菜”很多并不是大廚們現(xiàn)場精心烹制，而是只需要幾分鐘加熱的速食預(yù)制菜。

研究報告也說，目前80%預(yù)制菜都賣給了餐廳等商家。

餐廳里的預(yù)制菜，應(yīng)該提前告知嗎？你愿意花大價錢，在餐館里享用預(yù)制菜嗎？

沒有廚師的餐廳，成了好餐廳？

預(yù)制菜為什么火？

撕開包裝，直接下鍋，最短只需幾分鐘，一盤配菜多樣、有里有面的菜式就能端上桌——這讓預(yù)制菜成了餐廳“神器”?？旃?jié)奏生活和宅家生活，一手捧紅了預(yù)制菜！

不過，預(yù)制菜可能比你想的還要火。

有研究報告顯示，目前中國預(yù)制菜市場上，賣給餐廳等企業(yè)的B端與賣給個人消費者的C端，比例大概為8：2，餐館等商家是占預(yù)制菜的消費大頭。

也就是說，80%預(yù)制菜都賣給了餐廳等商家。

不難感受到預(yù)制菜的火爆。線上平臺發(fā)布的預(yù)制菜消費者畫像顯示，消費者對預(yù)制菜的核心評價是“省時”和“美味”，在烹飪方面具有便利性。通過半成品的加工，可以帶給消費者一定的烹飪成就感，解決了“沒空做、不會做、不好吃”的烹飪難題。

浙江大學(xué)國際聯(lián)合商學(xué)院數(shù)字經(jīng)濟與金融創(chuàng)新研究中心聯(lián)席主任、研究員盤和林在接受中新社國是直通車采訪時指出，B端預(yù)制菜不是最近才走俏的，已經(jīng)流行很多年了。

盤和林告訴記者，B端主要是餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、連鎖化下的產(chǎn)物，餐飲業(yè)供應(yīng)鏈不得不配合實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化。日益昂貴的廚師成本，使得預(yù)制菜成為很多飯店穩(wěn)定供應(yīng)鏈的主要手段。

“而C端則不同，C端預(yù)制菜主要是因為疫情，是方便食品和熟食迭代而來的產(chǎn)物，當(dāng)前C端預(yù)制菜和很多方便食品在品類上也有交叉。”盤和林分析。

相關(guān)資料顯示，預(yù)制菜是運用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準(zhǔn)備，簡化制作步驟，消費者買回家后，通過加熱、蒸炒等方式可以直接食用的便捷菜品。預(yù)制菜主要分成即配食品、即烹食品和即熱食品三個類別。

即配食品：經(jīng)過篩選、清洗、分切、按份封裝的凈菜，需要自行烹飪和調(diào)味后的食品。主要面向B端(即商家、企業(yè)、業(yè)務(wù)部門等端口，間接服務(wù)于用戶)。

即烹食品：經(jīng)過調(diào)味、裹粉、預(yù)炸等工序，提供原始材料及必需的調(diào)味品，通過常溫、冷藏或速凍保存的分裝產(chǎn)品，可以立即入鍋調(diào)理。

即熱食品：對經(jīng)過調(diào)味、裹粉、預(yù)炸后的菜品進一步炒制、蒸煮，冷凍保存的產(chǎn)品，加熱后即可食用。日常我們食用的速凍水餃、薯條、小龍蝦等其實都屬于這一類別。

預(yù)制菜是下一個萬億級行業(yè)？

據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2022-2023年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢及商業(yè)布局分析報告》，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預(yù)計未來中國預(yù)制菜市場保持較高的增長速度，2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達10720億元。

可觀的市場前景下，越來越多的目光投向了預(yù)制菜行業(yè)。

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，目前國內(nèi)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.6萬余家。其中，2022年新增注冊企業(yè)1020余家，上半年新增企業(yè)注冊同比增速達42.7%。

“B端預(yù)制菜的興起是大勢所趨?！北P和林認(rèn)為，B端預(yù)制菜可以降低餐廳從業(yè)門檻和成本，節(jié)省了備料、調(diào)料環(huán)節(jié)，店家只需烹飪即可。

另一方面，近年受疫情影響，預(yù)制菜的發(fā)展減少了餐飲企業(yè)因暫停堂食而帶來的損失，為餐飲行業(yè)提供了新的盈利模式。

不過，預(yù)制菜想要完全取代廚師炒菜也并不那么容易。

盤和林指出，未來十年應(yīng)該還是特色定制化餐飲和規(guī)模預(yù)制菜餐飲并存的局面，標(biāo)準(zhǔn)化套餐和本土炒菜依然會長期共存。

預(yù)制菜食品安全任重道遠(yuǎn)

預(yù)制菜食材選用是否新鮮，食品質(zhì)量安全有無保證？這是消費者關(guān)心的問題。

國是直通車在采訪中發(fā)現(xiàn)，一些外包裝寫著保質(zhì)期三天的預(yù)制菜，里面的分包裝上寫著保質(zhì)期12個月，顯然是“一個瓶里混了不同的酒”。

也有人發(fā)現(xiàn)，部分預(yù)制菜會通過高鹽高油來延長保質(zhì)期，同時菜品中添加劑、防腐劑的使用也成為安全隱患。

有行業(yè)分析報告也顯示，61.8%的消費者認(rèn)為C端預(yù)制菜的口味復(fù)原程度需要改進，47.8%的消費者認(rèn)為預(yù)制菜的食品安全問題需要改進。

預(yù)制菜如何滿足多樣化消費主體的購買需求，如何保證食品的安全性，讓消費者“放心買、放心吃”是必須要考慮的問題。

中國法學(xué)會消費者權(quán)益保護法研究會副秘書長、北京陽光消費大數(shù)據(jù)研究院執(zhí)行院長陳音江在接受中新社國是直通車采訪時指出，《消費者權(quán)益保護法》第八條規(guī)定消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實情況的權(quán)利。

預(yù)制菜包裝日期不符、添加防腐劑等問題在一定程度上對于消費者的知情權(quán)、選擇權(quán)都產(chǎn)生了一定程度的損害。消費者可以根據(jù)相關(guān)法律要求進行索賠。

陳音江認(rèn)為，想要避免此類問題的發(fā)生，保證預(yù)制菜產(chǎn)品安全質(zhì)量，需要從三個方面入手：

首先，相關(guān)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)要誠信守法經(jīng)營，守住這種食品安全底線。食品直接關(guān)系到消費者生命健康安全，食品生產(chǎn)經(jīng)營者要確保提供的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，這是最底線的要求。

其次，有關(guān)監(jiān)管部門要把監(jiān)管落到實處。對于比較集中、突出的問題要開展專項的監(jiān)督檢查，加大重點對象監(jiān)督檢查力度，創(chuàng)新監(jiān)督管理方式方法。

最后，消費者要提高警惕，強化維權(quán)意識。消費者在購買預(yù)制菜食品時，要提高警惕，仔細(xì)查看標(biāo)識內(nèi)容，如果遇到明顯違反食品安全法和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的行為，不僅要依法索賠，還要向有關(guān)的部門投訴舉報，避免生產(chǎn)經(jīng)營者出現(xiàn)僥幸心理。（編輯 李闖）

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