最近，來自美國的藍瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）國內(nèi)第二家門店在上海靜安嘉里中心開業(yè)，新店的落成吸引了不少咖啡愛好者前來“打卡”。

對于藍瓶咖啡來說，“小眾+精品”是關(guān)鍵詞，店內(nèi)空間設(shè)計是一大特色。此次新店以中國傳統(tǒng)的屋面瓦為設(shè)計靈感，門店內(nèi)使用的13000余塊手工燒制的陶土磚由宜興工廠定制。而作為“精品咖啡”細(xì)分下的代表品牌，新鮮烘焙是藍瓶咖啡的賣點之一，全部咖啡都在48小時內(nèi)烘焙完成。而與高品質(zhì)相對應(yīng)的是高價格，據(jù)大眾點評網(wǎng)數(shù)據(jù)，藍瓶咖啡的人均消費價格在60元左右。

有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年我國新增咖啡相關(guān)企業(yè)2.59萬家，同比增長12.5%，現(xiàn)存咖啡相關(guān)企業(yè)達15.9萬家。2021年中國咖啡市場規(guī)模約為3817億元，預(yù)計行業(yè)增速為27.2%，遠高于全球2%的平均增速。預(yù)計2025年中國咖啡市場規(guī)模將達10000億元。截至2022年6月30日，上?？Х鹊陻?shù)量達到了7857家，是全球咖啡館最多的城市。

面對國內(nèi)尤其是上海咖啡市場激烈的競爭，藍瓶咖啡堅持開新店的理由是“鑒于中國市場的龐大規(guī)模及增速，預(yù)計在中國的發(fā)展速度將超過其他市場”。為了更好地發(fā)展中國市場，藍瓶咖啡還透露，門店、電商及快消品都是其重點業(yè)務(wù)領(lǐng)域。

有分析認(rèn)為，在中國的新消費市場，咖啡的飲用場景已經(jīng)由社交、商務(wù)進一步轉(zhuǎn)向日常剛需。在這一轉(zhuǎn)變下，性價比成了很多人購買的首要選擇因素。相較于精品咖啡，不斷涌現(xiàn)的本土化平價咖啡具有更大的市場潛力和消費群體。

不過，也有觀點認(rèn)為，目前消費者對咖啡文化接受度還有極大的提高空間，高端精品咖啡市場空間占比為25%至30%，而市場上現(xiàn)有的品牌還不足以讓高端精品咖啡市場空間飽和。在這一預(yù)測下，主打品質(zhì)的藍瓶咖啡盡管進入上海市場時間不長、開的新店數(shù)量不多，但仍然有機會在咖啡市場站穩(wěn)腳跟，發(fā)展、培養(yǎng)咖啡深度愛好者。

小眾咖啡如何在市場競爭中成功出圈，值得期待。（編輯 李闖）

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