有關調查顯示，我國消費者對于食品標簽與配料的關注度較高，約有85%的消費者在購買食品時會關注配料表，尤其是對添加劑等相關成分的關注度。其中，消費者對純天然色素表現(xiàn)出日漸濃厚的興趣，全球25%的消費者表示更喜歡100%純天然植物色素。業(yè)內人士預計，隨著人們健康意識的不斷增強，未來市場將有更多新成分有望推出，天然色素市場將進一步擴大。

天然色素是通過天然資源獲得的食用色素，按來源不同可分為植物色素、動物色素、微生物色素三大類；按照化學結構可分為多烯色素、酚類色素、吡咯色素、醌酮色素以及其他類色素；按溶解性則能分為水溶性色素和脂溶性色素。

數(shù)據顯示，從2016年到2020年全球天然食用色素市場價值擴大到85億美元，復合年增長率為4%。其中，類胡蘿卜素、胭脂紅、姜黃素等色素在烘焙、糖果、飲料中應用普遍，北美則成為天然色素主戰(zhàn)場，市場規(guī)模最大。

亞太地區(qū)由于廣泛種植草本香料，配料企業(yè)開始從姜黃、紅辣椒和芙蓉等植物中開發(fā)天然食用色素，并將其應用在軟飲料、酒精飲料、糖果、冷凍甜點、酸奶、烘焙等品類中，成為近年天然色素增長較快的市場。

值得注意的是，我國是目前亞太地區(qū)最大的天然色素市場，2020年占整個亞太地區(qū)50%以上的市場份額。

國內外企業(yè)競相爭艷

天然色素市場的繁榮離不開眾多企業(yè)依靠技術帶來的食品色彩的創(chuàng)新。

據不完全統(tǒng)計，當前天然色素賽道的領先企業(yè)包括美國森馨科技集團、印度馨賽德公司、美國奇華頓公司以及中國晨光生物、中大生物、天音生物、博浩生物、青島賽特香等。

其中，日本San-Ei Gen是一家歷史悠久的食用色素制造商，于1938年開發(fā)出日本第一個人造食用色素，并于1965年在日本率先生產天然食用色素。其在成功開發(fā)和商業(yè)生產全球首個從紅甘藍中提取的天然色素后，逐步通過先進的提取和精煉技術開發(fā)出多種高品質天然色素，廣泛應用于軟飲料、酒精飲料、糖果等多個品類。

來自歐洲的GNT Group BV是一家專注于可持續(xù)發(fā)展的天然色素解決方案的企業(yè)。GNT集團旗下富色食品品牌愛百瑞，可提供跨越整個彩虹色系的富色食品，產品色調超400種，分為液體、粉末、微粉、油分散、有機認證五種類別，可用于包括糖果和烘焙產品、乳制品和飲料在內的多種食品。

據介紹，富色食品通過切碎、壓榨、過濾、濃縮等溫和的物理方法，從食用水果、蔬菜和植物中提取生產，不使用人工添加劑、化學品或有機溶劑，保留了植物的色彩和營養(yǎng)。

Archer Daniels Midland Company（ADM），是一家美國跨國食品加工和商品貿易公司，其色素業(yè)務涵蓋廣泛，并利用獨創(chuàng)提取技術和配方技術創(chuàng)造出高質量且穩(wěn)定的色彩解決方案，滿足了不同用戶不同品類的應用需求。

我國近年來隨著科技的發(fā)展，一批企業(yè)開始在國際市場嶄露頭角。以晨光生物科技集團股份有限公司為例，該公司成立于2000年，于2010年在深圳證券交易所創(chuàng)業(yè)板A股掛牌上市，主要研制和生產天然色素、天然香辛料提取物和精油、天然營養(yǎng)及藥用提取物、油脂和蛋白等四大系列80多種產品。

尤其在辣椒紅品類方面，晨光深耕多年，其自主研發(fā)的辣椒紅色素、辣椒素的規(guī)模化生產工藝技術等得到業(yè)內認可。

目前，中國自主生產的辣椒紅色素在國際市場的份額，實現(xiàn)了從不到2%到80%以上的飛躍，成功打破了印度和西班牙巨頭在辣椒紅素市場上對中國的壟斷態(tài)勢，并為國外市場設置了技術壁壘。

天然色素演繹食品新顏色

毋庸置疑，在當前健康飲食消費不斷升級的背景下，天然色素市場將持續(xù)升溫。

調查發(fā)現(xiàn)，在食品市場，藍紫色調的零食、能量飲料、即飲雞尾酒品類的銷量激增，而天然藍色色素來源相對稀缺。基于此，2021年，由瑪氏集團支持的研究團隊歷經10年找出了能提取藍色的單一酶，從紫甘藍花青素中提取出天然藍色素。目前，該成分已成功使用在糖果糖衣與冰淇淋的著色上，具有較為穩(wěn)定且呈色亮眼的效果。

食品科技初創(chuàng)公司Gavan則從螺旋藻中提取出藻藍蛋白，開發(fā)了一系列用于冷熱飲料的天然藍色系色素。據悉，藻藍蛋白是一種存在于藍綠藻中的色素和蛋白質的復合物，主要呈現(xiàn)天然的藍色色彩。

我國中大恒源生物的研發(fā)團隊，通過專業(yè)的風味純凈技術、微膠囊技術、自乳化技術等創(chuàng)造了一系列源自天然的明亮色彩，設計了對酸、光、熱、pH均十分穩(wěn)定的食品天然原料全套應用方案。

另外，為了能為植物肉帶來如真肉一般的棕紅色色素，以及為呈現(xiàn)魚肉效果的白色和橙色色素，還原乳制品的黃色色素、雞蛋色調的色素，已成為近期新推色素中的主力軍，占比達到了95%。

如天然色素企業(yè)奇華頓結合甜菜根和其他天然提取物，推出肉類替代品的天然色素解決方案，可用在肉類替代品中呈現(xiàn)真正的肉類顏色，尤其可以模擬肉餅在烹飪過程中從生肉到熟肉所發(fā)生的顏色變化，賦予和烤肉極為相似的棕色色調。

以色列的海洋原料初創(chuàng)公司Yemoja推出一款天然紅色素。據悉，該產品由海洋中的紅色微藻研發(fā)制成，不僅可以模仿真肉中帶有的紅色血漿和質地，其含有的藻多糖在烹飪時還可表現(xiàn)出類似于明膠的黏度，為素肉提供更加真實的多汁口感以及誘人肉香。

國產品牌賓美生物，則從天然螺旋藻中提取出高純度有機藻藍蛋白。由于該成分藻藍色素含量較高，可作為食用色素應用在冰淇淋產品中。

同時，天然色素與合成色素相比有許多優(yōu)點，但天然色素本身在提取和應用中需要進一步探索和研究，如有些天然色素對光、熱、氧、金屬敏感，穩(wěn)定性差；大多數(shù)天然色素染色力差，染色不均勻；天然色素對pH值變化非常敏感，色調會發(fā)生很大變化；天然色素種類繁多，性質復雜。針對上述問題，天然色素行業(yè)的研究人員還需要不斷克服困難，尋求更好的解決方案。（編輯 李闖）

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