省去買菜切菜、集齊原料等環(huán)節(jié)，甚至不用翻炒，只需按照相關(guān)說明進(jìn)行操作，便可烹飪出一頓大餐。預(yù)制菜憑其方便快捷的屬性，成為餐飲消費(fèi)的新模式。面對這一片藍(lán)海，各地及企業(yè)紛紛布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。資料顯示，目前全國預(yù)制菜企業(yè)有6.77萬家，2021年預(yù)制食品市場規(guī)模已超過3000億元。立足“新風(fēng)口”，濱州聚焦農(nóng)業(yè)發(fā)展的特色和優(yōu)勢，以打造“千億級產(chǎn)業(yè)集群”為目標(biāo)，按照“整體謀劃、分區(qū)布局、產(chǎn)業(yè)鮮明”的要求，搭建預(yù)制菜骨干企業(yè)矩陣，規(guī)劃建設(shè)以生產(chǎn)、加工、銷售、儲藏、運(yùn)輸?shù)葹橹饕δ艿漠a(chǎn)業(yè)園區(qū)，推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上中下游全鏈條融合發(fā)展，打造了具有鮮明濱州特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系。

激發(fā)產(chǎn)業(yè)活力，打造“濱菜紛呈”區(qū)域公共品牌

擁有270萬畝優(yōu)質(zhì)小麥訂單種植基地、18個(gè)生態(tài)養(yǎng)殖基地、萬畝水稻基地，成立研發(fā)“國家隊(duì)”、研發(fā)創(chuàng)新了152個(gè)預(yù)制菜品種……作為濱州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長單位，中裕食品有限公司在預(yù)制菜領(lǐng)域持續(xù)創(chuàng)新突破，實(shí)現(xiàn)了國家級研發(fā)、智慧化生產(chǎn)、物聯(lián)化運(yùn)輸、全國式布局。中裕食品有限公司副總經(jīng)理尚雪蓮介紹，公司擁有各類冷鏈物流專用車輛126臺，冷鏈倉儲能力5萬噸，與天貓、蘇寧等知名電商平臺合作打造了線上新渠道，線下覆蓋全國2.2萬家大型超市和30萬家中小超市，“面食家”和“裕濱”兩個(gè)預(yù)制菜品牌已經(jīng)在全國打響。

目前，濱州涌現(xiàn)了一批以中裕食品為代表的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)，他們立足當(dāng)?shù)貎?yōu)勢和企業(yè)實(shí)際，潛心技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品研發(fā)、裝備升級，不斷開辟市場空間。

“預(yù)制菜一頭連著鄉(xiāng)村田間，一頭連著市場餐桌，從種植到加工再到運(yùn)輸和銷售，能夠有效帶動一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展?！笔修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長張程鵬介紹，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)成為新形勢下食品工業(yè)的重要經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，濱州市在這一“新賽道”中迅速占據(jù)一席之地，得益于良好的資源稟賦與產(chǎn)業(yè)支撐。

從全市情況看，全國41個(gè)工業(yè)門類中，濱州擁有37個(gè)，食品加工和畜牧水產(chǎn)兩大“千億級產(chǎn)業(yè)集群”都與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)直接關(guān)聯(lián)，糧食年加工轉(zhuǎn)化量達(dá)1641萬噸，列全省第一位，是全國唯一的糧食加工千億級地級市。擁有中裕、西王、香馳、億利源等一大批國家、省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，小麥、玉米、大豆、肉牛等農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸。沾化冬棗、鴻安肥牛等優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的知名度和影響力不斷提升，2016年二十國集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)人杭州峰會上的“東坡牛扒”、2018年上合組織青島峰會歡迎晚宴上的“孔府醬燒牛肋排”，食材來自濱州。此外，2020年以來，全市爭取國家農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流補(bǔ)短板項(xiàng)目804個(gè)，新增庫容近50萬立方米。

再以博興縣為例，該縣肉禽年加工量居全省、全國前列，擁有香馳糧油、渤海油脂、魯源面粉等眾多糧食加工企業(yè)，商用智能廚房設(shè)備產(chǎn)銷量占全國市場份額的42.5%，雄厚的工業(yè)基礎(chǔ)為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

“目前全縣從事預(yù)制菜生產(chǎn)加工的經(jīng)營主體有200余家，預(yù)制菜裝備制造企業(yè)達(dá)1000余家，產(chǎn)品涵蓋了肉類、面食、水產(chǎn)等多個(gè)種類，裝備制造涵蓋了廚具灶具、清洗消殺設(shè)備、制冷設(shè)備等12大系列?！辈┡d縣委副書記、縣長孫戰(zhàn)勇介紹。

“濱州市依托預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，將預(yù)制菜重點(diǎn)企業(yè)及其產(chǎn)品納入‘濱菜紛呈’區(qū)域公共品牌使用范圍，鼓勵企業(yè)推出更多獨(dú)具賣點(diǎn)的明星單品?！睆埑贴i介紹，濱州市還著力構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全規(guī)范體系，打造具有“繽菜紛呈”特色的標(biāo)準(zhǔn)體系，推動產(chǎn)業(yè)快速健康發(fā)展。截至目前，全市有預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)企業(yè)672家，年銷售收入達(dá)445億元。

實(shí)施“五千”行動，構(gòu)建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系

“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場異常繁榮，不少消費(fèi)者心中有食材是否新鮮、制作流程是否衛(wèi)生、運(yùn)輸儲存中是否變質(zhì)等方面的擔(dān)憂?！睒I(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，要在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)賽道勝出，品質(zhì)、口味、產(chǎn)品研發(fā)、冷鏈運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)缺一不可。這需要多方協(xié)同，形成工作合力。

為推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速健康發(fā)展，濱州市成立推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作專班，推行預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“鏈長制”，發(fā)揮預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟作用，加強(qiáng)企業(yè)間的扶持配合，注重產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)共享和行業(yè)自律，并開展全鏈條全過程監(jiān)管，從生產(chǎn)、加工、包裝、冷鏈、物流等環(huán)節(jié)確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

濱州市還印發(fā)了《關(guān)于加快推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，對全市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)原料供應(yīng)、企業(yè)培育、品牌建設(shè)、物流體系、金融支持等重點(diǎn)工作進(jìn)行了具體部署。根據(jù)《意見》，濱州市將進(jìn)一步強(qiáng)化黨建引領(lǐng)，到2025年，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)先鋒黨支部1000個(gè)以上；發(fā)揮基層黨組織戰(zhàn)斗堡壘作用，培植壯大預(yù)制菜經(jīng)營企業(yè)1000家以上；發(fā)揮企業(yè)市場龍頭作用，對接領(lǐng)辦預(yù)制菜專業(yè)合作社（家庭農(nóng)場）1000個(gè)以上；加強(qiáng)與科研院所、大專院校對接，引育預(yù)制菜品系研究人員（專家）突破1000人，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破1000億元，初步形成濱州第六個(gè)千億級產(chǎn)業(yè)集群。（編輯 李闖）

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