從南方到北方，從川菜到魯菜，更營養(yǎng)、更美味、油煙更少的花生油已經(jīng)成為中國消費(fèi)者烹飪的絕對主力用油。京東超市聯(lián)合京東C2M智造平臺近日發(fā)布的《2022年中國花生油趨勢洞察行業(yè)白皮書》（以下簡稱《白皮書》）顯示，中國花生油市場已進(jìn)入精細(xì)化深耕階段，花生油人均消費(fèi)支出呈現(xiàn)逐年增長的趨勢。面對中國花生油的發(fā)展新趨勢，品牌企業(yè)應(yīng)當(dāng)如何發(fā)力布局，聚焦哪些方面的產(chǎn)品研發(fā)，又該在哪些賽道爭取突破呢？

花生油銷售額居首

花生油在我國發(fā)展歷史已久，在經(jīng)歷了快速增長后，市場開始重視花生油品質(zhì)提升，花生油的生產(chǎn)和銷售標(biāo)準(zhǔn)也提升到新的層級。食用油消費(fèi)呈現(xiàn)出多元化的特點(diǎn)，消費(fèi)者健康意識覺醒，選購時更加關(guān)注營養(yǎng)成分、功效，花生油行業(yè)開始進(jìn)入精細(xì)化、品質(zhì)化、場景化的發(fā)展階段。

數(shù)據(jù)顯示，人均消費(fèi)支出呈現(xiàn)出逐年增長的趨勢，消費(fèi)升級也使得居民在烹飪食材、用料上會選擇品質(zhì)化，高端化的新鮮食材。而在選購花生油時，半數(shù)以上的消費(fèi)者，愿意花更多的錢購買更高品質(zhì)的花生油，吃“好”油越來越常態(tài)化?！栋灼凤@示，近年來，部分品牌開始推出高油酸花生油，主打“營養(yǎng)成分高、健康”的特性，定位高端市場。其產(chǎn)品是通過選育特殊花生品種，使其原料中單不飽和脂肪酸的含量大大增加，從而達(dá)到油品更營養(yǎng)、穩(wěn)定性高的特性。

作為食用油消費(fèi)主陣地，京東平臺花生油銷量持續(xù)高增長，銷售額占京東食用油總銷售額的比例為32%，位居第一。今年，京東花生油銷售額同比增長23.2%，是線上行業(yè)整體增速的1.3倍，是線上市場的重要驅(qū)動力。

《白皮書》對花生油銷量及銷售額的顯著增長進(jìn)行了綜合分析：

從價格維度看，花生油消費(fèi)升級趨勢顯著，高價位花生油銷售額比例近年來不斷擴(kuò)張。今年保持在每升26元的價格水平，每件單價在150—200元的花生油銷售額比例呈現(xiàn)出不斷擴(kuò)大的趨勢。從單價看，30—35元/升價格段銷售額近3年持續(xù)走高，消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級明顯。

從制作工藝維度看，由于花生含油量高，市面上的花生油都是采用更為安全、使產(chǎn)品風(fēng)味更好的壓榨法制油。在壓榨法中，冷榨法更能保留營養(yǎng)物質(zhì)，但是出油率較低，因此冷榨花生油占比極低，市面上的花生油都以熱榨為主。在各品牌的主打工藝中，“古法壓榨”“土榨”等與“原生態(tài)”強(qiáng)關(guān)聯(lián)的工藝壓榨出的花生油銷售額增速迅猛。

從品牌方面看，花生油品類品牌集中度高，CR3（業(yè)務(wù)規(guī)模前三名）品牌占據(jù)市場份額近8成，且逐年提升；CR5品牌占據(jù)9成以上市場份額，頭部品牌地位穩(wěn)固。其中，魯花市場份額排名頭位，胡姬花等品牌同比高速增長，市場份額進(jìn)一步提升。

五大趨勢引領(lǐng)行業(yè)未來

中國花生油市場快速發(fā)展升級的背后，是消費(fèi)群體的巨大需求。數(shù)據(jù)顯示，京東花生油用戶規(guī)模不斷增加，最近一年增速達(dá)17.5%。分月度來看，“雙11”“618”等促銷月，以及春節(jié)、中秋節(jié)前后都是用戶消費(fèi)高峰期。

消費(fèi)者群體中，已婚家庭用戶是花生油的主力消費(fèi)群體，男女用戶比例相差不大，30—40歲消費(fèi)者占比最高，但30歲以上尤其是95后、Z世代人群增速最高。不同用戶對促銷敏感度高，購買力中等偏上人群占比持續(xù)提升。

從地域分布來看，花生油消費(fèi)者更加集中在經(jīng)濟(jì)相對發(fā)達(dá)的省份以及一二線城市，占比達(dá)到76%，這些地區(qū)的消費(fèi)者生活水平更高，更注重食品安全和飲食健康，這種消費(fèi)理念使得花生油品類有著更多的發(fā)展空間。同時，廣東、山東等省份一直是我國花生傳統(tǒng)產(chǎn)地，因此早就形成了食用花生油的飲食習(xí)慣，花生油購買偏好趨勢明顯；吉林、上海等地成為消費(fèi)增速最快的地域。

從消費(fèi)習(xí)慣來看，近7成消費(fèi)者每天都做飯，超半數(shù)家庭2—3人用餐，日常購買花生油頻次相對穩(wěn)定。但隨著高端油、組合包裝等形式的出現(xiàn)，用戶客單價呈逐年上漲趨勢。

依據(jù)京東大數(shù)據(jù)，《白皮書》對花生油消費(fèi)群體進(jìn)行了畫像，分成了4大典型人員，分別是新晉廚房小白、持家有道一族、廚房高階老手、都市精致銀發(fā)。其中，31—40歲的持家有道一族占比超過半數(shù)，30歲以下新晉廚房小白增速最快，廚房高階平均消費(fèi)金額最高，都市精致銀發(fā)人群消費(fèi)較為謹(jǐn)慎。

基于對過往及當(dāng)下花生油消費(fèi)市場的全面解析，《白皮書》提出了花生油消費(fèi)的五大趨勢：

專油專用 消費(fèi)者飲食生活理念的革新，帶動食用油向細(xì)分領(lǐng)域拓展，專用油將成新風(fēng)向；

精量油酸 高油酸成分獲得消費(fèi)者青睞，油酸含量進(jìn)入精量化階段，75%含量油酸更受歡迎，“健康”是吸引消費(fèi)者選購的驅(qū)動力；

煙點(diǎn)無憂 消費(fèi)者對“少/無油煙”烹飪環(huán)境的要求，將使得高煙點(diǎn)花生油越來越受到青睞；

當(dāng)季鮮油 新鮮度成為用戶購買花生油最關(guān)注的因素，新花生、新鮮油成為潛力賣點(diǎn)，且大規(guī)格更暢銷；

便捷隨心 省油、控量、操作便捷等需求促使小規(guī)格包裝、人性化油壺設(shè)計(jì)成為新趨勢。

伴隨著經(jīng)濟(jì)增長與需求升級，國民健康生活的意識增強(qiáng)，膳食均衡成為國民的飲食追求，食用油行業(yè)也進(jìn)入了健康消費(fèi)的新階段。以花生油為代表的食用油正在向精細(xì)化、品質(zhì)化、場景化快速發(fā)展，引發(fā)消費(fèi)端和生產(chǎn)端的相應(yīng)變化，及時把握行業(yè)變化，精準(zhǔn)把握市場脈搏，將成為花生油企業(yè)決勝未來的關(guān)鍵。（編輯 李闖）

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