豬肉消費(fèi)的變化，不僅有短期因素的作用，還受到肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整的長期趨勢影響。近日，記者采訪了相關(guān)專家，以揭示我國豬肉消費(fèi)形勢及未來趨勢。

“回顧我國居民近30年豬肉消費(fèi)情況發(fā)現(xiàn)，豬肉在肉類消費(fèi)中比重其實(shí)在不斷降低?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部豬肉全產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)測預(yù)警首席分析師、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員朱增勇說。這意味著居民對豬肉的依賴性有所降低，對其他肉類的消費(fèi)量持續(xù)增長。

近十年我國豬肉消費(fèi)比重從65％左右下降到不足60％，而禽肉消費(fèi)占比達(dá)到25％-30％。牛羊肉消費(fèi)比重逐漸升高到15％左右。

豬肉需求總量取決于人口總量以及人均豬肉消費(fèi)需求量的變化，受到經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人口結(jié)構(gòu)、豬價波動以及疫情等因素影響。

朱增勇表示，過去30年，我國經(jīng)濟(jì)高速增長時期也是豬肉產(chǎn)量快速增長階段，隨著國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定階段、居民消費(fèi)到達(dá)一定水平，包括肉類在內(nèi)的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)將優(yōu)化升級。相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)人均GDP增長到1萬美元后，居民對于雞肉、牛羊肉、奶類的需求就會有明顯的提升。

2016年全球禽肉消費(fèi)超過豬肉消費(fèi)，成為最大消費(fèi)肉類。我國禽肉和牛肉人均消費(fèi)量較發(fā)達(dá)國家仍有一定差距，具有較大增長空間。

人口結(jié)構(gòu)也會對生豬消費(fèi)產(chǎn)生重要影響。我國從2015年開始，15-64歲人口數(shù)量和比重下降，人口老齡化程度加深，豬肉消費(fèi)增長動力將會有所下降。

朱增勇介紹，2020年我國居民人均豬肉消費(fèi)量比2014年下降了9.2％，但是禽肉消費(fèi)增加60％，牛肉消費(fèi)增加51％，羊肉消費(fèi)增加25％。禽肉和牛羊肉供應(yīng)也在不斷增加，相比2017年，2021年禽肉和牛羊肉的供給量增幅在700萬噸以上。

新冠肺炎疫情也對生豬消費(fèi)產(chǎn)生一定影響。朱增勇介紹，我國豬肉消費(fèi)中，約60％是家庭消費(fèi)，40％是外出消費(fèi)。疫情導(dǎo)致堂食減少，抑制了部分豬肉消費(fèi)需求。此外，疫情部分時間影響一些區(qū)域的流通運(yùn)輸，豬肉購買渠道和豬價上漲，也對豬肉消費(fèi)產(chǎn)生了階段性影響。

2021年二季度生豬產(chǎn)能已經(jīng)恢復(fù)到常態(tài)水平，豬肉消費(fèi)量有所回升，目前我國人均豬肉消費(fèi)量恢復(fù)到40.1公斤左右，但是難以再達(dá)到2014年42.6公斤的歷史高點(diǎn)。

“豬肉消費(fèi)已經(jīng)進(jìn)入穩(wěn)定期、平臺期，豬肉需求量將維持在5500萬噸-5600萬噸之間。”朱增勇說。

（編輯 李闖）

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