餐飲業(yè)是重要的民生行業(yè)，在拉動消費增長、拓寬就業(yè)渠道、促進消費提質升級、助力鄉(xiāng)村振興等諸多方面發(fā)揮著日益重要的作用。隨著我國疫情防控進入新階段，各地因時因勢優(yōu)化疫情防控措施，餐飲業(yè)復蘇勢頭明顯，逐漸迎來了枯木逢春的時刻。同時，為使餐飲業(yè)加速復蘇，各地制定措施、出臺政策刺激消費，支持餐飲業(yè)向好發(fā)展。

“煙火氣”逐漸回歸

12月24日—25日是餐飲防疫措施調整后，北京餐飲業(yè)迎來的首個周末，又恰逢圣誕節(jié)，許多人久違地外出聚餐，這無疑振奮了不少從業(yè)者的信心。

12月26日，北京多家餐企發(fā)布上周末的堂食“戰(zhàn)績”，其中，海底撈、湊湊火鍋、巴奴等餐企的部分門店“一桌難求”，部分餐企門店迎來今年全年單日最高銷售額和翻臺率。整體來看，在眾多餐飲門店中，商場門店恢復相對迅速，隨著復工復產(chǎn)的加速，街邊店也有望迎來更多的顧客。

12月25日，甘肅省商務廳通報全省商貿流通領域復工復產(chǎn)復商復市情況：截至12月24日，全省農(nóng)產(chǎn)品交易市場、冷鏈倉儲配送、大型批發(fā)市場100%營業(yè)；大型商場、超市100%營業(yè)；1.2萬家住宿企業(yè)約97%營業(yè)；8.5萬家餐飲企業(yè)約98%營業(yè)，并全部恢復堂食。

“隨著國家疫情防控‘新十條’的實施，我們承包宴席的訂單不斷增加，收入也大大提升，四季度增長了20多個百分點呢?！迸d義市萬峰餐飲管理有限公司是貴州黔西南州餐飲龍頭企業(yè)，談及企業(yè)的發(fā)展情況，負責人張瑤瑤十分感慨：“公司能夠一直支撐到現(xiàn)在，國家的政策支持幫了大忙！特別是稅務局的干部，主動上門服務、耐心輔導，讓我們及時享受了減稅降費的政策紅利，幫助我們度過了最困難的階段?！?/span>

青島市餐飲協(xié)會負責人表示，今年以來餐飲行業(yè)雖然面對多種不利因素，但餐飲企業(yè)仍然韌勁十足，通過外賣、到店自提、預制菜、調整產(chǎn)品結構等多種方式積極開展自救，相關政策也在積極支持餐飲業(yè)復蘇。目前，餐飲業(yè)正在逐步適應市場、適應消費者，相信2023年餐飲市場恢復將成為經(jīng)濟回穩(wěn)向上的重要力量。

加快調整結構和布局

2022年國內餐飲企業(yè)普遍受到疫情影響和沖擊，上半年全國餐飲總營收為2萬億元，同比下降7.7%。疫情不僅改變了人們的生活狀態(tài)，還改變了人們的消費習慣。

曼玲粥創(chuàng)始人鄧公斷介紹，11月配合疫情防控工作，曼玲粥全國有176家門店無法正常營業(yè)。在這種情況，外賣幾乎成為門店盈利的唯一窗口。受疫情影響，近兩年幾乎所有餐飲企業(yè)都在提升外賣的比重，以降低堂食不確定性帶來的影響。經(jīng)歷此次疫情，很多餐飲商戶開始意識到線上渠道的重要性，線上線下結合成為我國餐飲行業(yè)發(fā)展新常態(tài)。在這種背景下，外賣生態(tài)將進一步擴大，出現(xiàn)更多的新用戶、新商戶、新模式，以及新合作伙伴等。

據(jù)悉，呷哺集團為了把握住疫后餐飲業(yè)的發(fā)展機遇，著手完成了很多結構性調整和布局。目前呷哺在供應鏈方面的整合架構已經(jīng)搭建完畢，集團多品牌會員系統(tǒng)已經(jīng)上線并且運營數(shù)月。近期，集團將針對會員推出力度很大的促銷活動，整個活動公司將讓利數(shù)億元促進消費復蘇。在門店的智能化選址、門店員工的激勵制度等方面，呷哺也進行了改進和提升，今年9月還推出了新品牌趁燒，業(yè)務線的擴張也是為了確保在疫情結束后能夠順利地進入快速增長通道。

“這三年，整個餐飲業(yè)都在壓力下前行。這期間，很多同行掉隊甚至離開了餐飲業(yè)。我希望疫情快點結束，希望那些優(yōu)秀的餐飲人早日歸來，東山再起。我也相信，餐飲業(yè)會成為疫情后恢復速度最快、發(fā)展速度最迅猛的業(yè)態(tài)之一。”呷哺集團創(chuàng)始人、董事長賀光啟對餐飲業(yè)的未來充滿信心。

推動餐飲業(yè)快速復蘇

12月8日，廣州市印發(fā)了《廣州市加快推進商務領域居民生活服務業(yè)品質化發(fā)展的若干措施》，對餐飲、住宿、家政等多個商務領域提供一系列扶持措施，圍繞培育壯大市場主體推出21條舉措，引導企業(yè)品牌化、品質化發(fā)展，滿足多層級、多種類便民生活需求。

在規(guī)模獎勵方面，對餐飲、住宿、家政等企業(yè)按年營業(yè)額增長情況，最高獎勵200萬元。在轉型扶持方面，對企業(yè)新設或升級門店、數(shù)字化建設等給予最高100萬元資金補助。在發(fā)展美食地標方面，對餐飲門店數(shù)量或營業(yè)面積占50％以上、具備一定特色的美食街區(qū)（集聚區(qū)）建設項目，最高給予200萬元資金補助。

近日，河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會與中原銀行戰(zhàn)略合作簽約儀式在鄭州舉行。根據(jù)雙方簽訂的戰(zhàn)略合作協(xié)議，中原銀行將在5年內向全省餐飲住宿行業(yè)企業(yè)提供共計50億元以內的授信支持，用于推動餐飲經(jīng)濟的快速復蘇。

此外，為推動餐飲業(yè)實現(xiàn)高質量發(fā)展，引領行業(yè)數(shù)字化、綠色化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化轉型發(fā)展，由山東省商務廳委托山東省飯店協(xié)會編制的《餐飲產(chǎn)業(yè)藍皮書：2021山東餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》日前發(fā)布。該報告對發(fā)展山東小吃產(chǎn)業(yè)、餐飲預制菜、老字號和非遺餐飲等方面進行了深入研究，為廣大餐飲從業(yè)者提供了諸多有價值的參考建議。

業(yè)內專家預測，著眼當下，疫情對餐飲的影響還將持續(xù)一段時間。對于來年餐飲業(yè)的恢復節(jié)奏，多位餐飲人一致認為，趨勢是向好的，但餐飲業(yè)還需經(jīng)歷一段緩沖期，真正的復蘇恐怕要等到2023年下半年。

（編輯 李闖）

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