在元旦的催化下，北京的煙火氣愈發(fā)濃重。1月2日，北京商報(bào)記者了解到，多家餐飲企業(yè)再現(xiàn)排隊(duì)等位，部分門店?duì)I收同比增加超五成。同時(shí)，精致餐廳與團(tuán)餐消費(fèi)火熱，“儀式感滿滿”的假期前兩日全國(guó)堂食線上交易額較上周增長(zhǎng)超1倍。客流回升與餐企的努力分不開，日常防疫、優(yōu)惠促銷、調(diào)整菜單、制定人員預(yù)案等舉措均是希望助力行業(yè)復(fù)蘇。在多方努力下，元旦的氤氳煙火氣不斷回歸，更加堅(jiān)定了餐飲人前進(jìn)的決心。

線上交易額增長(zhǎng)超1倍

元旦假期多地餐飲門店再現(xiàn)排隊(duì)長(zhǎng)龍，叫號(hào)聲連連，釋放著北京餐飲業(yè)加速回暖的訊號(hào)。在北京商業(yè)全面復(fù)產(chǎn)復(fù)工的背景下，餐飲企業(yè)們更是迎來了一波用餐高峰。

“算上取了號(hào)的顧客，用餐高峰期大概有幾十桌顧客在排隊(duì)等位。”北京華天所屬的鼓樓馬凱餐廳副經(jīng)理陶然介紹，由于大堂空間有限，餐廳會(huì)建議沒位置坐的顧客取號(hào)后去周邊景點(diǎn)游覽半小時(shí)左右再回來就餐。同為北京華天旗下的同和居銀泰百貨店經(jīng)理介紹，從10:30營(yíng)業(yè)起就陸續(xù)有消費(fèi)者前來用餐，大廳內(nèi)的圓桌在午餐、晚餐等用餐高峰期一直處于爆滿狀態(tài)，小桌、二人臺(tái)、四人臺(tái)也幾乎沒有閑置過，顧客等位已成元旦期間的常態(tài)。

“近日我們各品牌門店的消費(fèi)熱度逐步回升，預(yù)計(jì)未來幾周會(huì)持續(xù)回暖。”北京華天副經(jīng)理白森森介紹道。數(shù)據(jù)顯示，華天旗下部分位于人流密集景區(qū)、商圈的餐飲門店?duì)I收均遠(yuǎn)超去年同期，其中慶豐包子鋪朝陽(yáng)庵店元旦當(dāng)日營(yíng)收同比去年增加53.26%，北海店同比去年增加48.3%；華天二友居亦莊店同比去年增加35%；同和居什剎海店同比去年增加26.6%；華天延吉餐廳西四店、香妃烤雞新奧店的營(yíng)收也校去年有一定幅度的增長(zhǎng)。

進(jìn)入北京市場(chǎng)一年多的老字號(hào)陶陶居同樣感受到了客流增加。陶陶居北京太古里店總經(jīng)理王院升表示，元旦期間陶陶居北京太古里店客流整體回暖，三天客流量超過千人。相較于疫情常態(tài)化期間門店客流恢復(fù)到八九成。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，呷哺集團(tuán)旗下品牌呷哺呷哺，同店?duì)I業(yè)額恢復(fù)至2021年的114%，翻臺(tái)率較疫情放開前增長(zhǎng)3倍，并在元旦期間增開3家新餐廳；呷哺集團(tuán)旗下湊湊火鍋總體營(yíng)收和客流相比近期低位期增幅巨大，其中，北京和石家莊市場(chǎng)營(yíng)收和客流同比疫情放開前分別增長(zhǎng)1300%和1000%。

線下門店排隊(duì)火熱，線上數(shù)據(jù)同樣有所感知。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，假期前兩日，全國(guó)堂食線上交易額較上周增長(zhǎng)超1倍。其中，“團(tuán)聚”成了這個(gè)元旦的“C位”，美團(tuán)平臺(tái)上，6-8人、8-10人堂食套餐訂單量相比日常周末增長(zhǎng)256%。同時(shí)，節(jié)日關(guān)鍵詞助推餐飲消費(fèi)持續(xù)升溫，近一周，大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜的“新年”“元旦”“跨年”主題菜品銷量周環(huán)比增長(zhǎng)664%。不僅如此，在“儀式感跨年”新趨勢(shì)下，打卡黑珍珠餐廳和圍爐煮茶等多樣化需求引領(lǐng)著消費(fèi)流動(dòng)。

提前制定預(yù)案保運(yùn)營(yíng)

餐飲門店客流回升離不開餐企的努力，日常防疫、打折促銷、調(diào)整菜品等舉措都是他們推動(dòng)行業(yè)復(fù)蘇的有力證據(jù)。據(jù)海底撈介紹，門店每天做好3次整體環(huán)境消殺工作，部分重點(diǎn)區(qū)域每小時(shí)清潔維護(hù)一次；北京華天所屬同春園、同和居、鼓樓馬凱餐廳、慶豐包子鋪、香妃烤雞等餐廳堅(jiān)持落實(shí)門店日常環(huán)境定期消殺，翻臺(tái)時(shí)一桌一位一消毒，增加門扶手、電梯消毒頻次等防控常態(tài)化舉措。

而為了刺激消費(fèi)復(fù)蘇，餐飲企業(yè)們更是花樣百出。鼓樓馬凱餐廳推出了適合康復(fù)后食用的新品和菜品優(yōu)惠，并通過顧客群、公眾號(hào)、電話回訪等形式告知消費(fèi)者優(yōu)惠信息。陶陶居北京太古里店則是與所屬街道、金融機(jī)構(gòu)推出相關(guān)促銷費(fèi)活動(dòng)，并根據(jù)門店本身需求不斷上新，多方位提升消費(fèi)者體驗(yàn)感。

不僅如此，北京商報(bào)記者從北京市商務(wù)局了解到，多家餐飲門店扎實(shí)推進(jìn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，例如海底撈多款套餐直播秒殺，胡大抖音外賣拓展銷售，呷哺呷哺充值送億元代金券，珮姐老火鍋在線抽獎(jiǎng)到店送禮。同時(shí)，鴻賓樓、烤肉宛、峨嵋酒家等老字號(hào)年貨禮盒、半成品年夜飯?zhí)崆吧鲜?，花家怡園、金鼎軒、雁棲湖國(guó)際會(huì)展中心開啟年夜飯預(yù)訂，紫光園、大董年夜飯預(yù)訂率超50%。

此外，呷哺集團(tuán)自12月17日推出充值優(yōu)惠活動(dòng)，截至2023年1月2日，累計(jì)儲(chǔ)值金額已破億元大關(guān)。呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，本次活動(dòng)，公司投放共計(jì)5億元儲(chǔ)值贈(zèng)送的現(xiàn)金代金券，最高可低至5折。本次“真金白銀”的打折活動(dòng)也得到全國(guó)消費(fèi)者的熱烈響應(yīng)，自儲(chǔ)值活動(dòng)上線以來，儲(chǔ)值金額已破億。

餐飲業(yè)復(fù)蘇勢(shì)頭強(qiáng)勁，但面臨年末將至和人員不穩(wěn)定性，餐飲企業(yè)同樣制定了預(yù)案。王院升表示，一方面，門店存儲(chǔ)了大量兼職人員和寒假工來保證人員到崗服務(wù)。另一方面，門店與第三方合作簽約了鐘點(diǎn)工，從而隨時(shí)補(bǔ)充餐廳人員缺失。另外，公司準(zhǔn)備了兩個(gè)獨(dú)立男女宿舍，如果人員出現(xiàn)身體不適可以在此進(jìn)行休息，減少宿舍內(nèi)部感染。

“隨著北京復(fù)工復(fù)產(chǎn)加速，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況會(huì)逐步恢復(fù)到疫情前，不過需要一定的過程，保守估計(jì)在春節(jié)后?！蓖踉荷f道。的確，消費(fèi)回暖并非一蹴而就，但市場(chǎng)持續(xù)回暖正在路上，中國(guó)勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院文旅政策研究中心副主任、新時(shí)代文化旅游研究院院長(zhǎng)吳若山指出，伴隨各地促消費(fèi)政策加速落地，線上線下營(yíng)銷手段不斷翻新，2023年全年消費(fèi)市場(chǎng)有望持續(xù)回暖。

（編輯 李闖）

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