習近平總書記提出要樹立大食物觀，向江河湖海要食物。海水魚作為具有發(fā)展?jié)摿Φ拇笃奉?、大產業(yè)，成為我國近遠海資源利用的優(yōu)選，深遠海網箱養(yǎng)殖成為眾多企業(yè)爭先布局的領域之一。

近日，由海鮮指南、第四屆中國水產前沿展（CAE 2022）、中國漁業(yè)協(xié)會金鯧魚分會主辦的“2022首屆中國金鯧魚市場峰會”于線上舉行。中國烹飪協(xié)會副秘書長賈傳剛表示，金鯧魚營養(yǎng)豐富、肉質鮮美細膩，隨著深遠海綠色安全養(yǎng)殖技術逐步發(fā)展，以及消費者對優(yōu)質蛋白的旺盛需求，正逐步成為餐桌必備食材。金鯧魚，這條中國海水“黃金魚”也逐漸向更高目標“游”去。

名副其實的“黃金魚”

金鯧魚學名卵形鯧鲹，是我國海水養(yǎng)殖魚類中的后起之秀，2022年中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒數據顯示，2021年我國金鯧魚養(yǎng)殖產量為24.39萬噸，一躍成為中國海水養(yǎng)殖魚類中的第二大養(yǎng)殖品種。

“金鯧魚不僅好吃，而且好養(yǎng)，生長比較快，是海水網箱，尤其是深水網箱、深遠海大型化設施養(yǎng)殖的優(yōu)良品種，是有著巨大產業(yè)發(fā)展?jié)摿Φ囊粭l好魚?！眹液Ｋ~產業(yè)體系首席科學家關長濤表示。

《中國金鯧魚產業(yè)發(fā)展報告（2020）》數據顯示，2019年金鯧魚年產值約達200億元。從金鯧魚消費市場來看，國內消費量為12—15萬噸，約占總消費量的70%，以歐美、東南亞市場為主的國外消費量為4—5萬噸，約占總消費量的30%。

2019—2021年的金鯧魚年產量均呈上漲趨勢，而2022年受天氣影響，尤其是金鯧魚主產區(qū)之一的華南，春夏氣溫交替上升較慢，導致金鯧魚的養(yǎng)殖產量下降，銷售行情回暖。業(yè)內人士預估，2022年金鯧魚養(yǎng)殖產量預計為10—12萬噸，在產業(yè)復蘇的背景下2023年產量將穩(wěn)步提升。

中國漁業(yè)協(xié)會金鯧魚分會會長鄭會方表示，在我國海水養(yǎng)殖品種中，金鯧魚雖然起步較晚，但養(yǎng)殖量增加迅速，位列中國海水魚產量前三，僅次于大黃魚和海鱸。2021年產量就達到20—25萬噸。金鯧魚喜人的利潤，吸引了不少養(yǎng)殖戶選擇養(yǎng)殖金鯧魚。拿湛江地區(qū)來說，僅20口漁排，通常年利潤超10萬元，是名副其實的“黃金魚”。

預制菜提供發(fā)展機遇

“金鯧魚是一個擁有無限潛力的品種。經歷了前兩年產業(yè)低谷后，2022年，金鯧魚產業(yè)搭上預制菜發(fā)展的順風車，應用場景取得突破進展，在產業(yè)復蘇的背景下產量將穩(wěn)步提升?！编崟秸f道。

數據顯示，2022年中國餐飲業(yè)規(guī)模超過4萬億元，伴隨著餐飲業(yè)和零售業(yè)的強勢復蘇，流通市場水產品價格一路高歌猛進，預制菜萬億元市場風口為優(yōu)質水產品發(fā)展提供了無限的機遇，金鯧魚也迎來了前所未有的發(fā)展機會。

湛江市水產流通與加工協(xié)會秘書長岑堅表示，金鯧魚能夠適應家庭、團餐、快餐、宴席等各大消費場景，無肌間小刺的特點也能滿足各類消費群體的需求。金鯧魚以活鮮、冰鮮、凍品金鯧魚等為主要產品形式，“近兩年，隨著預制菜的火爆，調味金鯧魚等預制產品形式也逐漸進入大眾的視野，以C端為主要消費目標，大型商超、新零售、電商為主要銷售渠道，終端消費群體的龐大，預示著預制金鯧魚將成為一個重要的發(fā)展趨勢。”

肇慶市中業(yè)水產有限公司董事謝海表示，在過去，金鯧魚一直都是以出口為主。國內加工的產品基本以原條凍或二去進行銷售，渠道相對單一，基本圍繞超市、出口、大流通經銷做市場影響，但是通過近年業(yè)內人士對國內市場的不斷深耕，2022年金鯧魚迎來了翻身。

經過預制菜大潮和國人的消費升級，很多企業(yè)從原來的渠道細分下沉到更多的消費場景，目前除了過去的初加工狀態(tài)下的產品外，還可以通過水產加工行業(yè)的切割工藝、調理技術、配料對水產菜品改進升級，做到對金鯧魚進行量身定制加工，讓金鯧魚的附加值和市場迎合力大幅提升。

在多方推動下，謝海預估，國內市場金鯧魚銷售量將比過往增幅達30%以上，而且通過附加值的提升，其價值已經超過了過往的50%，逐漸擺脫了過去的超市與經銷商拼價格的模式狀態(tài)。金鯧魚在養(yǎng)殖端安全可溯源，產業(yè)成熟度高，因此其可塑性強，將來有望受到市場追捧。

促進上中下游三方聯(lián)動

曾經是出口明星產品的金鯧魚在內銷市場面臨著不斷適應與調整的過程，金鯧魚的產品結構單一、終端渠道認知度有限、連鎖餐飲應用有待提升、營銷與品牌構建還處于初級階段。

廣東恒興集團有限公司國內營銷中心總監(jiān)曾令彬表示，根據2019年7月到2022年9月的金鯧魚原料價格走勢圖，在產量上升的時候，價格明顯下降，在產量下降的時候，價格卻沒有大幅的上漲，由此可以得出一個結論，金鯧魚已經有了較為穩(wěn)定的市場需求，但需求尚沒有大幅拉動原料價格的上漲。所以，我們需要做的是開發(fā)更多的金鯧魚消費市場、提升消費需求和附加值，從而拉動金鯧魚產業(yè)的健康發(fā)展。

關長濤介紹，近年來金鯧魚養(yǎng)殖產業(yè)快速發(fā)展，產業(yè)鏈也相對完善，但產業(yè)發(fā)展中仍存在一些短板和瓶頸，主要包括病害問題、臺風災害，即養(yǎng)殖網箱的抗風浪問題、魚價不穩(wěn)、加工流通薄弱、組織化程度不高等，其中魚價不穩(wěn)實際上與加工流通、市場銷售以及組織化程度3個方面密切相關，“海水魚養(yǎng)殖產業(yè)如果沒有加工和市場是不能做大的，只有做好產業(yè)鏈后端的加工流通、市場拓展，魚價才能穩(wěn)定，金鯧魚產業(yè)才能做大。”。

謝海表示，由于金鯧魚的養(yǎng)殖周期及捕撈季節(jié)性明顯，過往幾年出現(xiàn)過大量出產導致售價無法匹配養(yǎng)殖成本、養(yǎng)殖戶嚴重虧損的情況。這方面需要配合上游、中游的加工冷凍及儲存能力，還需要從業(yè)者有大筆資金支撐從金鯧魚收儲到最終的銷售交付，因此上中下游三方的聯(lián)動是一項較高的挑戰(zhàn)。

廣東恒興集團有限公司水產食品事業(yè)部總經理吳金紅對金鯧魚產業(yè)發(fā)展提出三點看法，其一，在政府部門的高度重視下，海洋牧場發(fā)展進入快車道。近年來，廣東省和湛江市出臺多套政策，扶持海洋牧場的建設，從行業(yè)看，金鯧魚已成為湛江特色的水產支柱產業(yè)，帶動種苗、飼料、養(yǎng)殖、裝備、加工與流通等全產業(yè)鏈發(fā)展。

其二，要著力打造具有國際競爭力的龍頭企業(yè)，龍頭企業(yè)有利于提高產業(yè)基礎和綜合研發(fā)能力，構建起較為完善可靠的產業(yè)安全保障體系，自主可控對產業(yè)的發(fā)展具有重要意義，有助于湛江打造全球水產產業(yè)高地。

其三，延長金鯧魚的產業(yè)鏈條，提高金鯧魚的附加值。預制菜發(fā)展是金鯧魚發(fā)展壯大的重要條件，當前金鯧魚產業(yè)大發(fā)展的時機已經成熟，希望各方匯聚力量，抓住機遇，扛起金鯧魚行業(yè)發(fā)展的旗幟，帶動產業(yè)升級，帶動農民增收。

（編輯 李闖）

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